PDF《“不一样的烟火”》

年度被上海餐饮 烹饪行业协会授予"上海十大金 厨奖" . 初见他, 一袭白色厨师服干干 净净, 上海人口中的 "头势" 清爽, 满脸笑意盈盈, 给人以十分亲切的 感觉.早年间担任美林阁总厨的故 事被匆匆带过, 更多的是介绍御Z 轩如今选用哪里的顶级食材, 使用 哪种烹饪技法来料理食材, 让人感 觉到他们团队的用心. 张国荣说他以前并没有听过 "哥哥" 的歌, 可如今却渐渐地喜欢 上了他的歌.他说他和 "哥哥" 的性 格很相似,对完美都有极致的渴 求, 尤其是烹饪的过程中, 希望将 最好的东西呈现给食客. 他坦言人生经历过起伏, 也曾 让他在短时间内抑郁过, 但朴素在 奢华面前无需自卑, 简单快乐才最 重要.他希望能成为 "一个有内涵、 有思考的厨师" ,并以此要求自己 的团队, 考虑食客们的爱好, 倾听 食客的声音, 在日常生活中不断汲 取各式料理的精华, 为食客呈现最 美味的食物. 容二 张国荣 中国烹饪大师 之神 厨 春天,吃点绿色的东西准没 错.御Z轩的重油素菜包绝对值得 一尝, 白嫩松软的皮, 鲜绿油香的 馅,素菜包的褶子一个个清晰可 见, 冒出的暖暖热气和袭来的阵阵 香气相互交织, 让人的舌尖、 鼻腔、 胃壁和心底都能感受到那种朴素 的美和知足感.吃素菜包一定不能 像吃肉包一样, 一口咬下去, 那就错 过了素菜包的头场好戏.而是要从 中间掰开,让那翠绿的内馅抓住你 的眼球, 而后边欣赏边品尝. 这素菜包的青菜精挑细选, 颗 颗碧绿生青.青菜洗干净后要经历 冰火两重天, 焯水后浸入冰水中, 切 成细末再挤压掉水分,菌菇则是在 油里煸透了抽干水分搅拌进馅心, 然后用素油拌馅,加调味料……总之, 水分抽干, 油裹着菜, 菜色不会 变, 即使带回家回炉也不会变黄. 做这素菜包的面粉, 要选上等 的面粉,发出来的面团洁白又细 腻, 带着小麦独有的麦香, 入口微 微甜, 然后是咸鲜, 特别讨人喜欢. 收口好似金鱼小嘴, 成就了一枚身 材匀称、 洁白饱满、 精致又漂亮的御 Z轩重油素菜包. 艾星 青翠欲滴素菜包 春雨潇潇 观柳枝渐绿赏 花赏景看绿意 苏醒春暖花开万物复苏 郊外早已是举目皆绿生机盎 然 鲜嫩的笋 鲜嫩的草头鲜 嫩的香椿这是一年中食材最为鲜嫩的时候 张国荣上 海厨界如雷贯耳的烹饪大师 与同名同姓的香港明星外型也颇为神似更 相像的是两人对事业都追求极致 从美林阁 到御Z轩张国 荣的菜品返璞归真却也越发 精致香椿跑蛋两面可以煎 的焦黄似乎卖相不足然 而一口咬下去 中间竟鲜嫩无比与香椿的异 香一同融化在口中 除了满满 的幸福还是满 满的幸福 腌笃 鲜中加了老母鸡喝完大呼过 瘾 扳扳手指数 一下谁能这么 做惟有张国荣若丹 图片处理 王公坚 之魅 申