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1 5 年3月8日星期日 第期责编: 赵美视觉: 戚黎明 编辑

邮箱: z h a o m@ x mw b . c o m. c n 吃得开怀吃得开心 我有一架子蔡先生的著作,每每无事闲 读. 前两年夏天的上海书展, 我也算有缘亲见 一回蔡先生. 那日算是上海人说的 小贼出外 快 , 碰巧有机会和蔡澜、 小宝、 沈宏非等前辈 一起到上海一家很有名的本帮菜馆吃饭.印 象最深的一幕是临到差不多上点心的时候, 饭馆老板殷勤询问是不是要来碗上海拌面, 整顿饭都是嘻嘻哈哈轻声言笑的蔡澜闻言忽 然对着老板大声强调, 面一定要放猪油啊, 不放猪油, 怎么吃啊! 结果这碗猪油满满亮 光四溢的拌面最受追捧,就连同桌的上海知 名美女主持都一改平日吃饭的如临大敌, 破 例盛了满满一碗,每个人的脸上都是满满的 饱足感. 事实上,稍读过蔡澜书的读者或许都知 道此公对猪油情有独钟,力赞猪油是最好吃 的东西, 香得很. 谈起以前的虾面往往外加一 碟猪油渣, 他说得口水几乎流出来了. 现代人 避之唯恐不及的胆固醇,在他看来实在荒唐 可笑得很, 一碗猪油跟两个鸡蛋的胆固醇是 一样的 , 怕什么!不知是不是为了满足自己 的猪油嗜好, 蔡澜还在香港开了一间店, 取名 就是 猪油捞饭 , 在崇尚所谓健康实则饭菜 做得越来越没味道的当下,专门让猪油同好 有地方好好享受一番, 真是功德无量. 他曾笑说, 有一个老人家,每天要吃一 大块肥肉, 活到 ! 多# 岁, 完全没问题.最 重要的是, 吃得开怀, 吃得开心就行了! 是啊,最重要的是 吃得开怀,吃得开 心 , 这句颇有 $%&

风格的话, 其实充分显露 出蔡澜对于吃这件事的认知―― ―吃是一件开 心的事, 也是一种帮助人获得开心的手段. 从电影制片到美食评家 然而, 蔡澜并非一位单一的美食家, 加诸 其身的各种头衔真可说是 家繁不及备载 : 电影制片人、 专栏作家、 电视节目主持人、 商人、 书法家、 香港四大才子、 世界华人健康饮 食协会荣誉主席……金庸这么写他: 蔡澜见 识广博, 琴棋书画、 酒色财气、 文学电影, 什么 都懂. 于电影、 诗词、 书法、 金石、 饮食之道, 更 可说是第一流的通达. 倪匡也赞他, 虽魏晋 风流, 犹有不及. 但是, 蔡澜蔡澜,听起来不就像是菜篮 么? 他如此解释自己的名字.看来, 吃, 这件 事在他心头还是颇重要的, 不算第一, 也绝对 位居前三. 蔡澜 '

#() 年生于新加坡, )#*+ 年定居中 国香港. 出身书香世家, 父亲蔡文玄, 号石门, 诗人, 笔名柳北岸, 寓意昔年从内地去南洋谋 生, 常望乡, 梦见北岸的柳树, 思乡心切. 蔡澜 那回跟我说道, 小时候, 父亲就喜欢买一大包 书回来, 放在地上, 随他们兄弟姐妹挑自己喜 欢的书看, 观察小孩对哪样书有兴趣, 这倒颇 有点旧时中国测试孩童志向兴趣的抓周之俗 了.而他最中意的是 《一千零一夜》 、 《希腊神 话》 之类的幻想作品, 蔡澜自嘲性子急, 写不 出长篇大论的东西, 所以最嗜读明人小品文, 日后自己写文章也一股明人风范. 蔡澜年少的志愿和爱好其实并非文学, 而是电影. 彼时其父兼任电影院经理, 于是他 差不多每天都在戏院看戏. 十几岁时, 他很想 去法国学画画, 但妈妈不答应, 因为他太喜欢 喝酒了, 怕他在法国沦为酒鬼. 于是就去日本 学电影, 当时的日本恰是电影的黄金时代. 妈 妈说, 可以, 至少日本还有白饭吃.但大概她 不知道, 日本还有清酒, 蔡澜最终还是变成了 酒鬼 .因为太喜欢电影, 宁可不做导演, 选 择制片, 这样能同时拍五六部戏, 用蔡澜的话 说, 制片的工作就是 校长兼敲钟 : 制片是由 一个主意的孕育, 将它构思成简单的故事, 请 编剧写成大纲, 再发展至完整的剧本.同时, 制片接洽适合此戏的导演、演员和其他工作 人员, 计算出详细的预算.拍摄期间, 任何难 题都要制片解决, 举凡各种大小琐事, 无一不 亲历亲为.日后蔡澜的美食和旅行生意做得 很好, 想来跟早年的制片经历也颇有关. 不过, 蔡澜最终还是告别了电影圈. 我记 得他给到我的回答叫人印象深刻,他说电影 终究不如文章可以成为自己的作品,很难完 整清晰地表达出自己的想法. 于是电影不拍了, 更全神贯注写文章. 然 则才子何时变身美食家呢? 原来二十多年前, 蔡澜父母来香港看他.孝子的他当然要在酒 楼设席为二老接风, 可等了很久没有座位, 有 了座位,侍应生一开口,既无礼貌又傲气逼 人. 此事遂令蔡澜动念写文章批评一下, 孰料 香港的报刊编辑一看, 皆来约稿.蔡澜回说, 要么不写,要写就专写餐厅批评,大家同意 了, 就这样, 一发不可收拾, 蔡生成了美食评 论家. 享受过程人生正业 至于饮食之道,蔡澜认为这与人生阅历 有关, 不同年龄阶段对食物自有不同要求. 蔡澜曾将自己的饮食历程分为六个主要 阶段: 第一是童年时在家里,吃妈 妈、 奶妈煮的菜, 这个阶段没得 选择,家人煮什么吃什么;