PDF《《中式烹调师》（四级）培训计划》

10 名学员. 模块4 食品雕刻及花色拼摆技术

1、培训要求 通过本模块技术培训,使培训对象能够 (1)了解和掌握食品雕刻的基础知识 (2)掌握花色冷盘拼摆的基本要求和方法

2、培训主要内容 (1)理论教学内容 1.1 食品雕刻的特点、作用和基本手法 1.2 冷盘拼摆的要求和技法 (2) 技能实训内容 2.1 各种花卉的雕刻 2.2 单拼 双拼 平面冷盘及花色冷盘制作

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标 本等教学工具,通过多媒体演示、操作演示,让学生直观地体验不同的雕刻和拼 摆技法可以造成的菜肴装饰效果等教学方法, 达到加深对相关知识理解的教学目 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共4页的. (2) 技能实训:本模块建议可开展花卉类、禽鸟类雕刻、什锦平面冷盆、荷 花冷盆等实训项目,一名实训老师可以带教

10 名学员.

五、推荐教材 1.《中式烹调师(中级) 》 邵建华/主编 中国劳动社会保障出版社

2004 年12月2. 《中式烹调师(中级) 》――手册