PDF《果实软化的胞 壁物质和水解酶变化》

热带亚热带植物学报2002,10(3):271-280JournalofTropicalandSubtropicalBotany果实软化的胞 壁物质和水解酶变化 彭丽桃 饶 景萍 杨 书珍 任 小林 王俊 宁(1.

中国 科学院华南植物研究所,广 东广州510650;

2 . 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌712100) 摘要:果 实软化通常 被认为是由于胞 壁水解酶 如 多聚 半乳 糖 醛酸 酶、果胶酯 酶、纤维素 酶降解胞 壁物 质 导致 .本 文概 述 了这 三 种酶 分子与果 实软化关 系 的研 究进 展 .反 义基因技 术证 明,这三 种 酶基 因的任一 种 表达 被抑制,果实能 够正常软 化,暗示果实的软化 有 其它 因子的参与 .其中由细 胞 内的 淀粉 酶和蔗糖 酶 引起 的细胞嘭 压的变化及 果胶 的溶解可能 是引 起果 肉软 化的 重要 原因.关键词:果实软化;

胞 壁降 解酶;

淀 粉酶;

蔗 糖酶中图 分类号:Q945.65文献标识码:A文章编号:1

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1 0 Ch a n g e s i n Ce l l W a l l Co m p o n e n t s a n d Re l a t e d H y dr o l y t i c En z y m e s i n Fr u i t S o f t e n i ng PE N G Li .t ao R AO Ji ng. Pi ng YA NG Sh u. zhe n RE N Xi ao. 1i n WAN G Ju n. ni n g (

1 . S o u t h C h i n a I n s t i t u t e o f B o t a n y ,t h e C h i n e s e s Ac a d e my o f S c i e n c e s ,G u a n g z h o u

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5 0 , C h i n a ;

2 . No r t h w e s t S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y U n i v e r s 西yofAg r i c u l t u r e a n d F o r e s t , Ya n g l i n g

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0 0 , C h i n a ) Abs t r ac t : Gr e a t co nc e r n I S f oc us e d o n f r u i t s of t e ni n g s i nc e i t oc c ur s s o on a f te r ha r ve s t .I t I S g e n e r a l l y a c c e p t e d t h a t f r u i t s o f t e n i n g i s d u e t o t h e h y d r o l y s i s o f c e l l wa l l c o mp o n e n t s me d i a t e d b y e n z y me s s u c h a s p o l y g a l a c t u r o n a s e ,p e c t i n e s t e r a s e ,c e l l u l a se ,e t c .Ad v a n c e s i n s t u d i e s o f t h e s e e n z y m e s a n d t h e i r r o l e d u r i n g f r u i t r i p e n i n g a n d s o f t e n i n g a r e s u mm a r iz e d . An t i s e n s e RNA t r a ns g e n i c f r u i t s s h o w e d t h a t t h e f r u i t s s o f t e n e d n o r m a l l y wh e n g e n e e x p r e s s i o n i n e a c h o f t h e s e e n z y me s wa s i n h i b i t e d , wh i c h i n d i c a t e d t h a . t o t h e r f a c t or s m a y a t t r i bu t e t o f r u i t s o f te ni ng. Se ve r a l e vi de n c e s i ndi c a t e d t h a t t ur go r c ha n ge c a us e d by a m yl a s e a n d i n v e r t a s e a n d t h e s o l u t i o n o f p e c t i n p l a y r o l e i n f r u i t s o f t e n i n g. K e y wo r d s :S o f t e n i n g ;

Ce l l wa l l e n z y m e s ;

Amy l a s e ;

I n v e r t a s e 果 实迅 速软化是 采后生理 学研究的重 点 .果 实成熟的一 个 重要 特 点是 果 肉质 地变软,许多研 究认 为细 胞壁是细胞的支撑物,只有胞壁结构改 变、胞壁成分发生降 解才能导致 果 实软 化[i--4].研 究阐 明果 实 软化 的 生理 机制,找出关 键的影响因 子,有利 于改善果 品贮 藏 保鲜 措施 . 目前 对果 实软 化过程中的 生理 生化 变化有了 较为 深入的研 究,但对果 实软 化的关键 因子 和软 化机理还未 完全清楚 .本文综述 果实软化过程中胞 壁物质和 水解酶变化 的研究进 展.收稿日期 :2

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1 2 接受日期:2001 ―

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