PDF《谁能入选2015杭州十大火锅》

1.

辣府 今年

4 月强势回归的辣府, 人气一直很旺. 食材均由四川厨师团队处理, 毛肚、 鹅肠、 黄喉是 必点的三样, 配上九宫格牛油锅底, 让人爱极了 这又麻又辣、 大汗淋漓的感觉. 2.疯辣火锅 锅底配料会随着季节的变化而改变, 比如春 夏季, 会加入荜 (音同 "毕" ) 拨、 灵草等祛火配料. 招牌菜 "疯辣鱼" , 是用一层辣椒把整盘鱼盖住, 夹 起鱼片, 涮入锅中三四分钟即可食用, 鲜嫩无刺. 3.大龙D火锅 秉承重庆火锅的麻、 辣、 鲜、 香;

牛油红汤越 煮越香, 辣的层次感也越加分明.配上香油、 蒜末、 香菜、 朝天椒制成的油碟, 夹上一筷子, 就能 感受到浓浓的川味. 4.御荣府火锅 锅底采用纯天然油料, 加上优质的辣椒、 花 椒等几十种香料, 熬制数小时而成.不管是肥牛 还是毛肚, 在汤水里一过, 独特的椒香味便附于 其上, 无需蘸取其他蘸料. 5.红锅 地道的重庆火锅, 据说香油从重庆运来.店 里除了最特色的秘制红汤牛油全锅, 还有鸳鸯 锅、 养生锅、 三鲜锅等其他清汤锅可选. 6.食神锅奉行 奉行厚重的 "鼎器" 文化, 店中包厢都按九州 的名字来命名, 比如冀州、 荆州、 幽州等.部分菜 品根据时令调整, 较注重养生, 以滋补真汤煮烹 食材为特色. 7.捞王锅物料理 用猪肚和鸡肉做煲汤的汤底原料, 看似清淡 的乳白色汤汁, 味道浓郁.爆浆手打虾丸用虾肉 做成, 一个有拳头般大小;

鲷鱼片拗成玫瑰花形 状, 一下锅便缓缓 "绽放" . 8.牛焱火锅 牛焱庆春银泰店开业时, 在店门口支起了乒 乓球桌, 厨师现做牛肉丸, 现场开打, 人气爆棚. 一头800斤的土黄牛, 只取100斤用于火锅, 各个 部位的牛肉口感大不相同. 9.牛很鲜潮汕牛肉火锅 一家肉如其名的牛肉火锅店;

来自贵州的 放养牛, 从屠宰场到餐桌不超过

4 个小时;

在马 路上, 就能透过玻璃看到师傅们在分解牛的各 个部位. 10.牛惑 每天只提供一头牛的肉量, 直接门口切肉、 门内涮.脖仁、 吊龙伴、 匙柄……都是潮汕人最 爱的部位, 下锅时注意从脆到嫩、 由瘦到肥的顺 序, 以80℃-85℃的低温慢煮. 11.潮牛火锅 传承自潮汕老字号――海记牛肉店;

最具特 色的, 当数手打牛肉丸, 每一粒都由人工用重7.2 斤的大铁棒捶打而成. 12.牛言 他家有牛肉的绝佳搭档―― 来自原产地的潮汕沙茶酱.鲜嫩的牛肉,搭配香而不辣、带着丝丝甜味的沙茶,别提有多美味.13.八分牛5A级锅物料理 5A 级黑毛和牛西冷肉, 因其特殊的进货渠 道, 在杭州属于一线品质.牛肉在锅内来回涮8 秒, 就能闻到浓浓的香味. 14.幸福里文涮武烤 这是家老北京火锅店, 文涮指铜锅涮肉, 而武烤 就是老北京的炙子烤肉.在这里吃火锅, 用的是手 打炭火铜炉, 羊肉品种蒙鹿来自内蒙古, 没什么膻味. 15.锅小二 外婆家旗下的半自助火锅店;

店内没有菜 单, 所有菜品放在专用保鲜架上, 食客可如同逛 超市般, 自助选择菜品. 16.许府牛 他家的牛杂, 是在铁锅里放入新鲜牛腿骨、 牛排及牛肉, 经12小时慢火细炖后形成高汤, 再 往高汤中放入牛肚、 牛舌、 牛肝、 牛百叶、 牛心, 以 及花椒、 八角等五味调料, 最终制成. 17.马锅头 餐厅把云南的铜瓢牛肉火锅原汁原味地带 到了杭州.每张桌子均嵌着连云南本地人现在 都不太用的原始风炉, 铜瓢也是找云南当地人手 工用铜打造. 18.德天肥牛海鲜火锅 走的是简欧装修风格, 与传统火锅店截然不同. 这里的牛肉依据部位不同, 有十几个品种可选, 最近 新出手切牛腱子芯、 安格斯牛小排、 澳洲黑牛等. 19.钱席火锅 坐在餐厅的窗口位置, 可见钱塘江一线江 景.菜品更是豪华配置, 从阿拉斯加的帝王蟹、 泰国富贵虾、 苏格兰蛏子皇到加拿大象拔蚌、 雪蟹、 大龙虾等, 一应俱全. 20.海底捞火锅 说到火锅, 怎能漏了海底捞, 极致的服务几 乎全国闻名.所有菜品均可点半份, 锅底则能各 种拼接, 调料区东西也很全. 责任编辑/童蔚版式设计/庄文新 2015.10.28 星期三 天凉啦, 火锅季开启! 谁能入选2015杭州十大火锅 微信关注 "舌尖上的杭州" 投票 送你百元优惠券 本周, 随着冷空气的大驾光临,