PDF《专家支招鉴别真假蜂蜜》

都市消费 食尚 2009年2月6日 星期五 编辑: 李伟 王丛

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88659768 食尚集中赢 2000元/半年 还有三天就是农历正月十五元宵节了.元宵是 人们正月十五必吃的美味.记者采访时了解到,今 年元宵价格略有上涨,散装、小包装的元宵很受消 费者喜爱. 李伟 王丛 一看:先看色泽形状. 好元宵色泽洁白,无杂点, 形状浑圆.而劣质元宵颜色 暗淡不均匀,形状不规则. 再看元宵有无裂痕.如果冷 冻技术不过关,元宵就容易 开裂,这样的元宵水分和养 分损失都比较大,口感粗涩.还要看包装,质量好的 元宵,包装袋内都应该有托 盘,这样可以防止元宵在运 输过程中发生挤压变形. 二摸:用手指轻轻摸一 下元宵,如果元宵发软,说 明已经解冻,这样的元宵口 感和营养都会大打折扣. 三煮:好元宵煮的时候 不混汤、不粘连,很快就会 漂浮起来.而质量较差的元 宵则容易混汤粘锅甚至发生 破损. 四尝:好元宵入口绵软.咬开后,元宵馅浓稠香 软,细小的微粒在入口即化 的同时也保留了一定的咀嚼 感.元宵皮口感细腻黏糯, 有弹性.而质量差的元宵入 口粗糙缺乏弹性,无明显的 流感,口味常常过于甜腻或 者油味过重. 四招鉴别好元宵 为了使煮出的元宵香糯 味美,其中有一些不容忽视 的窍门. 轻轻捏:在下锅前,用 干净的手轻轻捏元宵,使其 外表上略有裂纹,这样下锅 煮透后的元宵里外皆熟,不 会夹生,且软滑可口. 开水下:待水烧开后, 把元宵慢慢放入锅内,同时 应随即用勺将其轻轻推开, 朝同一方向略作搅动,使其 旋转几圈,不粘锅. 慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改 用小火慢煮,否则会使元宵 在锅内翻滚,煮出的元宵外 熟里生不好吃. 点冷水:在煮元宵的过 程中,每煮开一次锅应同时 点入适量的冷水,使锅内的 元宵保持似滚非滚的状态. 开锅两三次后,再煮上一会 儿,便可出锅食用. 勤换水:锅内的沸水煮 过两三次元宵后,应及时换 水,因为这时锅内的元宵汤 已变得稠腻,如果再继续使 用下去,不但元宵熟得慢, 而且容易夹生. 及时煮:生元宵的糯米 粉中含水量较多,若将元宵 做好后久放,会出现变质现 象,生元宵受冻后再煮,还 会煮破皮子,影响外观. 快出锅:已经煮出的元 宵若一时吃不完,应及时出 锅,并将其置于洁净的冷开 水中,等到冷却后捞出装入 盘中. A・里蛋糕店今年制作 的250g 一袋的花生、芝麻 元宵售价8 . 5元,而去年相 同口味的汤圆售价在7元左 右.记者从家乐福、大润 发和银座购物广场等超市 了解到,各大品牌的花生、芝麻、豆沙等普通口 味的元宵都有不同幅度涨 价,最低涨几毛钱,涨幅 较大的一袋能提高一元多. 元宵价格略涨 记者走访时发现,今年的元宵又多了榛子口味、肉松口味、胡萝卜口 味、菠菜口味等新口味. 虽然消费者对这些新口味 感到新鲜,买点回去尝尝,但大部分消费者还是 首选芝麻和花生、红豆沙 等传统口味的元宵. 总 感觉还是正宗的元宵吃起 来更传统. 一正在购买 的市民说道. 传统口味受宠 小包装可以多买几样 回去尝尝. 小包装、 散装的 元宵价格实惠、 便于搭配的 特点使其更受消费者喜爱. 据一家超市工作人员 介绍, 自从初四一上市, 散 装元宵就卖得很火. 当天 现做的, 价格也相对便宜. 芝麻馅元宵每斤售4 .