PDF《果实软化的胞 壁物质和水解酶变化》

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4 热带 亚热 带埴 物学 报第10卷 定的endo―PG活性【 Ⅻ.硬 肉桃 中分 离 出的 e x o ― P G经 色谱 鉴 定为 两 种酶 组成 , 其 分子 量约

6 6 k D. 果 实成 熟时 e x o ― P G显著 增加 [

1 0 】 , 表明exo―PG对硬 肉桃 的软化有 重要 作用 . e n d o ― P G 与大多数 果实 成熟期 间可 溶性 果 胶的增 加 和果 肉软 化 密切 相关 【

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1 .T o n u t t i 等㈣证实 桃在采收前 的 内切 P G有PI5.2和 P I

8 . 4的 多肽 , 呼吸 跃 变后 只存 在PI8.4的 多肽 , 其exo―PG在采前 有PI4.9一 种 多肽 , 跃 变后 此 多肽 的酶活性 降低,出现 了PI8.8的 多肽 且此多肽 的酶活性 上升 极快, 而Ruzzont41等研 究 表明 , 桃中endo―PG有PI5.2和

9 . 6两 种类 型, e x o ― P G 有PI4.8和

8 . 6两 种类 型,酸性多肽 在 后熟 时期 下降,碱性多肽 在 此期 上升.鳄梨 正常 后熟软化时,能纯化出的PG有

55、

52、

4

9、

4 8 、

4 6 k D 几种不同分子量的多肽.这些同工酶等电点范 围在 P I

4 ― 7之间 , 约有 7条酶 带,可见PG同 工酶 的 丰富 【

1 5 】 . 这 可能 是对果 实不同果胶组分及对后熟微环境的适应.番茄一直是研究果 实 后熟 软化的良好 材料.番 茄果 实中至少有三种同工酶PG、PG: A 、 P G: B 【

5 1 , 三者结构 具有 相 似性 , 均 含有

4 6 k D 的 多肽 .P G 热稳定性 好,其分子 量高于另外两 种酶型,有研究认为 , P G. 可能是PG: A 、 P G: 组成的异源二 聚体,但还需要进一步研究 .P G 和PG: . 有 抗体 交 叉反 应.Al i t 】 认 为两 种同工酶 的差 异仅在于 糖基 化程度不同.F i s c h e r等【 l

0 1 证 实两 者 N一 末 端和 C一末端相 同,去除 糖苷后的 蛋 白在 S DS ― P AG E 电泳中无差 异 .有 证据显示 P G 的三 种同工酶 由 同一 基 因编 码 ,烟 草转基因植株能表达PG: A 、 P G: 两 种酶 , 反 义转基 因番 茄果 实的PG同工酶 合 成受 阻【.研究者 利用 免........