PDF《五种加工方式对黄瓜中 10 种农药残留的去除效果》

10 min. The results showed a decreasing trend of pesticide residue amounts with the increase of treatment time. For all investigated pesticide residues, the processing factors for washing, boiling and stir-frying varied in the region of 1.00-0.62, 0.86-0.37 and 1.13-0.52, respectively, after

10 min treatments. Keywords: processing methods;

processing factors;

cucumber;

pesticide residues;

removal efficiency;

food safety 加工方式对农药残留的影响效果可通过加工 因子 (PF) 来评估,当PF =

1 时,表明加工方式对 农药去除没有影响;

当PF <

1 时,表明加工方式 对农药去除有促进作用,PF 值越低,农药的残留 浓度越低;

当PF >

1 时,表明加工方式对农药残 留浓度有增强作用,PF 值越大,农药残留浓度越 高[1-3] .研究结果显示,清洗、去皮以及烹煮等加 工方式能降低农药在农产品中的残留量,但加工 过程中由于食品水分的流失,也会导致农药残留 浓度的增加[4-6] .加工因子不仅被大量用于准确计 算消费者膳食摄入量方面的研究,同时也用于食 品中农药最大残留限量标准的制定[5, 7-11] .黄瓜在 种植过程中常用多菌灵、吡虫啉、啶虫脒、霜霉 威和氯氰菊酯等防治病虫害,其中多菌灵的检出 频次较高,如Xu 等[12] 报道,在近几年的中国蔬 菜监测中 13.2% 的黄瓜中检出多菌灵.黄瓜作为 人们最喜爱的蔬菜之一,食用方式多样,而所报 道的文献仅研究了不同清洗方式[

1 3 ] 和储藏条 件[14] 对农药残留的影响,有关其他加工方式对黄 瓜中农药残留的影响尚未见报道.鉴于此,本研 究选择黄瓜种植过程中常用的

10 种农药在水洗、 水煮、炒制、去皮和腌制等

5 种加工方式下的残 留变化情况,并计算相应的加工因子,结合农药 的理化性质参数探寻加工因子的变化规律.研究 结果可为膳食评估提供数据支撑,也为主管部门 对农药残留的管控提供建议和对策,保障蔬菜生 产的质量安全.

1 材料与方法 1.1 仪器、试剂与材料 WATERS ACQUITY TQ 三重四极杆-液相色 谱-串联质谱仪 (美国 Waters 公司);

TSQ Quantum GC 气相色谱-串联质谱仪 (美国 Thermo Fisher 公司);

Elix5 超纯水系统 (美国 Millipore 公司);

SK-1 快速混匀器 (浙江省金坛市科析仪器有限公司);

移液枪 (德国 eppendorf 公司);

T18-B-S25 匀浆仪 (德国 IKA 公司);

TP-402 天平 (美国 Denver 公司).

10 种农药标准品 (纯度 ≥ 96%),农业农村部环 境质量监督检验测试中心 (天津),结构式见图式 1, 理化性质见表 1.80% 多菌灵可湿性粉剂 (四川国 光农化股份有限公司);

70% 吡虫啉水分散粒剂和 66.5% 霜霉威水剂 (德国拜耳);

20% 啶虫脒水分 散粒剂 (河北野田农用化学有限公司);

16% 乙霉 威水分散粒剂和 10% 嘧霉胺水分散粒剂 (青岛瀚 生生物科技股份有限公司);

15% 丙溴磷乳油和 4.5% 氯氰菊酯乳油 (济南中科绿色生物工程有限 公司);

10% 三唑磷乳油和 80% 敌敌畏乳油 (湖北 沙隆达股份有限公司).乙腈和甲醇 (色谱纯,天 津四友有限责任公司);

氯化钠 (优级纯,上海 国光试剂有限责任公司);

试验用水均为超纯水 (美国 Millipore 公司超纯水器制备,电阻率为 18.2 Ω ・ cm). 供试黄瓜 Cucumis sativus Linn.购自重庆市农 贸市场. 1.2 样品的处理与加工 分别称取一定量的

10 种农药制剂于

20 L 超 纯水中,配制成