PDF《食品企业通用卫生规范》

45 度. 4.5.6.3 非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施,纱门应便于拆下洗刷. 4.5.7 通道 4.5.7.1 通道要宽畅,便于运输和卫生防护设施的设置. 4.5.7.2 楼梯、电梯传送设备等处要便于维护和清扫、洗刷和消毒. 4.5.8 通风 4.5.8.1 生产车间、仓库应有良好通风,采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 1:16;

采用 机械通风时换气量不应小于每小时换气三次. 4.5.8.2 机械通风管道进风口要距地面 2m 以上,并远离污染源和排风口,开口处应设防 GB 14881―94 护罩. 4.5.8.3 饮料、熟食、成品包装等生产车间或工序必要时应增设水幕、风幕或空调设备. 4.5.9 采光、照明 4.5.9.1 车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明. 车间采光系数不应低于标准Ⅳ级;

检验场所 工作面混合照度不应低于 540lx;

加工场所工作面不应低于 220lx;

其他场所一般不应低于 110lx. 4.5.9.2 位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩. 4.5.10 防鼠、防蚊蝇、防尘设施 建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点,相应设置有效的防鼠、防蚊 蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施,防止受其危害和污染. 4.6 卫生设施 4.6.1 洗手、消毒 4.6.1.1 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点. 4.6.1.2 要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在

200 人以内者,按每

10 人1个,200 以上者每增加

20 增设

1 个. 4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等);

根据生产需要,有的车间、 部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等. 4.6.1.4 生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间 可免设). 4.6.1.5 消毒池壁内侧与墙体呈

45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才 能进入为目的. 4.6.2 更衣室 4.6.2.1 更衣室应设储衣柜或衣架、 鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣 架应另设个人物品存放柜. 4.6.2.2 更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用. 4.6.3 淋浴室 4.6.3.1 淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每 20~25 人设置

1 个. 4.6.3.2 淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备. 4.6.4 厕所 4.6.4.1 厕所设置应有利生产和卫生,其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置. 4.6.4.2 生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不 得正对车间门,要避开通道;

其排污管道应与车间排水管道分设. GB 14881―94 4.6.4.3 设置坑式厕所时,应距生产车间 25m 以上,并应便于清扫、保洁,还应设置防蚊、防蝇设施.

5 工厂的卫生管理 5.1 机构 5.1.1 食品厂必须建立相应的卫生管理机构,对本单位的食品卫生工作进行全面管理. 5.1.2 管理机构应配备经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员. 5.2 职责(任务) 5.2.1 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度,监督、检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生 监督部门报告. 5.2.2 制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划. 5.2.3 组织卫生宣传教育工作,培训食品从业人员. 5.2.4 定期进行本单位从业人员的健康检查,并作好善后处理工作. 5.3 维修.保养工作 5.3.1 建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态,确保正常运行和整 齐洁净,不污染食品. 5.3.2 建立健全维修保养制度,定期检查、维修,杜绝隐患,防止污染食品. 5.4 清洗和消毒工作 5.4.1 应制订有效的清洗及消毒方法和制度,以确保........