PDF《不吃早餐后果真没想象中那么严重》

2019.

6.3 星期一 责编 高晶晶 视觉 高晶晶 审读 黄丽君

13 健康周刊 相对于早餐对体重的影响, 早餐对孩子认知能力和 学习效率的影响要明确一些. 这种研究也非常多, 比如1998 年在 《儿科和青少年 医学档案》 发表的一项研究就很有意思. 学校在某一时间开始向孩子们提供免费早餐, 有的 孩子因此开始增加吃早餐的次数, 而有的孩子一如既往 地很少吃早餐, 甚至还有一些孩子减少了吃早餐的次 数. 这项研究比较了三类孩子学习成绩以及心理和行 为评估的结果, 发现: 相对于早餐次数没有增加的那些 孩子, 增加了吃早餐次数的孩子们学习成绩有一定程度 的提高. 此外, 在焦虑状况、 心理社会评估以及学校行为评 估中, 增加了吃早餐次数的孩子都往好的方向有一定变 化. 在人类历史上, 一日三餐 并非古 已有之. 在中国, 秦汉以前都是每天两餐, 汉 代之后才逐渐出现了三餐. 其实直到三四十年前, 有些地方的 农村每天也只吃两顿.农民早晨起来直 接下地, 干一阵农活再回来吃一顿, 然后 再去干活直到傍晚. 欧洲吃三餐的历史可能比中国还要 短. 在中世纪, 北欧农民通常吃点早餐, 然后带一点干粮去干活, 直到吃晚餐. 晚餐 的时间可能会比较早, 以避 免天黑之后需要点灯烹饪、 吃饭、 洗碗等 等.富人有钱点灯, 也就可以吃得晚一 些. 时间相对固定的 一日三餐 成为主 流, 主要是很符合现代社会的工作节 奏.不管是早九晚五还是早八晚四, 早 中晚各吃一餐, 可以均衡地维持工作状 态. 换句话说, 一日三餐 吃饭频率主 要是社会文化因素造成的, 生理学上的 因素所占的比重并不大. A 一日三餐 并不是生理需求 不吃早餐后果真没想象中那么严重 一日不一定要三餐 正常吃早餐不会变胖 一日三餐 是习以为常的说法, 但在快节奏的现代生活中, 许 多人会 略去 早餐.有的是为了省下早餐的时间多睡一会儿, 有 的是为了少吃一点 减肥 . 而营养学家们也在争论不休.有的说早餐很重要, 非吃不可;

有的说其实没那么邪乎, 不吃也没啥大不了的. 早餐, 吃与不吃, 到底有多大影响呢?先从一日三餐说起. 虽然一日三餐是常规,但科学家们对于 改变生活方式如何影响健康 总是充满了好奇. 比如说:如果每天只吃一餐或者两餐, 对身体是好是坏? 这样的研究还真有不少,实验设计不同, 结论也不尽相同.其中

2007 年美国国立研究院下属的衰老研究所发表的一项研究比较有代表性. 在这项研究中,志愿者每天吃的食物是一样多的, 差别只在于是分成 三顿吃还是一顿全吃完. 结果是:每日一餐,会使得早晨测得的空腹血糖明显要高. 当然这也比较容易理解,一日一餐是在睡前大吃一顿, 吃下的食物远 远多于一日三餐的时候. 另外,每日一餐使得 糖耐力测试 变差了,这种变化趋势会增加糖尿病的风险. 这项研究也监测了体重.在6个月的试验中, 不管是每日一餐还是每 日三餐,志愿者的体重没有明显变化. 这说明,在总热量相同的前提下,每天一顿吃完还是分三顿吃,对体重没有明显影响. 不过在现实生活中, 总热量相同 这个假设不见得是成立的.如果 不是特别控制, 那么每日一餐所吃的 量可能要少于每日三餐所吃的总量. 在动物试验中让老鼠自由进食,每天只吃一餐所摄入的热量要比每日三餐摄入的总量少 10%-30%. 在这种情况下,每日一餐的身体指标就比每日三餐的要更为健康.也就是说,所吃食物的总量,会比分成几次来吃更少. B每日一餐的身体指标比每日三餐要更为健康 人毕竟是有自控能力的. 那么, 在总热量相同的情况下, 如果 增加每天的就餐次数, 比如说分成四顿或 者五顿来吃, 会不会更有利于健康呢? 2015年 《营养综述》 杂志上发表过一 项荟萃分析, 结果是 少吃多餐有助于降 低脂肪和体脂比例 ――这个结果看起来 很美好, 也符合一些流行病学调查. 但是, 作者深入分析过数据之后发 现: 这个 有助于 主要是一项研究的数据 太过突出带来的, 而在其他的十几项研究 中, 少吃多餐 的好处都若有若无. 所以, 研究虽然很多, 但 少吃多餐 到底是不是真的有好处, 也就很难说. 合理地吃早餐, 并不会导致长胖. 很多人不吃早餐的原因是为了减肥. 能否减肥取决于摄入的总热量和消 耗的总热量.但不吃早餐, 并不简单地意 味着 省下 了早餐的热量. 一方面, 不吃早餐之后, 上午会不会 额外吃零食, 以及午餐和晚餐会不会增加 食量, 综合起来考虑才能得出对总热量的 影响.另一方面, 吃与不吃早餐, 上午的 代谢状况以及活动情况会不会有所改变, 也会影响消耗的总热量. 简单说来, 就是: 吃不吃早餐对体重 的影响, 研究结果一地鸡毛, 基本上可以 认为 合理地吃早餐, 并不会导致长胖 . C 少吃多餐 是不是真的有好处, 很难说 D吃早餐 真的会提高学习效率 生活方式对慢性疾病发生率的影响, 是营养研究的 永恒主题.在各种慢性疾病中, 早餐跟