PDF《唐崖土司城遗址旁的千年味道》

日, 在德国波恩召开的第三十九届世 界遗产大会上, 中国申报的 中国土司遗产 成功列入世 界文化遗产名录.其中, 湖北唐崖土司城遗址顺利入选. 咸丰县非物质文化遗产非常丰富. 单从饮食方面来讲, 咸丰 土司十大碗 是现存最古老、 传承最完整的地方特色 菜肴, 咸丰已经将咸丰 土司十大碗 作为非物质文化遗 产进行重点保护和开发利用,并以咸丰唐崖土司城遗址 申遗成功为契机, 打造咸丰民族特色饮食品牌. 清凉美味的神豆腐 非果非蔬非米粮, 玲珑玉润翡 翠光. 争相举著珠盘尽, 腋下生风齿 颊凉. 在唐崖土司城遗址旁边的村 子里, 每到炎夏季节, 农家常用一种 树叶来制作成 豆腐 食用.这种树 叶作成的 豆腐 , 乡下叫 神豆腐 或 观音豆腐 . 据传, 在一个大旱之 年,庄稼颗粒无收,村民只得以树 叶、 树根为食. 眼看日子没法过下去 了,村里有个老汉做了个不寻常的 梦.梦里, 观音菩萨告 诉他,有一种名叫神 豆腐树 ( 俗称斑鸠柞) 的灌木叶可以做成 豆腐,度过这次天 灾,这种树的特征 为 沟边青, 神香 味 .第二天一 大早, 老汉便叫 醒儿子寻找这 种树,最后果 然找到了. 他们 用这种树叶做 成豆腐, 度过了灾荒. 能采叶制作神豆腐的 小树是一种灌木, 属马鞭草科植物, 俗称 斑鸠柞 , 杂生于沟边地旁的 灌木荆棘丛中. 其干如荆条, 质脆而 易折;

枝桠互生, 甚有规律;

叶呈心 形, 碧绿细嫩. 因为斑鸠柞叶子只有 春夏两季才有, 初秋就枯黄了. 所以 不可能一年到头都能有 神豆腐 卖. 斑鸠柞叶子可分为三道叶, 头道 叶一般生长于 '

至$月, 叶厚汁浓, 做出的豆腐韧劲足;

二道叶生长于 ( 至%月, 豆腐味道稍逊;

三道叶生 长于 ) 至*月, 叶薄汁少, 豆腐质感 稍差. 乡间农妇常在劳作回家途中, 连枝带叶信手撅回一束,摘下叶片 洗净, 放在盆中用手揉成糊浆, 倒入 铺上几层干净棕片的筲箕之中过 滤,点入澄清了的适量草木灰水搅 匀, 片刻, 便神奇般地成了一盆颤摇 摇、 绿幽幽的 豆腐 .而后, 用菜刀 横竖划成方块,浸入挑来的冰凉的 山泉水里, 加上一点红辣椒、 葱蒜、 酸水和其他作料, 搅拌过后, 一盘颜 色如玛瑙般的 神豆腐 就可食用 了, 那诱惑是谁都无法抵挡的. 神豆腐口感很好, 爽爽的, 滑滑 的, 微苦, 正是因为这若有若无的苦 味, 才使得它有一种特别的的味道, 也一直是当地百姓的最爱,每年神 仙豆腐上市的时候, 总会供不应求, 一桶一桶的神仙豆腐,不到中午就 都卖完了, 想吃, 得早早去菜市场. 神仙豆腐有个特点,越是在水里浸 得时间长, 越是筋道细腻, 所以这种 东西无论放在哪里,都要搁置在水 中, 否则便会很快化掉. 据有关资料载,制作神豆腐的 斑鸠柞叶片含果胶高达 '

+,是其 能制作 豆腐 的主要因素. 因此, 这 种树叶是提取果胶的最理想的材 料.这种树叶含蛋白 !#,左右, 居 目前已知高等植物叶蛋白量之前 列;

还含 #% 种氨基酸, 其中天冬氨 酸、 谷氨酸、 甘氨酸、 丝氨酸、 苏氨 酸、 赖氨酸等含量最高, 是不可多得 的保健食品原料. 药性分析表明, 斑 鸠柞叶还能医治痢疾、 毒蛇咬伤、 无 名肿块、 酒后头痛等症, 具有清热解 毒、 开胃生津, 明目去火、 强筋健骨 的功能. 如今, 神豆腐 早已不是传说 中为了生存而食了,这种不添加任 何色素、 纯天然、 无污染、 鲜香细腻、 口感润滑的豆腐也愈发受宠. 但是, 大批量生产和销售 神豆腐 目前来 说也并不现实.由于 神豆腐 是纯 天然食品, 未添加任何工业原料, 无 法长期存储,最多只能存放 !&