PDF《辣与不辣》

叶国光 猪肚, 在烹饪行业内也叫 "黄狗 儿" .

猪肚与牛肚、 羊肚都是温州市 民餐桌上的佳肴. 猪肚可以做冷菜,有罗汉肚、 蛋花肚、 煮白肚、 红油肚丝等, 热菜 可做花生肚条、咖喱炒肚片、桂花 肚、 洋粉肚丝、 爆肚仁 (尖) 等名菜;

还是三鲜、 烩五味等菜的配料. 在上世纪八十年代前,温州市区 的婚宴上可以上冷盘的常有:蛋花 肚、白肚、红油肚丝等,热菜还有 花生肚、桂花肚、咖喱肚片等,洋 粉肚丝是市区百姓家过年过节的常 用菜.但是在温州有些地方,有句 顺口溜:"猪肚吃多屎吃出" ,戏讽 那些坏事做多的人总有一天会倒霉, 所以受其影响,猪肚就不上酒席了. 桂花肚 ( 猪肚炒蛋 ) 做法:1 、猪肚放冷水锅里, 加生姜块、葱结等去腥香料,加热 至猪肚发硬时,捞出用清水冲洗干 净,用刀割成二爿,去肚内油脂, 再放清水里煮至用竹筷戳进时捞出 备用,即熟猪肚.2 、鸡蛋t在大碗 里打散,熟肚切短丝,熟肥膘肉、 荸荠白、小葱均切成比猪肚丝稍短 的丝,一起放入蛋液里加食盐、味 精搅匀.3 、炒锅烧热,滑锅后留 余油倒入蛋液肚丝等,用筷子快速 翻炒,炒至蛋松肚香时撒上胡椒 粉,喷入老酒再翻几下即起锅. 咖喱肚片 做法:1 、熟猪肚切成长七厘米、 宽4厘米的长方片,熟冬笋、红萝卜 切小于肚片的片,洋葱切片状.2 、炒 锅烧热滑锅后,留余油投入洋葱、肚片、老酒、盐翻炒再放入笋片、红萝 卜片、白糖、汤汁烧入味时,放咖喱 油(粉)、味精、椰子汁翻炒均匀勾少 许芡汁,淋上麻油即好. 洋粉肚丝 做法:

1 、 熟猪肚切长粗丝, 洋葱、 红萝卜切丝,大白菜切长条,大蒜切 段, 洋粉用水泡软.2 、 炒锅烧热放入 油、 洋葱、 大蒜梗、 肚丝煸炒, 放盐、 老酒、 酱油、 白糖、 红萝卜丝、 汤汁烧开 后, 再放入大白菜丝、 洋粉、 大蒜叶、 榨 菜丝、 味精烧入味, 撇去浮沫, 撒上胡 椒粉, 先把粉丝夹入汤碗里, 再把肚丝 和汤汁倒在洋粉上即好. 黄狗儿 板栗 健脾,韭菜补肾,球菜滋阴 润燥, 枸杞补气补血.这道菜很健 康, 可常食, 尤其适合经常夜宿晚 归的加班朋友. 原料:板栗

2 0

0 克、球菜

2 0

0 克、 枸杞

1 0 颗、 韭菜

2 根 做法: !、 将板栗去壳, 球菜洗 净切成片.2 、 锅中倒入适量清汤, 放入板栗用小火慢慢煨至熟透 (高 压锅

1 0 分钟、普通锅

1 5 分钟、 电 饭锅

2 0分钟) , 再添球菜、 韭菜和 枸杞, 煮2-3分钟即可. 鲁虹 板栗烩球菜 !"#$ 年%月$& 日 星期二 主编: 杨立琦 美编: 新叶 组版: 文婕

电话:

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1 !2$$ 年%月$& 日 星期二 编辑: 杨昭普 美编: 新叶 组版: 文婕

电话: 345567.$!'8*01 麦子 / 文 赵勇 / 摄 很多人喜欢鲍 汁捞饭,但去大酒 店就为尝这一道主 食, 未免就太贵了. 也许是为了迎合一 批追求生活快节奏,又渴望享受一 点点小资美食的人,最近在市区学 院路上的"张记捞 饭" 倒是颇受欢迎, 据说是捞饭做得很 是专业. 鲍汁捞饭 所谓的捞饭, 在香港、 澳门、 广州 那里已流行多年,鲍汁是粤菜中必不 可少的一种高档料汁.据介绍,在张 记, 所用的鲍汁都采用鲜鲍精心熬制, 搭配上各种食材, 如温州鱼饼、 海参、 龙雪鱼、 烤鳗、 排骨、 烤肉、 白灵菇等, 将这些食材先烧出本味,再与优质大 米调制, 最后浇上那浓浓的秘制鲍汁. 捞饭的口味如何全靠自制的鲍汁 来把握, 鲍汁太浓, 捞饭过于腻味, 鲍 汁太淡, 则又不能入味. 当鲍汁把一整 碗的米饭都盖住后, 在温度的作用下, 米饭的香与鲍汁的鲜才会慢慢地融 合. 捞起一口米饭送入口中,随着齿 间的嚼动, 米饭在跳动, 鲍汁渗透在米 饭粒中,透出特 有的鲜美. 芝士h饭 "意大利肉 酱h饭来了! " 餐 厅服务员端上一 款长圆形的白瓷 碗,里面装着意 大利风味h饭. 芝士h饭如 今是潮流美食中 很讨喜的一款菜 式.意大利肉酱 h饭、黑椒牛柳 h饭、咖喱鸡h 饭、咖喱牛肉h 饭,竟然还有宫 爆鸡丁h饭和香菇土鸡h饭,中西结 合的 "h饭" 系列, 让食者点餐时有点 眼花缭乱,不过让人对h饭却有了更 多的时尚感受. 芝士经过烤箱的烘烤,烤至表面 那层奶酪溶化,金黄黄带点焦色出 炉, 散发着奶酪特有的香味. 咖喱鸡h 饭、 咖喱牛肉h饭, 这两款h饭还带着 那一股东南亚美食的风味. 黄澄澄的咖喱鸡肉,粘着香浓软 滑的芝士. 用筷子夹起一块鸡肉, 或用 勺子捞起一勺米饭,都会将热乎乎的 奶酪拉出长长的细丝来.鸡肉入口嫩 滑微甜, 这里面还有大块的土豆、 胡萝 卜, 伴着米饭来吃, 咖喱香诱人, 每一 口都有新的感受. 昭普 / 文 陈翔 / 摄 水煮鱼、 香辣蟹, 曾在温州掀起 吃辣的风潮, 如今风平浪静后, 温州 食客对美食的要求更为挑剔了.都 说吃辣的馆子, 其他菜烧得一般, 不 吃辣的馆子, 辣味又不够地道, 如何 能兼顾其二? 近日, 在市区乘凉桥的 湘越壹家苗家寨, 尝到不少新菜, 让 食客在辣与不辣的美味之间可自由 选择, 享受美食带来的快感. 辣味依然正 一道 "虾兵蟹将" , 是香辣蟹的 升级版. 将对虾、 蝤蠓配上红辣椒爆 炒, 色泽红亮, 透着干香, 令人忍不 住要先尝为快. 入口后感觉虾肉、蟹肉特别酥 嫩,尤其里面还搭配了新鲜的海带 结、 土豆片, 地地道道的香辣川湘风 味.这道菜辣味很正,不怕辣的客 辣与不辣 美味间自由选择 捞饭与h饭―― ― 来份给力的饭 华仪电气 签订海上风机设计开发合同 上周,我市上市公司华仪电气发布公 告,其全资子公司华仪风能有限公司的全 资子公司上海华仪风能电气有限公司与 荷兰) 的子公司 "*$%& 0123-04 5()( 及"*$6& 亚洲有限公司 签订了 《7(8 兆瓦海上风机设 计开发合同》,双方将共同设计开发 7(8 兆瓦海上风机. 华仪电气表示,公司本次与 "#9:& 的携手合作,将进一步提升公司大功率风 机的研发能力, 优化公司产品结构,推 动公司产品升级,从而不断提升公司市场 竞争力.公告披露,本次合同的内容包 括:上海华仪与 "*9:& 共同设计开发 7(8 兆瓦海上风机;