PDF《割年肉》

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2018 年2月11 日 星期日 A4 在新疆, 割年肉可是有 讲究的.

农历腊月二十六这 天, 家里养牲畜的就宰牲畜, 没有的就到集市上买只羊割 年肉.记忆中, 父亲每到农 历腊月二十六这天都会买一 只羊来迎接春节.后来我才 明白, 这一传统习俗也寄托 着父辈对新一年的希望. 经过多年打拼, 我终于 在去年年底买了一套

90 平 方米的新房.与往年相比, 这年过得也更有意义了.割年肉那天, 爱人对我说: "今年这年肉可不能是一只 羊了.以前房子小, 年肉没 地方放, 能省就省, 可今年 不同, 冰箱等家用电器样样 都有, 牛肉、 羊肉、 鸡肉越丰 富越好. " 父亲对年肉也有说法: "现在日子越过越红火, 割 年肉也讲究方法, 一看皮白 有光泽, 二摸微干不黏手, 三按紧致有弹性, 四闻鲜香 无异味, 五选肥膘量适中, 这样的肉才是好年肉. " 每年农历腊月二十六, 母亲都会炖一锅年肉汤.闻 着诱人的肉香, 看着锅里一 块块拳头般大小的羊肉, 感 觉这年也越来越有滋味了. 割年肉 新疆乌鲁木齐市零售客户 童谨袤 对于有着耕海牧渔传统 的浙江温州市洞头人来说, 农历腊月二十六这天不仅是 "割年肉" "晒年肉" 的日子, 更是买鱼晒鱼的好日子. 在洞头的海边, 常可以 看到一排排鱼架上整齐地 挂着腌制好的鱼干――这 就是属于洞头的特殊年味. 清晨, 趁着涨潮, 渔船 纷纷进港, 渔民们拖着一筐 筐活蹦乱跳的鱼满载而归.很多人趁渔船刚进港 时去选购新鲜的鱼, 作为制 作鱼干的原材料. 空气中弥漫着海水咸 咸的气息, 鳗鱼、 墨鱼、 龙头 鱼、带鱼等各种鱼依次摆开, 在渔民们的叫卖声中活 蹦乱跳.因为家里人爱吃 鳗鱼干, 所以每次我都会精 挑细选最新鲜的鳗鱼. 回家后, 先将鳗鱼洗净, 去除内脏, 再用干净的抹布 擦拭鱼身, 然后用线或钩子 将其挂在高处, 在阳光下充 分晾晒.接下来, 就是等待 咸咸的海风为鳗鱼带来大自 然的馈赠.等到春节, 就可 以品尝到鲜美的鳗鱼干了. 看着阳光下的鳗鱼干, 不禁开始憧憬蒸鳗鱼干时 的那种鲜香.对于三餐都 不能缺少鱼的我们来说, 过年的日子更不能缺少鱼.大年三十晚上, 一家人聚在 一起, 一边看着春晚, 一边 吃着鳗鱼干, 其乐融融. 春节吃鱼, 寓意年年有 余, 而鳗鱼干也承载了一家 人团聚的温馨记忆.腊月 里的鳗鲞, 是浓浓的 "洞头 年" . 邱颖莹整理 鱼干香 浙江温州市洞头区零售客户 陈丽丽口述 过去, 每家每户在农历腊月二十 六这天都要筹备过年用的肉食, 也叫 "炖大肉" .煮肉、 炸丸子……也是从 这一天开始, 丰盛的年夜饭就要陆续 "出锅" 了. 我的童年时期, 物质并不丰富, 人 们都喜欢买膘肥的肉.瘦肉虽好吃, 有 的人家却不会买, 因为那时人们肚子里 缺油水, 都盼着快一些过年, 吃上那美 味的 "大肉" . 如今, 物质极大丰富, 家里天天像 过年, 想吃什么就做什么, 但农历腊月 二十六 "炖大肉" 的习俗依然存在. 已经不缺油水的人们, 闻着诱人 的香味, 感受到的是浓浓的年味儿. 炖出一锅肉, 更多是意味着生活的安 定、 心里的踏实.不过, 现在很多人怕 长胖, 不敢吃太多的 "大肉" 了.不管 怎样, "炖大肉" 的年俗在很多人心里 依然占有一席之地. 炖大肉 辽宁喀左县零售客户 辛良义 小时候家在农村, 农历腊月二十六 一大早, 就有人张罗 着在村旁的沟坡边挖一个地灶、 放上一 口大铁锅, 村里杀年 猪的师傅会早早收拾好工具来到这里.村民们自觉排好队, 轮到师傅给自 家杀年猪的时候, 就会有几个壮劳力帮忙把猪安置好. 杀年猪这天, 也是小孩子的狂欢日.不过,孩子们不管玩得多么开心, 都会及时回家吃饭.因为只要是 杀年猪的家庭, 都会炒肉招待杀猪师 傅和帮忙的乡亲.而那些没有杀年 猪的家庭, 也会多多少少购买一些过 年用的猪肉. 这一天, 村里每家每户的厨房里 都会飘出诱人的肉香.辛苦一年的 人们, 闻着诱人的香味, 就算是肚里 不缺油水的人也准能掉下一串哈喇 子. 记忆中, 杀年猪割年肉的日子, 也是春节前整个村子的一场狂欢. 杀年猪河南南阳市零售客户雷得聚年糕, 谐音 "年高" , 有着年年 高升的美好寓意.每到农历腊月 二十六这天, 我们这里家家户户 炊烟袅袅, 那便是在蒸年糕呢! 在普通人家的朴实心愿里, 能在这一天蒸上年糕, 便是不愁 吃喝、 日子富足的体现, 预示着 来年会更好. 蒸年糕也是门技术活儿, 不 仅用料有讲究, 其他事项比如蒸 笼是不是足够密封、 火候如何等, 都会影响年糕的口感.如果用纯 糯米粉做, 反倒不够糯, 也不很黏;