PDF《业内人士：品牌化是发展方向》

现象: 食尚 B14 2014年12月11日 责编 宁甜 美编 郑卉 邮箱 dhshishang@126.

com 关注 餐饮进入 "外卖" 季 业内人士: 品牌化是发展方向 策划 张可丹 执行 记者 宁甜 核心提示 | 对于 上班族来说, 每逢中午 就餐高峰期, 排队吃饭 是常事儿,周末宅在家, 不想做饭, 吃饭问 题难解决…… 如今, 不少餐饮商 家则抓住了这个"卖 点" , 纷纷 "试水" 外卖, 从品牌餐饮企业到APP 点餐再到微信朋 友圈, "外卖" 已经深度 "入侵" 了人们的生活. 风生水起的 "外卖" 线上点餐付款、 线下通过 盒饭机取餐.最近在一家食品 企业推出的"盒饭机" 得到了 不少白领的青睐.只要先下载 专门的 APP, 在手机上选择喜 欢的饭菜, 完成支付后便可在 盒饭机内取餐. 除了下载APP这种外卖形 式, 在如今的郑州餐饮市场, 不 少餐饮企业也纷纷 "试水" 外卖. "打包率高的几个店, 现在 已经开始发展外卖业务. " 一家 连锁快餐负责人透露, 外卖业 务现在已经开始拓展, 如果发 展情况好, 将继续延伸到每个 店.而上周刚刚进驻郑州的一 个餐饮外送品牌相关负责人也 表示, 其实从去年就已开始计 划此项目, 目前的运作模式是 以时间来划分区域, 以后将会 开设更多店面, 为更多顾客提 供便利. 除了品牌餐饮开展外卖, 记者了解到, 在微信朋友圈内, 餐饮 "外卖" 也大行其道, 烩面、 海鲜、 牛肉酱等各种食品应有 尽有, 因为打着 "手工制作" 的 旗号, 也吸引不少人购买. 商家为何 "爱上" 外卖 1.不乏 "作坊式" 外卖, 浑水摸鱼 外卖这个餐饮形式的出 现, 无疑给顾客带来了更多便 利, 但是面对目前风生水起的 餐饮外卖,其中存在的问题也 不容小觑. 比如说, 目前很多微信外 卖, 不乏作坊式生产.在采访 中记者了解到, 其中一家以微 信朋友圈为主要销售渠道的海 鲜外卖, 其加工场所就是租来 的一个小区套房, 而饭菜的加 工则只有一名厨师完成. "据我了解, 在微信外卖中 这样的作坊式生产不在少数. " 一名业内人士透露, 这样的生 产加工环境, 菜品的品质肯定 与品牌餐饮无法相比, 存在安 全隐患的可能性也较大. 2.运营成本增加, 不可盲目开展 不少人因为餐饮门槛低, 跟风进入, 但是事实上并非如 此, 对于外卖来说, 不仅仅是菜 品问题, 运送、 物流、 人力等也 在无形间加大了运营成本. 对于外卖来说, 不可盲目 开展, 在行业内已经有失败的 先例.一名饭店负责人告诉记 者, 在郑州市场, 一个商家在开 展外卖时, 由于考虑到成本等 问题, 在前期只招了四名派送 员, 前期生意红火, 但是后来生 意惨淡, 其中派送时间慢、 送餐 不及时是造成客源流失的主要 原因. "外卖也需要后台的支撑、 网点建设以及合理的人员配送 流程. " 一名连锁快餐负责人介 绍, 考虑到外卖在开展中增加 运营成本等问题, 目前开展的 外卖只是在试运行阶段, 发现 在运行中出现的问题, 再逐步 改进.建议商家在开展时, 不 盲目跟风, 要先做好市场调查, 锁定目标客户群, 以免造成损 失. 1.练好内功: 口味和品质是保证 "外卖只是餐饮的一种售 卖形式, 归根到底, 口味和菜品 品质才是其核心竞争力. " 一名 业内人士建议, 在实际操作中, 保证菜品品质, 是外卖长期发 展的关键所在. 另外, 对于目前越来越多 的起着 "新奇" 名字的外卖平 台, 该业内人士建议, 短期内靠 噱头吸引眼球可以, 但是从长 远看, 就不能只是吸引眼球. 因为对于餐饮行业来说, 核心 是 "饭" , 只有将菜品做好, 才能 长久发展. 2.内外兼修, 营销模式也很重要 "产品好了, 并不一定卖得 就好. " 对于目前的餐饮行业来 说, 面临的问题是酒香也怕巷 子深.一名快餐连锁企业负责 人说, 商家在开展外卖行业的 同时, 一定要采取适合自己的 营销模式, 不仅产品做得好, 还 得会营销. 现在已经进入互联网时 代, 在产品同等的情况下, 拼的 就是创意.目前正在计划推出 火锅外卖的一名业内人士表 示, 现在很多比较红火的外卖 的营销模式都很新颖, 再加上 产品过硬, 吸引人也在情理之 中. 或将面临洗牌, 品牌化是发展方向 "先是越来越多, 然后会慢 慢沉淀. " 一名业内人士告诉记 者, 如今, 越来越多的人开始 "涉水" 外卖, 以后会成为一个 趋势, 但是在发展的过程中, 肯 定会有部分品牌被淘汰掉, 就 如同目前的火锅一样, 经过开 店热潮后现在已经出现倒闭现 象. 对于外卖行业以后的走 向, 在采访中多名业内人士提 到了 "品牌化" 这个观点, 他们 认为外卖行业以后也会走品牌 化道路. 就目前发展形势来看, 不 乏一些品质不过硬者, 依靠互 联网这个模式吸引顾客, 但是 随着市场的不断变化和细分, 以后外卖也可能如火锅、 快餐 等, 被细化为餐饮行业的一个 分支, 经过市场的洗牌, 最终走 品牌化发展道路. 一时间, 各式各样的 "外卖" 平台遍地开花.究竟是何原因, 让 商家爱上外卖? 1.适应市场需求 "适应了市场的发展需求, 以后市场需求或许会越来越 大. " 一名业内人士说, 现在已 经进入移动互联网时代, 人们 需要的都是更方便快捷的服 务, 而外卖这个形式, 恰好能够 提供方便快捷的服务, 适应了 市场的发展和潮流. 2.满足顾客需求 满足顾客的需求, 也是外 卖普遍出现的原因. "以前我们 的产品都是在超市和店内出 现, 从今年