PDF《“默克尔时代” 进入倒计时》

2018年10月31日 星期三 专题 责编/李秀芹 董富勇 叶飞 美编/雷林燕 照排/马喜春 车时超 天下 A16 宁波市科学技术协会与本报联合推出 中国科普二维码 宁波科普二维码 科普与健康 身边的科普800问 科普信息速递 "毒" 豆浆中有什么有害物质? "毒" 豆浆中含有的有害物质主要来源于生大豆中的细胞 凝集素、 皂素、 胰蛋白酶抑制物.

皂素是一种配糖体, 它不但对胃肠膜有刺激性, 而且能破 坏血液中的红细胞, 当摄入超过一定限量就会引发恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻等症状, 严重时甚至可引起脱水和电解质紊乱, 若抢 救不及时则很有可能危及性命. 而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白质活性的能力, 会导致人体消化吸收蛋白质的能力降低, 从而引发腹痛、 腹泻 等症状.以上提到的这些物质都具有较高的耐热性, 需加热至 100℃以上才能被完全破坏.因此, 若是进食了未彻底煮沸的 豆浆 (同时也包括未炒熟的黄豆或粉) , 则会由于摄入皂素、 胰 蛋白酶抑制物等物质导致中毒. 为何家庭自制豆浆更易致人中毒? 一般家庭在煮制豆浆的过程中, 很容易受 "假沸" 现象迷 惑, 未将豆浆彻底加热, 这是家庭自制豆浆屡屡导致中毒事件 的原因. "假沸" 现象指的是豆浆在加热过程中, 当加热温度达 到80℃-90℃时, 皂素会受热膨胀产生大量的泡沫, 从而产生 类似于沸腾的现象. 在自制豆浆时应注意什么? 在煮豆浆时, 应当在出现 "假沸" 现象后继续小火加热3-5 分钟, 直至泡沫完全消失, 这样不仅可以彻底破坏生豆浆中的 有毒物质, 还可以极大提升豆浆中的营养价值. 此外,曾有人员测量过豆浆一体机制作的豆浆,其煮沸 温度有时候只到 90℃.因此,我们建议在使用豆浆一体机 制作豆浆时,最好将做好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分 钟. 饮用了不安全豆浆该怎办? 1. 一般来说, 生豆浆中毒的潜伏期很短, 一般在饮用后的

30 分钟至

1 小时内即会产生症状.若在饮用未煮沸豆浆后尚 未产生中毒症状, 如未发生剧烈呕吐等症状, 意识也尚且清醒, 可以采取催吐的方式来排出毒物. 2. 若是中毒的症状很轻, 仅为轻微腹泻时, 无需就医治 疗.可以采用清淡饮食等辅助手段帮助机体自我修复. 3. 老人、 儿童的机体肠道较为敏感, 且自我修复能力差, 建 议应立即就医, 以免耽误病情治疗.此外, 若中毒症状较为严 重, 应立即就医, 并在医生指导下采用催吐、 洗胃、 清肠等方式 排出体内毒素. 没有完全煮沸的豆浆有毒 豆浆千万不要这样喝 浆机的原理是将大豆与水混合后, 在刀片地快速旋转下将黄豆生磨成浆状形态, 再经加热煮沸后即得到可食用的豆浆.但是, 这样自制的豆浆有时并不安全, 甚至可能会带来生命危险. 前几日, 一个孩子在喝了父母自制的豆浆之后, 不久就出现了呼吸困难、 胃部肿胀的症状, 并紧接着急速恶化, 出现呕吐、 神经 紊乱、 休克等症状.将其送至医院时, 已为时晚矣, 不久便被遗憾地宣布死亡.而类似豆浆中毒事件过去也屡屡发生, 中毒对象多 以儿童为主.那么, 所谓的 "毒" 豆浆中究竟含有什么有害物质?为何家庭自制的豆浆更易致人中毒?若不小心喝了此类豆浆该 怎么办?我们就来为您逐一介绍. (判断题) 葡萄酒为酸性饮品, 在大量 饮用葡萄酒之后最好要刷牙.这个说法对 吗? 答案: 对 解释: 大多数葡萄酒的酸度值都在4以下, 属于酸性饮品, 对牙齿的伤害较大, 所 以大量饮用葡萄酒之后最好要仔细刷牙. (判断题) 使用变频空调可以达到省电 的目的.这个说法对吗? 答案: 对 解释: 空调压缩机的转速决定了空调 机的输出功率, 而耗费的电能就是输出功 率和运行时间的乘积, 变频技术通过变频 器改变电源频率, 从而改变压缩机的转速, 降低输出功率, 达到省电 (减小能耗) 的目 的. 王元卓 洪阳 本文专家:刘少伟, 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、 教授, 美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士 《国家基本药物目录(2018 年版)》 近日 由国家卫健委正式发布, 并将于11月1日 起在全国正式实施.新版目录中, 基本药 物品种数量由