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80、90 后背 景迥异的年轻人Kelvin、 Michael、Fiona和Moses合 夥创业,位於旺角琼华中心 占地6,000 盏奶┦交鸸柑┍呗股显驴.四人 各司其职,从竞租到装修均 亲力亲为,建立餐厅的正面 形象,「初时到很多反对 的声音,但我们四个人一条 心,争取将每一部分都做到 更好,试过才不后悔.」而 一句充满玩味的 slogan「好 食到变『泰』」,又尽显年 轻人的创意. 文、摄:香港文汇报 记者 张岳悦 四青年 四青年 带着玩味创意攻饮食业 带着玩味创意攻饮食业 尽力尝试过才不后悔 尽力尝试过才不后悔 港泰滋味巧妙融合 Kelvin Kelvin注重顾客的消费体验 注重顾客的消费体验. . 张岳悦 张岳悦 摄摄自助美食 自助美食 放满沙律 放满沙律、 、熟熟食和甜品 食和甜品. . 汤底以椰子煲鸡汤 汤底以椰子煲鸡汤( (左左) )及泰式冬荫功汤最受欢迎 及泰式冬荫功汤最受欢迎. . 特色饮 特色饮 品尽见心 品尽见心 思思. . 盛牛肉的餐具好有玩味 盛牛肉的餐具好有玩味. . 吧设计是 吧设计是 西式风格 西式风格. . ( (左起 左起) )泰边炉合夥创办人 泰边炉合夥创办人Moses Moses、 、Michael Michael、 、Fiona Fiona和和Kelvin Kelvin. .张岳悦 张岳悦 摄摄店内墙上的壁画也有故事 店内墙上的壁画也有故事. . 张岳悦 张岳悦 摄摄伍韶劲介绍作品理念 伍韶劲介绍作品理念. . 伍韶劲最新媒体作品 伍韶劲最新媒体作品《 《大禹之后 大禹之后》. 》. 作品以声光展现洪水过后的新景象 作品以声光展现洪水过后的新景象. . ( (左起 左起) )伍韶劲 伍韶劲、 、 唐嘉鸿 唐嘉鸿、 、王英伟及陈 王英伟及陈 淑慧出席开幕礼 淑慧出席开幕礼. . A27 人物责任编辑:张岳悦 版面设计:谢锦辉 甫走入「泰边炉」,已被 浓郁的冬荫功味道所吸引,从餐 厅布置到职员的泰文招呼以及泰国流行曲的 背景音乐,让人感受到满溢的泰国风情.原 来四人相识於朋友间的聚会和介绍,同样锺 意美食的四人聚在一起一拍即合.而选择开 设泰式火锅,源自创办人之一Kelvin在泰国 布吉参加朋友婚礼时的偶然经历,他说: 「去到当地试食传统火锅,感觉很特别,但 汤底不够多元化,我又想到在香港较少见到 泰式打边炉,就有了开设这间m的想法.」 重视客人用餐体验 四位年轻人各有所长,在餐厅中各司其 职,Michael 和四人中年纪最小的

90 后女生 Fiona负责市场推广,在社交媒体时代逐步建 立餐厅形象,唯一有餐厅工作经验的 Moses 担任 financial controller 把握资金流动,而Kelvin则主力做餐厅的环境和布置,「风火 水电」和餐厅牌照,确保其他人可安心做好 本职工作.Kelvin笑言某种程度上四人都是 餐厅的「打杂」,「创业初期,我们很多事 情都在边学边做,多得 Moses 对数字的敏 感,我们对每个月的开支以及几时可以回本 均有计划.我们四个人一条心,争取将每一 部分都做到更好,身体力行给每一位员工看 到我们的用心,也用行动证明我们创业不是 儿戏和玩乐.」 而四人开m除严格把关 食材之外,同样注重顾客体验,时 不时便会在m内巡视,询问客人意见并做出 改进.「香港是美食天堂,好食的食肆很 多,味道好不好见仁见智,但服务的好坏却 有标准参考,而好的用餐体验更会给人留下 深刻印象.开业初期,我们试过每日收档后 都集合顾客意见开会检讨,讨论改进方向, 曾经留在这里开会讨论到3点几被大厦保安 赶走.我们做出了样板给员工看到,他们都 会积极帮手,也开始注重和顾客的沟通.」 Kelvin如是说. 四人接受访问时恰逢圣诞前夕,访问前见 到Kelvin正踩高挂起圣诞装饰,访问中他也 开心地展示刚刚淘回来的圣诞雪人笔,说是 给客人画点菜纸使用.Fiona则称餐厅在圣诞 和新年期间不会加价,令人感到窝心. 做足功课攻下「宝地」 香港各区m租均昂贵,做饮食业的压力始 终存在,而旺角琼华中心向来是人气极旺的 食肆集中地,其中不乏大型连锁餐厅和火锅 店,为了攻下这块「宝地」,四人也下了一 番苦功.从8 月知道有m放 租,他们第一 时间已经约在这 里吃饭观察环境,再以最快的速 度接触上一手的商家了解店m情 况以争取接手,也试过繁忙时段在 琼华逐层数人头看菜单做足调查工 作,分析别间食肆兴旺原因的同时也 逐渐丰富对自家餐厅的想法,并调查旺角区 泰国餐厅的数目以阐述选择开设此类餐厅的 理由,做出详尽的餐厅概念和团介绍计划 书,最终成功在竞争中脱颖而出.他们坦 言,参与竞争初期到无数声音叫他们放 弃,表示琼华将m租给毫无经验的年轻人的 机会微乎其微,但他们不予理会,纷纷表示 尽力尝试过才不会后悔. 11月初正式签约后,四人便开始周围搜罗 餐厅用具和装饰品,例如墙上的银色花型和 象头装饰便是他们亲自去到内地采购,而盛 装手切牛肩肉的牛形碟也是他们在某间餐厅 见到再询问老板娘所寻得,布置、清洁甚至 砌木架都由四人落手落脚做.而餐厅的壁画 涂鸦也有故事,原来是喜爱小动物且常做狗 义工的Fiona寻得,是与「大自然保护协会」 的合作项目,只要有人影下这面墙的涂鸦并 分享出去,餐厅都会捐钱帮助保护缅甸的大 象,而未来,餐厅也打算推出大象主题无酒 精饮品以支持此计划,以一己之力为动物保 护作出贡献. 以行动获得家人支持 辞职创业,不是每个人都有勇气,Michael 坦言:「现时香港年轻人创业不在少数,与 香港的土地问题颇有关系.做打工仔的确有 稳定收入,但若不趁年轻去尝试创业,未来 的食住行问题或许会难以解决.换个角度, 打工又何尝不是一种投资时间和心力的赌 博?」Moses则认为:「打工也会面对无法控 制的裁员风险,而创业做生意,做正直的 人,做好管理者的角色,员工自然会看到, 大家一条心做好一件事,回报率反而比打工 更高.」 Fiona 不愿