PDF《滋润时分 食物艺术》

嘉宾 郑州冯特职业培训学 校营养师讲师 杨敬珠 + , - 把秋拆开来看便是禾与火收获 的季节也是多火干燥的季节 干燥不仅 让我们的皮肤不再滋润而且也容易影响 到肺的健康 秋日功课除了滋润还有爱 肺 燥为秋之主气!最易犯肺伤津" 另外! 四季养生中#春夏养阳$秋冬养阴%!秋日 的养生功课!要以滋阴养肺为主" 首先!仍 要坚持早睡早起" 其次!一定要运动!根据 体质情况不同!选择登山$跑步$散步$打 太极!从而来增强体质$提高肺脏的功能$ 应对秋燥" 另外!适当&春捂秋冻%!可以慢 慢增添衣服! 增强身体对寒冷的抵抗能 力' 当然!无论是在办公间还是在居室!经 常通风换气!保护肺部和支气管" 在爱肺的课程里!最不能或缺的就是 注意饮食和多选择滋阴养肺的食物" 这个 季节!保持滋润的状态!单单水的力量是 不够的!还需要饮食的帮忙和调节" 山药性平!入脾经$肺经!可以健脾$ 养肺$去燥" 吃法有很多!如煮粥$炖排骨 等!而且它适合任何人" 食疗方推荐 山药粥(山药 !"# 克$粳米 $# 克!将 山药洗净后捣碎成泥状! 可以利于吸收! 煮烂 ! 个小时以上最好) 每日清晨空腹食 用" 山药枸杞炖牛肉(牛肉 "$# 克$山药 $# 克$枸杞 "# 克$桂圆 !# 克*它们都有滋 阴的作用+!盐,味精$料酒适量!同时可放 入葱段$姜片!可把牛肉炖烂) 早上$晚上 空腹食用) 百合(除了干百合!这个季节也很容 易买到新鲜的百合) 它性甘$味微寒!入心 经$肺经!可以润肺止咳$宁心安神!鲜百 合可以生吃$食用方法也很多) 需要注意 的是!经常腹泻的人不能吃) 食疗方推荐 百合参粥(百合 "# 克$党参 $ 克$粳米$# 克!加水煮烂即可!早晚食用) 西芹炒百合( 百合 $# 克$ 西芹 "$# 克!盐$味精$料酒适量!加入葱$姜末!清炒 即可) 枸杞性甘$平行!入肝$肾$肺经!可 以滋阴养肝$润肺!可以泡水$泡酒$炖肉 等) 对于久泻$痢疾的人不能食用枸杞) 可 以找专业大夫辨辨体质!从而来选择合适 的滋阴中药) 食疗方推荐 枸杞鸡肉粥(枸杞 !# 克$鸡肉 %# 克 *平性!也有滋阴的作用+$粳米 $# 克!加入 适量葱花$姜末$盐和味精) 早晚使用!可 以滋阴补肺!有不错的口感) 薏苡仁性甘!入肺$脾$胃!可以利水 去燥!比较适合秋季食用) 薏苡仁粥(薏苡仁 &# 克!加水直接熬 粥!早晚食用!也可以和粳米$豆浆一起使 用) 将炒熟的薏苡仁打成粉!每次 !# 克! 每日可用温开水冲服饮用) 党参 西洋参 党参平性! 比较温 补!入肺经!可以生津止渴$补中气$润肺养 胃) 可以泡水$煮粥$煮肉$炖排骨等!而且 价格实惠) 西洋参和党参相似!性味平和! 不燥不寒!可以滋阴补气$生津止渴!可以 泡酒$泡茶使用) 价位稍高!建议不要购买 洋参含片!可以在药房购买西洋参的切片) 菜花白色食物入肺经!它可以补肺 去燥!可以凉拌$炒!使用前!最好用开水 焯一下!其中的草酸含量较高!容易和食 物中的钙形成草酸钙!沉积后形成结石) 梨是这个季节最好的佳品!性凉$味酸!入肺经$胃经!可以润肺$清痰$降火$解毒) 可以生吃$榨汁$蒸食$煮粥等) 需要注 意的是!便溏和慢性肠炎及风寒感冒的朋 友最好别吃) 煮梨水(可加入梨$红枣*'() 颗+!适 量冰糖)可选择红梨 !(" 个!将梨切开!将 梨核$梨皮$梨肉一起煮) 红枣也切开!不 去核!煮好后!将梨肉$梨核一起吃掉) 它 不仅可以补肺$润肺!还可以补血) 打造滋润秋 文首席记者 何曼莉 动物性食品一般都存在腥味物质 尤其是水产品的气味突出 它随着食物 新鲜度的降低而增强 中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白 质$氨基酸等营养物质!由于环境与自身 的细菌作用!会产生多种腥味物质!如氨 气$三甲胺$甲硫醇$硫化氢等) 以上腥臭 物质均为碱性化合物**+ 值大于 ',"$+! 在烹调时添加适量食醋中和! 就可使腥 臭味大为减弱) 此外!番茄酱中含有柠檬 酸$苹果酸等有机酸!直接用西红柿烹煮 鱼$肉类同样有去腥效果) 酒类去腥 有些沸点低而不含碱性的腥味物 质!可利用酒精*乙醇+对腥味物质的溶 解和挥发性能!将鱼$肉类中的醛$酮$含 硫化合物先溶解! 加热后一并挥发除去 腥臭味) 因此!要想鱼$肉的滋味鲜香!没 有料酒和食醋是不行的) 香料去腥 如葱含挥发油及葱蒜辣素! 生姜含 有姜醇!八角中含茴香醇$茴香醚!桂皮 中含挥发油$ 有机酸等等! 它们可以使 醛$酮等腥味成分发生氧化反应$缩醛反 应或酯化反应!使异味减弱且能增香!特 别适合在膻腥味较浓的动物性原料中使 用) 加热去腥 沸点较低的腥味物质如甲硫醇$乙 硫醇!可用加热方法去腥) 有些沸点较高 的腥味物质也可采用长时间加热法!如炖$烩$烧$烤等烹饪方法去腥!或在热油 中让其挥发) 大多数腥味物质有一定的 水溶性!烹调时可采用先焯水$沸水浸烫 等方法除去尿素$胺类$低分子酸等腥味 物质) 滋润时分 食物艺术 营养宝典 爱肉的人们会去腥 爱肺课程 食物滋润游