PDF《2011年1 2月1 8日 星期日》

但是鸡瘟却是大敌, 不少人家孵的小鸡常难逃这 一劫.为了祈祝来年禽畜兴 旺,尤其是免却鸡瘟,便做 鸡母狗@来拜土地公、敬菩 萨,求得他们的佑护. 另外,渔妇们到庙里敬 拜,摆出供品时,做鸡母狗 @手艺的优劣便显露出来, 因而这做鸡母狗@就成了渔 妇比试手艺的项目,做的时 候会格外用心.除了十指灵 巧捏得形状肖似,还妙用剪 刀:轻轻一横剪,鸡的嘴巴 张开了;

稍用力竖剪几下, 鸭子的尾巴翘起了. 还有上山采集野生植物 的豆荚,把里面黑豆般的果 实取出来,嵌作母鸡、狗、 羊的眼睛,有的人用的是开 紫色花的 砻糠花 ,有的 人采的是叶子如金针叶的 金剪刀 ,这些植物的果实 乌黑明亮,使禽畜米塑更显 得栩栩如生.这样的鸡母狗 @摆在桌上,像是能跳跃, 会叫唤,于是就成了 鸡鸭 桌上叫 ――洞头民俗 八 大巧 之一了. 冬至是北半球白天最短、夜晚最长的一天.不过,大约是汤圆的诱惑力, 人们反倒觉得冬至前一晚最 长,过得特别慢,老是盼望 天早点亮,快一点尝到美味 的汤圆,所以闽南话中便有 冬至暝困不亮,汤圆会变 酸 的俗语 (暝就是夜晚) . 好不容易盼到天亮,冬 至日一早起来,头一件事是 煮汤圆,头一碗汤圆先敬土 地公.土地公 官 不大, 却管着家务事, 管着家禽家 畜, 是现管, 当然得先敬, 然 后才轮到一家老少吃.吃了 汤圆, 主妇们会把事先备好 的三牲供品如猪肉、 寿面、 红枣, 连同鸡母狗@和汤圆, 带 到庙里拜菩萨, 烧香点烛, 祈 求保佑.回来后, 剖鱼洗菜, 备办菜肴, 待到中午将近, 在 厅堂摆上碗筷, 以汤圆和热 菜肴祭拜祖先.香烛燃尽后 撤馔, 菜肴重新下锅热过, 全 家团圆小聚.至此,冬至的 节庆活动才告结束. 项有仁 时近冬节, 记得

3 0 年前 每年这个时候, 一登上龙湾 茅竹岭, 远望东面永强 (今龙 湾区) 平原就会有阵阵糖香 扑鼻而来.制糖, 原是一项 在冰天雪地中的露天作业, 从上世纪

3 0 年代到

8 0 年代, 长达半世纪中, 糖蔗一直是 永强农业中的主要经济作 物, 红糖也成为永强农业生 产中的拳头产品. 民国引入 亩产千斤 温州糖蔗种植已有上千 年历史, 清光绪 《永嘉县志》 上就有 唐土贡蔗皮色青紫, 一种黄色者可煮汁为糖, 名 糖蔗 之记载, 而盛行于永强 却是民国时期的事.1

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0 年 左右, 南有新河村的曹赞侯, 北有下兴村的张阿松, 分别 自福鼎和瑞安马屿引入糖 蔗, 三五年时间各村纷纷效 仿, 很快遍布永强. 最初引进的品种叫白蔗、 油蔗, 油蔗质脆多汁, 但 出糖率不如白蔗, 所以普遍 种植的是白蔗.一般亩产

5 0

0 ―6

0 0斤左右,少数达1000斤.上世纪

6 0 年代开 始, 不断引入优良品种, 亩产 步步提高, 最后亩产几乎都 逾千斤, 最高有达1

8 0

0 斤. 制糖设备也随之逐步改 进提高.3

0 年代初引进的绞 糖石只12齿,后改进为14齿、

1 6 齿、

1 8 齿, 到50年代中 后期, 动力压榨机取代了绞 糖石, 在冰天雪地中的露天 作业改为厂内作业, 大大改 善了生产条件.制糖工序中 最后、 也是最重要的一道是 煎糖, 原来一直沿用 梅花 灶 (4 口镬成梅花状) , 耗工 耗柴又影响质量,

6 0 年代中 期改为 一字灶 (5 口镬成一 列) , 大大节约了工本, 增加 了产量, 提高了质量. 糖的质量差距很大, 国 家收购时曾分成