PDF《鲁菜顶梁柱： 烟台“ 福山菜”》

还有 "干海肠" 、 "氽海肠汤" 等都是很有地方特色的菜肴.鲜海肠子还可调制水饺包子馅等.它的干 制品又是不可多得的调味品.海肠子的季节性很强, 只有在早春大风浪的 天气里才能捞到.同时还可得到一种与它相似的软体动物, 俗称沙肠子. 其味道仅次于海肠子, 极为脆嫩. "海肠" 与 "沙肠" 会随着天气的渐渐变暖 而失去其时鲜的价值. 黑刺参: 属棘皮动物门海参纲刺参科, 多生长在海底岩礁、 砾石地带, 味道鲜美, 营养丰富, 是重要的药材和滋补品, 是牟平沿海珍贵海产品之 一.养马岛和马山嘴外海均产, 以养马岛后海为多为好.蓬莱市法定的刺 参采捕期为

4 月20 日至

6 月10 日. 栉孔扇贝: 是蓬莱市主要养殖海产品之一.栉孔扇贝在生物分类学上 属瓣鳃纲扇贝属, 两壳有放射肋, 形若扇状, 壳面褐色, 有灰白或紫红色纹 彩, 极美丽.蓬莱海域扇贝生产历史悠久.据史料记载, 早在

5000 年以 前, 沿海渔民就对扇贝进行采捕. 天鹅蛋: 学名紫石房蛤, 属海洋双壳贝类, 是烟台沿海名贵海产品之 一.一般生活在水流畅通、 粗砂、 砾石海底.分布于牟平养马岛后海 "小象 岛" 与养马岛之间的一狭长水域内, 面积约

100 亩.属冷水性贝类, 耐寒性 很强, 个体较大, 有的长达

115 毫米以上, 体重超过半公斤, 且蛤肉肥满, 味 道极为鲜美, 营养价值较高. 皱纹盘鲍: 为鲍类上品, 不仅个大体肥, 肉细味鲜, 而且营养丰富, 被称 为 "海昧之冠" .蓬莱市是烟台皱纹盘鲍的重点产区.皱纹盘鲍壳是我国 医药史上应用很早的中医药材, 名叫石决明, 有明目除热、 平肝、 潜阳、 通淋 之效, 主治肝阻上亢、 头目眩晕、 青盲内障、 吐血、 失眠等症, 还能外治溃疡、 金疮.鲍鱼肉性温、 味咸, 有滋补肝肾、 镇静、 化痰、 调经、 润燥、 利肠之功 能.鲍鱼壳的内面色泽光亮绚丽, 具有珍珠般的光泽, 是制做镶嵌家具螺 钢和贝雕的良好材料.鲍鱼的足部肌肉相当发达, 几乎占体重的一半, 是 食用的主要部分.鲍鱼片经爆、 炒、 烧后, 香甜细腻, 鲜嫩可口. 烟台特产