PDF《关于做好新修订《餐饮服务食品安全操作 规范》贯彻实施工作...》

2 术语与定义 2.1 原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质. 2.2 半成品 ― -

14 - 指原料经初步或部分加工制作后, 尚需进一步加工制作的食 品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品. 2.3 成品 指已制成的可直接食用或饮用的食品. 2.4 餐饮服务场所 指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括食品 处理区、就餐区和辅助区. 2.5 食品处理区 指贮存、 加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具 (包括餐饮具、 容器、工具等)等的区域.根据清洁程度的不同,可分为清洁操 作区、准清洁操作区、一般操作区. 2.6 清洁操作区 指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区 域,包括专间、专用操作区. 2.7 专间 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间, 包括 冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装 或包装间等. ― -

15 - 2.8 专用操作区 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域, 包 括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂 时放置、整理、分发成品的区域)等. 2.9 准清洁操作区 指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域, 包括烹饪 区、餐用具保洁区. 2.10 烹饪区 指对经过粗加工制作、 切配的原料或半成品进行热加........