PDF《火锅食材销量爆发》

2017年12月9日 星期六 编辑:胡晓新 俞素梅 组版:王蓉美编:雷林燕

03 经济・综合/广告 商报讯 (记者 史娓超 通讯员 王伟 刘琦) 昨天下午, 中国水产品流通与加工协会与宁 波市商贸集团有限公司就共建宁波水产品批发市 场签订了战略合作协议.

与此同时, 举办方宁波市 路林综合市场有限公司也更名为 "宁波水产品批 发市场有限公司" . "此次更名后,宁波水产批发市场将突出围 绕水产这一主业, 打造多产业互动提升、 商文旅融 合发展的国际化渔市, 进一步加强 '宁波海鲜' 的 品牌化建设. " 宁波水产品批发市场有限公司董事 长金华锋表示. 更名后, 宁波水产品批发市场将围绕二期改 扩建、 "渔人码头" 和电子商务等重点工作继续进 行转型提升, 打造串联宁波海鲜品牌、 海洋渔业文 化、 海鲜美食文化的 "产业样本" . 昨日一早,晴好天气也掩盖不了冬日的 凛冽寒风.因为是周五,很多市民都忙着去 采购生鲜食材,准备过双休日的家庭大餐. 记者在菜市场采访时看到,售卖鱼丸、 肉丸、剥壳鹌鹑蛋等半成品食材的摊位,平 时不大看到,而昨日,记者看到菜市场内这 类摊位明显增多,原来售卖豆制品、糕点的 摊位增加了这类火锅食材,包括各种鱼丸、 肉丸、速冻小包子、粉条、面结、蛋饺等火 锅食材. 在24-5 号摊位,摆着大盆的肉末和面 结皮子,摊主陈大姐一边招徕生意,一边两 只手忙不停地包面结,摊位上肉丸、鱼丸、 小龙虾丸等火锅食材一盒一盒摆放得整整齐 齐.她告诉记者: "卖火锅食材是个季节性 的生意,平时来购买的顾客不多,一般多是 单位食堂来采购.而最近遇到冷空气,生意 好了很多. " 记者看到,菜市场内售卖速冻丸子、现 做面结、羊肉卷的摊位明显比平时增多,在 边厅,还有几家专卖火锅食材的店铺,各种 口味的锅底、火锅调料、牛羊肉卷等一应俱 全,其中有一家店铺正在现场用机器分割成 块的冻羊肉. 火锅食材销量爆发 现做的新鲜丸子、 原切牛羊肉等中高端的食材畅销 紧跟冷空气的脚步,上周起,火锅食材的销售量出现爆发性增长.昨日,记者走访菜市场和生鲜超市时 了解到,平时不引人注目的鱼丸、肉丸、牛羊肉卷等瞬间成了生鲜食材中的宠儿,尤其是价格较高的现做的 新鲜丸子、原切牛羊肉等更是成了抢手货,销售量成倍增加. 记者走访时了解到,入冬后各种火锅 食材成了爆品,特别是现做的或者高端的 食材更受顾客青睐.比如在同一个摊位, 每公斤

20 多元的速冻丸子就卖不过价格 翻倍的现做的石浦鱼丸、肉丸等. 对于今冬火锅食材的消费特点,华润 万家鄞州店店长朱迪旦告诉记者: "火锅 食材是从上周起突然爆发的,和冷空气同 步来到.从整体看,火锅食材的销售量比 平时全面翻倍,有些还不止.一个小小的 现做现卖鱼丸、肉丸的档口,一天可以卖 出近

2000 斤,而平时一天的销量只有七 八百斤.而前几年非常红火的每斤十几元 的速冻丸子,今年生意平平. " "其次,以 前只在高档的火锅店里才能吃到的虾滑, 第一年进超市,尽管价格略贵,不过生意 很不错.而价位较高的当场用机器切割的 牛羊肉原切肉,每盒一斤不到价格达七八 十元,而同等分量的牛羊肉卷价格却不到 一半.以前,这种原切肉几乎无销量,这 几年每天可以卖出十多盒,销售额每天都 上千元. " 对于今冬的火锅食材的消费趋势,朱 迪旦告诉记者,基本走的是中高端路线, 新鲜丸子、原切肉等受青睐,同样,火锅 底料和调料也是知名度较高的品类更受欢 迎.最后,朱迪旦补充了一句,辣味更胜 清汤,现在宁波消费者的口味也开始加 重. 记者 谢昭艳 文/摄 走访时,记者看到,现做现买的面结、蛋饺、手工鱼 丸等更受青睐. 上述这位陈大姐告诉记者,在她的摊位上,用新鲜肉 末现场包的4个一小捆的面结卖得最好,一天可以卖出几 百捆,双休日生意更好,其次是新鲜做的蛋饺.而各种速 冻丸子的生意相对来说没前几年那么红火,一天只能卖出 十公斤,最近这段时间是一年中生意最好的时候. 在旁边一个售卖面结和速冻丸子的摊位,摊主也是相 同的说法, "主要靠面结生意,这些十几元一斤的速冻丸 子的生意今年很难做,远没有以前那么受欢迎. " 而在菜市场边厅"象山石浦特色专卖店"里,老板娘 正一刻不停地用新鲜肉末包蛋饺,她说, "每天包好多少 卖出多少,因为都是手工做的,数量有限,生意再好也只 能做这么多了. "老板正在店里现场做萝卜团的馅料,他说,这些鱼丸、肉丸等都是石浦的特色食品,都是手工做 的,每天只能卖出这么多.冬季来买的顾客多,不过供应 量只有这么大,有些品种卖完了顾客只能第二天再来. 这类火锅食材春夏季时在菜场内并不多 见.上述这位陈大姐坦言, "这是个季节生 意,每年刚刚入冬时生意最为火爆,到了春 节前,各种请客、聚餐增加,海鲜、土鸡等 中高档生鲜热门,而大众消费的火锅生意就 会悄然变淡,春节后,还会更清淡. " 摊位上各种速冻丸子的价格基本一致, 顾客根据口味一般会挑选五六种,有一位中 年女士告诉记者, "天气冷了,晚上吃火锅 方便又热乎,而且吃多少煮多少,不会剩下 造成浪费. "记者在这个摊位旁观察了十几 分钟,顾客三三两两基本不断,有些顾客购 买十元多的丸子或者两小捆面结再加一小筐 蛋饺.有顾客说,面结、蛋饺买回去加点青 菜就可以煮上一大碗热乎乎的汤,营养丰 富,烧煮又快捷,是冬季家庭餐桌的主打菜 品. 火锅底料、调料、 食材一应俱全 卖火锅食材是个季节性生意 现场加工的更受青睐 今冬火锅食材 走中高端路线 路林市场昨更名为 宁波水产品批发市场 "渔人码头" 有望成为吃货们的 "最爱" 冬季菜篮子② 用新鲜猪肉现场包的面结很受顾客欢迎. 这家店铺现场做的蛋饺、鱼丸等每天 都是做多少卖出多少.