PDF《中餐,敢闯敢试走天下》

14 亿人口是巨大的市场,在中国做餐饮, 看起来是国内企业,但是做好一两个省都很不容易. 对企业而言,走出去既要考虑业务需求,也要考虑盈利能力.走出 去是件好事,但是如何走出去,要从生意的角度去思考.实事求是地 讲, 走出去 确实有需求,但也是跨文化的挑战,这得试. ――楚学友 内蒙古西贝餐饮集团有限公司副总裁 (本报记者王 萌 采访整理) 守正创新是中国餐饮基因 韩维正 观点中餐走出去没那么简单坚持传统还是求新求变 爆浆蛋糕、肉松小贝、泡面小食堂……这些网红美 食吸引了大批年轻人排队购买,也带火了不少餐厅.如今,网红餐厅已站在餐饮业的风口之上,几乎每隔一段 时间都会有新的网红餐厅诞生,它们或新或奇,让消费 者 魂牵梦萦 . 虽是 一炮走红 ,但许多网红餐厅很快便消失在我 们的视野中―― 黄太吉 ,一家定位为打造新式中国快餐的餐饮公 司,4 年时间多次融资,估值高达

12 亿元,被称为 互 联网餐饮鼻祖 .然而,终因难吃、高价被消费者诟病, 现已经关闭半数门店;

雕爷牛腩 ,曾玩转互联网营销,天价配方、明星 造势、资源嫁接,一度让传统餐饮业感到危机,但当前 期营销热度退散,也难逃 难吃 价格贵 的诟病;

曾经需要排队长达两三个小时的 网红 喜茶,现 在长队已经 消失 ,再无曾经 盛况 …… 这也侧面反映出中国餐饮行业的特点:门槛较低、 换手率较高、竞争激烈.据中国烹饪协会会长姜俊贤介 绍,总体来看,中国餐饮企业新店一年内的倒闭率在 30%-50%,处在 小、散、粗 的水平,单体规模小、 产业化集中度低、发展方式较为粗放.同时,中国餐饮 行业增速基本保持在 10%左右,发展潜力不可小觑,预 计到

2020 年,餐饮行业市场规模将达到

5 万亿元左右, 成为世界餐饮第一大国. 一面是高淘汰率,一面是巨大的增长空间,餐饮企 业是要坚持传统经营,还是要求新求变?一些........