PDF《“回味小厨”只做淮扬菜》

E05 2014年6月6日 星期五 编辑: 吕华远 组版: 徐凌 今日高新 美食 " "回 回味 味小 小厨 厨" " 只 只做 做淮 淮扬 扬菜 菜 口感清淡, 强调本味, 堪称菜品中的 "小清新" 文/ 片美食记者丽媛在济南, 鲁菜是主打, 其他 菜系偶尔可见.

在高新区的众多 餐饮中, 有一家名为 "回味小厨" 的餐馆只做淮扬菜, 既可让济南 人品尝到别具风味的菜系, 也可 满足南来顾客对家乡美味的思 念. 4日, 记者走进回味小厨, 品 味正宗淮扬菜. 提到淮扬菜的看家菜, 回味 小厨的逯总告诉记者, "那要数 扬州大煮干丝了, 所有来店里的 南方客人都会点这道菜. " 淮扬 菜注重刀工, 讲究火候, 口味清 淡, 这些特点在扬州大煮干丝上 体现得淋漓尽致. 扬州大煮干丝, 主材料选用 扬州特制方干, "就是豆腐干, 但 只有扬州的方干才是大煮干丝的 首选, 它的口感更紧实、 有韧性. " 逯总介绍, 将1.5厘米左右厚的方 干片成28片, 然后再切成火柴梗 般的细丝, 用清水清洗之后, 用开 水烫一下, 沥干水分. 主料讲究, 高汤就更不一般, 老母鸡、 金华火 腿等十几种食材, 用沙锅大火炖 煮3个小时之后, 加水小火煨制5 小时, 最后再大火炖煮20分钟. "两天煮一回高汤, 高汤用完之 后, 里面的食材也就废掉了, 所以 成本很高. " 逯总说. 鲜香的高汤煮沸后, 加入干 丝, 高汤渗入干丝, 丝丝入扣, 等 再次煮开后, 添入配菜, 金华火 腿、 虾仁、 笋丝、 木耳、 毛豆、 青菜 丝等食材来丰富口感, 最后加入 调味品, 起锅时加入热菜籽油, 让油花融于高汤. 精细的刀工、 精巧的搭配、 精美的味道成就这 盘中的千丝万缕, 怎能不让吃过 的人流连忘返? 在回味小厨中, 还有一道菜 名引人注目―― ―"臭黄花鱼" , 吃 的东西跟 "臭" 挂钩, 无疑会让人 想起臭豆腐, 但正是它的 "臭" , 赋予黄花鱼独有的风味, "无臭 不香" , 让人吃一口之后, 会惊讶 地发现它的鲜美. 这 "臭" 来自于 腌制的工艺, 新鲜的黄花鱼用安 徽特有的野生植物腌制45天, 零 下温度急冻保鲜. "因为腌制要 求高, 在这里还无法完成, 我们 都是从南方运货过来. 在运输途 中, 为了新鲜, 也需要冰冻. " 逯 总介绍, 经历复杂腌制之后的黄 花鱼, 在店里制作时相对于其他 菜要简单一些, 采用清蒸的方法 即可. 虽然制作简单, 但美味不 打折, 清蒸后的肉质细嫩, 鲜香 绕于舌尖, 让人回味绵长. 在回味小厨, 淮扬菜不仅工 艺正宗, 食材也多由南方运送过 来, 绝对新鲜、 地道. 口味平和、 咸甜浓淡适中的淮扬菜, 口感以 清淡为主, 强调本味, 不同于鲁 菜的咸鲜. 尝惯了重口味, 想偶 尔感受一下小清新, 那就来回味 小厨品味淮扬菜吧.订餐电话67805259, 佳肴在等你! 汽 汽车 车贴 贴膜 膜有 有学 学问 问劣劣质 质贴 贴膜 膜危 危害 害大 大 5月2日, 车主孙先生称, 他 购买了一款所谓的美国膜, 没用 几天,车内便散发出难闻的气味. 他到行业内比较专业的施工 商睿达汽服咨询时才知道贴了 劣质膜, 当场把车膜撕了下来, 顿时, 一股恶臭味迎面扑来, 后 来经检测, 车内有大量甲醛等有 害物质, 甲醛含量超过5 . 0毫克, 严重影响车主身心健康. 而根据 国家标准规定, 甲醛释放量不得 大于0 . 08毫克. 5月4日, 王女士说, 她在世 购买了一款品牌车膜, 店家说质 量很好, 而且才花400多元钱, 但 贴上就发现车膜扰乱视线, 尤其 是晚上会车、 倒车时严重影响视 线, 十分危险. 太阳膜市场到底有多少假 货? 怎样鉴别和选择太阳膜? 对此, 记者专门采访了曾荣获山东 省贴膜大赛 "双冠王" 的济南睿 达汽车服务有限公司太阳膜事 业部的张总监. 据张总监介绍,目前济南80% 的装具店和4S 店所谓的专 用膜都是假膜或者仿货, 所谓的 太阳膜暴利, 也仅限于假冒伪劣 产品. "比如, 劣质车膜一卷约12 米, 进价800元左右, 能贴6辆普 通轿车, 利润就可想而知了. 而 美国原装进口的3M 晶锐系列, 钛诺T90, 一卷30米, 价格在三四 万元, 低价位贴的肯定是劣质产 品. " 低价位的劣质膜横行, 如何 来鉴别呢? 张总监介绍了太阳膜 的鉴别方法, 一般可以用 "望闻 问切" 四法来分辨. 望: 膜的清晰 度, 正品膜清晰度超高, 而劣质 膜有种雾蒙蒙的感觉;