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B04 2016.

3.11星期五 责任编辑/童蔚版式设计/张琳 美食周刊 舌尖 试试三道野菜新品 餐厅: 大蔬无界 特别推荐: 卷春、 咬春、 烟花三月 大蔬无界是素食界里鼎鼎有名的素菜馆, 善 于将当季新鲜的时令食材变幻出各色美味.对素 食不明就里的人, 往往给出这样简单粗暴却又精 准的评价: 蔬菜做得比荤菜还好吃. 走进大蔬无界, 里头曲径通幽, 带着传统中式 庭院之美, 与它遵循时令食材的气质相符.据张 厨介绍, 每一道新菜的出品, 都要经由餐厅里所有 人的尝试.一道菜, 往往要改进三五次才能进入 海选.海选过后, 是反复筛选, 最后才能确定是否 进入当季新菜菜单. 今年春天, 大蔬无界推出了三款跟野菜相关 的新品: 卷春、 咬春、 烟花三月.卷春的原料有马 兰头、 大蒜苗、 春笋、 莲藕、 老豆腐等.所有原料切 末或切丝;

金针菇和老豆腐炸成金黄备用;

用调好 味的藕片卷入拌好的馅料, 放盘上蒸5分钟, 淋上 豉油皇, 顶上装饰些京葱、 彩椒、 青椒丝, 淋热油即 可.烟花三月的原料, 是荠菜、 金针菇、 豆腐衣, 做 法与卷春类似.而咬春用到了荠菜和春笋, 裹上 豆腐衣, 抹上天妇罗粉, 两面煎成金黄色, 吃的时 候外脆里嫩. 地址: 富春路701号万象城二期2楼 火锅店里也能吃各种野菜 餐厅: 秘食 特别推荐: 补血菜、 花生苗 徐佳从小在富阳长大.每到春天, 那里周边 的山上、 小灌木丛中都会长满各色野菜. "比如蕨 菜, 一般长在不是很高的小灌木丛里" , 采来后, 徐 佳会先将腌菜切成丝, 再与蕨菜一同放在高压锅 里炖, "这是再好不过的下饭菜了" . 到了4月, 山中还会长出野生的细小笋.这种 笋外观比一般的毛笋、 春笋更细长, 味道则更鲜, 口 感也更嫩.徐佳常拿它与腊肉一同炖, 咸鲜味浓. 今年年初, 徐佳在浣纱路上开了一家潮汕牛 肉火锅店秘食.与其他同类店满目皆 "牛" 不同, 这里的装修呈大气的工业风, 一进门就是开放式 大堂以及挑高的天顶、 交叉排列的弧形钢管.如 果你细心看, 还会发现墙上挂满了一盆盆小蔬菜、 小野菜. 这些蔬菜品种, 都由富阳当地的一家蔬菜基 地培育, 根据时节来提供, 其中就有不少野菜, 像 马兰头、 补血菜、 养心菜、 萝卜菜等.有一样值得 单独拿出来说一说, 那就是花生苗, 在其他餐厅很 少见到.相信很多人吃过绿豆芽、 黄豆芽, 可你吃 过花生发的芽吗?花生苗的外形就像放大版的大 豆芽, 口感嫩、 脆、 爽口. 徐佳说, 很多人不知道花生发的芽可以吃, 他 第一次吃也是蔬菜基地老板介绍的.如果要在自 家种植, 操作也很简单, 跟养豆芽差不多.首先将 花生放在干净的水中泡一夜, 然后捞出, 放在笊篱 里, 上面盖一块潮湿的纱布.在大约25℃室温里, 放上半天, 花生就发芽了.花生苗可以用来炒肉、 做汤, 直接下火锅烫也可以吃. 秘食工作日时, 蔬菜一天的进货量近200斤, 到周末差不多是

300 斤, 其中野菜就占约 1/5, 像 马兰头、 补血菜等都是很受吃客欢迎的.徐佳说, 以后蔬菜基地里出了啥新品种野菜, 他就会隔一 段时间免费给客人每桌送一盘.或许, 你哪次到 店里, 也会有这样的口福呢. 地址: 浣纱路166号 都知道马兰头和荠菜 补血菜、 鸭掌菜和养心菜 你认得吗? 又是一年野菜季 把春天嚼在嘴里 记者 夏维 一场倒春寒, 自然阻挡不了春天前进的脚步.这阵子, 各种可爱的小野菜, 已嫩生生地从泥土中冒出尖来, 一抹抹青绿色在杭州的山间田边都能瞥见一二. 野菜是大自然的馈赠, 既有柴米油盐酱醋茶的烟火气, 又有 《诗经》 中 "参差荇菜, 左右流之.窈窕淑女, 寤寐求之" 的诗意之美, 从古至今颇受诗人的赞誉.例如, 荠菜, 清代画家就 赞它 "三春荠菜饶有味" ;