PDF《淀粉及淀粉制品生产专业质量管理体系审核作业指导书》

淀粉及淀粉制品生产专业质量管理体系审核作业指导书 第1页共1页目录1.

范围

2 2.引用文件

2 3.定义

2 4.产品特点

2 5.工艺流程

3 6.关键质量活动

5 7.质量体系审核要点与审核方法.5 8.有关法规和强制性标准

8 中质协质量保证中心福州审核中心 www.fqac.org 如需质量、环境、职业健康安全管理体系认证请联系中质协质量保证中心福州审核中心工作组

电话:0591

87521316 传真:059187674025 网站:www.fqac.org 能够成为福建省企业管理资料查询、下载中心,是中质协福州审核中心的工作目标! ! ! ! 企业常用法律法规查询、下载 | 企业手册、程序、操作标准查询、下载 | 企业管理教案查询、下载 企业认证标准查询、下载 | 企业质量、环境、安全管理指导书查询、下载 淀粉及淀粉制品生产专业质量管理体系审核作业指导书 第2页共2页1.范围 本作业指导书主要适用食品制造:淀粉制品的生产加工. 2.引用文件 《食品加工技术工艺和配方大全》 科学技术文献出版社

98 版 《食品生产卫生规范与质量保证》中国标准出版社

97 版GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000 标准 GB/T 19004-2000 idt ISO 9004:2000 标准 GB/T 19011-2003 idt ISO 19011:2002 标准 3.定义 淀粉制品是由淀粉为原料制成的产品包括有:工艺较简单的粉皮、粉丝及淀粉糖、味精等. 4.产品特点 4.1 产品范围:对应的专业代码:03.06.02 4.2 产品特点:以较复杂的淀粉糖为例,淀粉糖的生产特点: 淀粉糖的生产工艺有酸法、酶法、 酸酶法三种,不同的工艺,其甜度、胶粘性、渗透压,颜色稳定性均不同,不管哪种工艺都是一 个复杂的水解过程.淀粉水解过程存在三种主要反应:一是水解为葡萄糖;

二是水解成葡萄糖后 重新符合成异麦芽糖复合糖;

三是葡萄糖分解生成 5-烃甲基糠酸乙酸丙酸色素物质. 水解 淀粉水解反应式:淀粉 葡萄糖 复合二糖――复式低聚糖 5-5-烃甲基糠酸-有机酸 1.酸法水解.有盐酸、草酸,其中颜色的水解淀粉能力高,但酸法水解缺乏专一性,同上产生 符合反应,温度愈高,复合反应愈多,生产的有色物质多,颜色深,用酸量多,需中和碱量大, 因此产生的灰分也多. 2.酶法水解.具有高度的专一性,副产物少,纯度高,糖色浅,因此减少了净化工序和净化剂 的用量,与酸法相比,可以转化较高浓度的固形物,提高效率,减少损耗,降低成本,所得母液 水解 中质协质量保证中心福州审核中心 www.fqac.org 如需质量、环境、职业健康安全管理体系认证请联系中质协质量保证中心福州审核中心工作组

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