PDF《《 食物衞生守则》（ 下称“守则”）是香》

第一章 引言

3 食物o生守则

第二章食物业处所的一般设计和建造2.1 食物业处所牌照《食物业规例》、《奶业规例》及《冰冻甜点规例》规定,上文第1.2 段所述的食物业处所经营者,必须获食物环境o生署发牌后,才可营业.要获发牌照,申请人必须履行o生、消防及楼宇安全的发牌条件.备注:(1)《 食物业规例》第31(1)条规定,未领有牌照便经营上文第1.2 段所述的食物行业,即属违法.(2)《 奶业规例》第14 条规定,未领有牌照便经营奶品厂,即属违法.(3) 《 冰冻甜点规例》第17 条规定,未领有牌照便制造冰冻甜点,即属违法.2.2 设计(a) 食物业处所须妥为设计和建造,使处所能:(i) 切合其应该进行的活动的需要;

(ii) 提供足够地方配制食物及摆放其他辅助设施和设备;

(iii) 减少食物受污染的机会;

(iv) 方便进行清洁、消毒及维修;

(v) 防止虫鼠进入或匿藏;

(vi) 隔除尘埃、污垢、油烟、烟雾或其他污染物;

以及(vii) 为员工及客人提供安全的环境.(b) 食物业处所须妥为设计,确保:(i) 食物流程尽量为单一方向(即 接收→贮 存 →配 制 →包 装?端送→运 送 →零 售);

(ii) 有足够地方供配制和贮存食物、洗涤碗碟、贮存设备?用具,以及安装o生设备;

(iii) 传送食物或清洁的食具时无须经过露天地方或天井;

(iv) 与食物室用途不相符的地方(例 如衣帽间或厕所),须与食物室完全分隔开;

以及(v) 顾客上厕所时无须经过食物室.

第二章 食物业处所的一般设计和建造

4 食物o生守则 理缡澄镆荡λ孜杓坪徒ㄔ,员工便无须不必要地走动或经常移动食物,从而减少食物受污染的机会,亦可避免在非常接近处理食物或设备的地方,出现不符合o生的情况.2.3 厨房及食物室厨房及食物室的最低限度面积每间食肆及工厂食堂的厨房、食物配制室及碗碟洗涤室的总面积,不得少於《 食物业规例》附 表4(适用於1974 年2月1日前批出牌照)或 附表5(适用於1974 年2月1日至2010 年7月31 日批出牌照)或 附表5A(适用於2010 年8月1日或之后批出牌照)的 标准.一般原则是食物业处所的总面积愈大,配制食物所需的地方便愈多.理澄镆荡λ敫丝腿耸,拨出足够地方配制食物,才能确保以有效和合乎o生的方法配制食物.厨房或食物室的面积太小,便会过分挤迫,配制食物时或会不符合o生规定,增加食物受污染的机会.2.4 墙壁及天花板(a) 墙壁(i) 墙壁的设计和建造,须能容易保持清洁,并不会让虫鼠匿藏.(ii) 厨房及食物室的墙壁和间隔物的表面,须以光滑、不吸水、耐用和易洁的物料(例 如光面砖片或不锈钢)铺 至不少於2米高.其余表面可扫上石灰或髹上油漆.墙脚、间隔物底部与地面连接处须成内弯形(即 须圆滑). (b) 天花板天花板须为无缝的构造,没有空隙或接缝.虽然天花板未必需要经常清洁,但表面部分应易於清洁.厨房及食物室的天花板应扫上石灰或髹上油漆.

第二章 食物业处所的一般设计和建造

5 食物o生守则 (c) 天花饰板食物室的天花饰板表面须铺上光滑、容易清洁和不透水的物料.天花饰板上方须设孔口,方便清洁及检查是否有虫鼠出没.厨房应避免安装天花饰板.理奖诤吞旎ò宓谋砻嫫躺夏陀谩⒉煌杆鸵捉嗟奈锪,方便清洁.2.5 地面(a) 厨房及食物室的地面:(i) 须铺上防滑、浅色、不吸水、易洁和耐用的物料(例 如纸皮石);