PDF《喝火锅汤会亚硝酸盐中毒？》

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3012390 2018年1月24日 星期三

16 闻博BoWen 知新Xinzhi 据英国 《每日邮报》

1 月15 日报道, 有专家 称, 在未来10年内, 可将被冰冻的尸体复活. 如今, 全世界已有约

350 人在死后被立即 以低温冰冻方式保存, 希望在将来能够被复 活.总部位于密歇根的人体冷冻研究所(Cry? onics Institute)总裁丹尼斯・科瓦尔斯基(Den? nis Kowalski)表示, 在未来

10 年内, 科学家可 能会将其中一具尸体复活.100 年前, 如果采 用类似心肺复苏的方法来复活人体, 那几乎不 可能, 但现在这种技术完全可以实现.在100 年内, 将冷冻尸体复活完全能够实现, 最快可 能只需10年. 人体冷冻技术也称为低温技术和冷冻技 术, 是一种将死尸或部分尸体冻结保存的技 术.提倡者认为, 这是一个将诈死尸体复活的 神奇过程, 希望医学获得重大进步, 能将死去 的尸体复活.目前, 只有将宣布死亡的人体冷 冻是合法的.一旦病人死亡, 就必须马上进行 冷冻, 以防止脑损伤.在此过程中, 尸体随着 温度的降低在冰浴中逐渐冷却.随后, 专家会 将尸体中的血液排出, 用防冻液代替, 以阻止 体内产生有害冰晶.目前, 俄罗斯、 美国和葡 萄牙已拥有该冷冻设施. 据人民网 寒冷的冬季, 没有什么比一 家人围着桌子吃上一顿热气腾腾 的火锅更温暖惬意的了, 有些人 还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗 热乎乎的火锅汤.然而最近网上 流传着这样的说法, 火锅汤煮的 时间越长, 汤里亚硝酸盐的浓度 就越高, 喝久煮的火锅汤会中毒. 记者搜索发现, 有类似说法 的网帖还真不在少数, 而且每个 网帖下面都有很多人留言.有不 少网友选择了 宁可信其有 , 表示 别只过了嘴瘾而忽视了健康 ;

但也有网友认为网传的信息 缺乏证据, 观点并不可信. 究竟孰是孰非?且听专家逐 一解答. 喝三四浴缸火锅汤, 才能亚硝酸盐中毒 正常火锅汤底本身虽含一定 的亚硝酸盐, 但即便久煮也不会 出现亚硝酸盐含量超标的现象. 北京市理化分析测试中心曾 在不同时间节点, 对清汤火锅和 麻辣火锅里的亚硝酸盐含量进行 过测试, 结果显示: 清汤火锅和麻 辣火锅在煮沸 0.5 小时、

1 小时、 1.5 小时后的亚硝酸盐含量均低 于0.10毫克/升. 但如果添加了食 材, 如蔬菜或加工类肉制品后, 确 实会导致汤底中亚硝酸盐含量增 多. 解放军309医院营养科主任左 小霞说, 但喝久煮火锅汤会导致亚 硝酸盐中毒, 这种说法不靠谱. 对此, 中国农大食品科学与 营养工程学院副教授朱毅表示: 当亚硝酸盐摄入量达到200毫克 以上就有可能引起急性中毒, 让 人体内的血红蛋白失去输氧能 力, 导致组织缺氧. 实验显示, 如 果要引起亚硝酸盐中毒, 需要人 一次性饮入

2000 升火锅汤, 相当 于三四个浴缸的容量.而一般人 吃火锅, 等到吃完的时候基本已 经很饱了, 很少喝汤, 就算喝汤也 就一小碗, 很难达到引发亚硝酸 盐中毒的量. 喝头汤别喝尾汤, 吃火锅莫打 持久战 不过, 虽然久煮的火锅汤不 能令人急性中毒, 但并不意味着 不会给人体带来不良作用.朱毅 提醒广大食客, 如果特别喜欢喝 火锅汤, 最好喝头汤, 也就是涮菜 前、 火锅汤煮开后, 把汤舀出来饮 用, 一旦加入了各种食材的尾汤 就不要再喝了. 另外, 相对于火锅汤中的亚 硝酸盐, 汤中的嘌呤才更应引起 人们的重视.因为动物内脏、 牛 羊肉、 海鲜等嘌呤含量较高, 涮煮 时会不断溶到火锅汤中积累, 而 过量的嘌呤会对痛风、 关节炎、 血 尿酸高、 高血压等人群造成一定 的危害.因此有这些疾病的人千 万不要再喝久煮的火锅汤了, 那 不是一碗火锅汤简直就是一碗浓 浓的嘌呤汤. 朱毅还建议, 吃火锅要尽量 在一个半小时内吃完, 不要打 持 久战 .因为战线拉得太长, 会吃 得太多.比较理想的状态是在吃 了火锅后的下一餐, 尽量多吃些 蔬菜、 粗粮和豆类等, 以补充膳食 纤维、 维生素 C 等对身体有益的 营养成分. 据科技日报 说到年近百岁, 大部分人的 第一反应是头发花白、 行动不便, 可江苏省老年医院营养代谢门诊 最近却来了位特别的、 一点都不 老的 老人 ,