PDF《切菜板该如何清洁》

苋菜是我国古人很早就开始食 用的蔬菜.

成书于两千年前的, 我国 最早解释词义的专书 《尔雅》 就载有 "蒉( k u a i ) " , 其注释为 "赤苋" .后来 学者进一步解释: "赤苋, 一名蒉, 今 苋菜之赤茎者也." 何以为苋 苋菜也称米苋,为苋科一年生 草本植物, 有绿苋、 赤 (红) 苋、 彩苋 等品种;

梗直立, 分枝少, 任其生长, 则茎高叶茂, 易被看见. 宋代学者陆佃在《坤雅》中谈 到, "苋"字的由来是因为:苋之茎 叶, 皆高大而易见, 故其字从见, 指 事也. 中国古人以苋作蔬食之后, 逐 渐发现它对人体具有一定的保健作 用, 尤其是 "苋实" (苋菜籽) 的功用 似乎更被重视,所以在现存古代最 早的中药学专书 《神农本草经》 里, 没有写到苋菜叶和茎, 只记载了 "苋实" , 说它 "味甘寒, 主 (治) 青盲, 明 目除疾, 利大小便" . 中医学所说的 "青盲" , 是指眼 球外观无异常而视力逐渐减退乃至 失明之症. 正因苋菜籽的明目功效,清代 医学家王士雄在 《随息居饮食谱》 中 谈到, 古人所造 "苋" 字, 是因为人食 用苋菜籽之后,能使眼睛看得更清 楚, 所以 "苋" 字结构中有 "见" 字, 他 深深感叹古代取 "义" 之精! 苋菜的功用 现代科研报道,苋菜所含营养 成分, 因品种不同而不尽相同, 总体 而言大部分与其他蔬菜相近,但也 有其独特之处. 人们通常认为, 菠菜 是一种具有很高营养价值的蔬菜, 但苋菜却有若干优于菠菜之处: 以 矿物质的含量而言,苋菜的铁和钙 均明显高于菠菜,并且较易被人体 吸收;

苋菜还含大量维生素 K , 是贫 血与失血者、 临产孕妇和产妇、 骨折 者、 接受手术者等的食疗辅助良蔬. 富含镁是苋菜的又一特点.镁 对人体有多种重要作用,诸如激活 体内多种酶, 维持核酸结构稳定性, 抑制神经兴奋,参与体内蛋白质合 成, 调节肌肉运动与体温, 提高人体 抗病力与防癌机能等. 有研究者认为, 糖尿病、 肾炎、 甲状腺机能亢进、 癌肿等病患, 体内 镁被过多排出或耗损,进食苋菜能 补充缺失的镁. 糖尿病患者补充镁, 能改善其糖耐量, 减少胰岛素用量, 对控制血糖有益. 苋菜富含镁, 对维 护冠状动脉与心功能的健康有好 处, 而且它低钠, 非常适于心血管疾 病患者食用.胡萝卜素对维护人体 视力有着重要作用.苋菜含有可观 的胡萝卜素,中国古人对苋实明目 功效的经验便是有力的佐证. 此外, 苋菜所含糖类、 氨基酸、 维 生素、 矿物质, 以及叶绿素也对人体 具有保健功效.由于含钾量高, 肾病 者应少食或暂不食苋菜;

同时, 苋菜 有润肠作用, 大便溏薄或腹泻者应少 食. 摘自上海中医药大学微信公众号 补血明目良蔬: 苋菜 健康养生 责任编辑郭 爽 微博!

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5 版 天气渐热, 高温潮湿的环境、 菜 板上残留的有机物以及长期使用留 下的刀痕更容易促使微生物的滋 生.滋生的细菌和真菌很有可能会 通过切菜板、 菜刀等厨房用具污染 食品, 导致 "病从口入" .因此一定 要定期对厨房进行清洁, 尤其是切 菜板. 菜板的种类 木制菜板.材质较厚, 韧度强, 比较适合用来剁肉或切一些坚硬的 食物, 且无需粘合, 不含甲醛, 缺点 是易残留食物残渣, 不易清洗, 由于 吸水性强, 不易风干, 长时间在潮湿 环境下容易发霉. 竹制菜板.由于厚度不够, 多 为拼接而成, 不可避免地含有甲醛, 用时不能承受重击.如果购买竹菜 板, 建议尽量选择大品牌、 环保信誉 好的商家. 塑料菜板.轻便, 容易携带, 但 多以聚丙烯、 聚乙烯等材质制成, 高 温下易散发塑料气味, 对身体有害, 仅仅适合于切新鲜蔬菜和水果, 不 能切加热后的食物. 菜板的危险因素 菜板上的危险因素主要是食物 残渣变质引起的各类细菌和真菌, 对大多数健康成年人来说, 这些都 是威胁健康的潜在隐患,对免疫力 低下的人群而言, 更是雪上加霜. 切菜板的生熟交叉污染可导致 肠道致病菌的感染.肠道致病菌是 临床上引起以腹泻、呕吐为主要症 状的首要病因之一,也是危害食品 安全的主要因素.常见的肠道致病 菌包括金黄色葡萄球菌、致泻大肠 埃希氏菌、 沙门氏菌、 副溶血性弧菌 等,炎热的夏季正有利于食源性致 病细菌的繁殖,这些细菌大多喜欢 温暖、 潮湿的环境. 我们可利用不同的温度和处理 时间杀死不同的细菌. 一般而言, 把 食物烹煮至中心温度达摄氏