PDF《486非遗与剪纸馆》

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8 )改任国 子监祭酒(最高学府主管). 著有《临雍录》一卷. 费两次为瓜洲留下珍贵墨宝. 一是为瓜洲撰写过《龙祠临济楼碑记》. 古 人以为, 龙有兴云致雨之神力, 把瓜洲历史上出 现过的: 扬子江水一夕忽竭、 舟楫皆滞 ;

大风 自东北来, 海涛没瓜洲, 庄稼颗粒无收 ;

大风 (毁)坏漕舟、 民船数千余艘 等灾害, 统统视为 龙王 所为.船民、 渔民为求行船顺利, 田家为 祈祷丰年, 故建龙祠, 以祀龙也.方志载: 龙祠, 设瓜洲古城南八港屯船坞, 祠面金山, 此地不仅 风景优美, 而且是功标青史、 抗金名将韩世忠追 兀术堕马处.(瓜洲类似胜迹还有花园港通惠 闸, 韩世忠曾造船于此, 因遭金兵偷袭火焚, 昔 年凭吊者众多.)龙祠南面建了一座楼, 名曰: 临济楼 , 费为其写过 碑记 , 虽龙祠及碑记 坍入江, 但《瓜洲志》上有其事记载, 足以使后人 明白此处乃抗金遗址, 民族自豪感油然而生! 二是为瓜洲吴贞撰写过《墓志铭》. 吴贞, 生 于明永乐十七年(1

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9 )五月十三日, 卒于弘治 三年(1

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0 )二月十六日.二十八岁嫁本乡陈家 湾陈永安为妻, 生三子、 六女, 于弘治三年十二 月十三日安葬于河西乡马桥祖茔之右.费在 其墓志铭上说, 吴贞出嫁前 闺门不出, 贞洁自 守, 礼貌温恭, 语言端谨 , 结婚后, 以存心和, 以处众慈, 视儿辈一春风和气耳 , 当了主妇 又 芜执麻, 炱治丝茧以供衣服, 凿池治亩, 以供饮 食. 不数年家益饶裕 . 特别铭上的 陈家湾 和 马桥 两地名, 虽历经风风雨雨六百年, 至今仍 本色、 未 改名换姓 ,足以见证古镇有古,不 仅为后人留下历史遗存, 而且留下灿烂文化, 是 沧海桑田最有力的铁证,也是费赐给文化名 镇瓜洲的无价之宝! 大锅灶 陈金龙 老物件 大锅灶, 或曰老土灶, 有 两眼灶、 三眼灶、 四眼灶等, 分大锅、 中锅、 小锅、 甄子锅. 过去的大户人家,里锅都要 设大木甄子的.甄子锅或做 饭, 或烧水, 或蒸麦果子制酒 等. 四眼灶的人家,逢生日 满月、 红白喜事等, 热嘈呢. 是日, 上面四项锅: 煨的煨, 炒的炒.焖鸡炖肉,油辣香 飘, 云蒸霞蔚, 直透九霄;

下 面四口灶: 搬的搬, 烧的烧, 火鸦乱蹿, 乌龙腾跃, 飞灰迷 漫, 烟雾笼罩.锅上, 铲子锅 边的摩擦声,勺子锅底的撞 击声, 砧板厨刀的切菜声, 杯 盘肴馔的碰瓷声,响起了一 片;

灶下, 木柴燃烧的噼啪声、 树节炸开的爆破声, 摧折枝条 的断裂声,火钳火钗的金属 声, 扎成了一堆.锅台上的厨 师向灶门口的伙夫喊道: 里锅 大火, 中锅小火, 饭锅添个把 子, 口锅尽锅膛火.下面复重 道:晓得哉―― ―里锅大火, 中 锅小火, 饭锅添个把子, 口锅 尽锅膛火.掌勺的吆喝, 烧火 的应答, 一唱一和. 上世纪四五十年代,扬 州城里关外, 四乡八镇, 几乎 家家都用大锅灶或锅腔子. 烧大锅煮饭可以炕锅 巴.饭烧开了, 略等片刻烧个 草把子,但听锅底像螃蟹吐 沫子似的, 丝丝 作响, 那便 是炕出了锅巴.把米饭盛起 来, 锅巴翻个身, 掉个面, 再 添个把子, 则锅巴金黄璀璨, 嘣脆透酥了.如果再来个老 母鸡汤泡锅巴, 则锅巴糯而起 脆, 半酥半柔, 且汤鲜味浓, 卤 汁盈口. 总之, 就炕锅巴而言, 大锅灶令其他一切灶具望尘 莫及. 大锅摊烧饼也不错. 锅烧 辣了, 滑一点油, 洒一点水, 刹 那间 嗤 的一声, 就在这水花 迸溅、 烟雾腾发之际, 把稀面 糊倒入锅内: 铲子在锅内任意 摊糊, 尽情涂抹, 要怎么摊就 怎么摊.如此摊出来的烧饼, 均匀平整, 厚薄一致.小锅是 摊不出来的. 大锅灶炒菜更是一绝, 比 如炒韭菜,讲究火大油辣, 铲 子下锅搂, 上 谱子 是十八铲 子半, 多一铲嫌烂、 少一铲则 生.大锅炒菜就是炒得透, 来 得爽,铲子在锅里 大手大 脚 , 潇洒自如. 小锅是没有这 个功能的, 场子 小了, 铲子 在锅里拙起拙起的, 撒不开. 老土灶煮粥也特别香. 大 火一烧, 小火一焖, 再添个把 子, 半滚半开, 半黏半透, 最后 用铲子在锅底轻轻启动, 铲出 一层膜膜子煳底锅巴, 这带有 煳巴味的大锅粥喷喷香, 别有 一番滋味. 我在老家教场的时候一 直烧大锅. 冬天, 灶门口一坐, 锅膛里木柴一架,一边抽支 烟, 吞云吐雾, 一边持铁叉, 撩 拨火种, 但见大火熊熊, 烈焰 腾腾,只觉阵阵热浪扑向全 身, 哪怕窗外北风呼啸, 寒气 逼人, 我这里和暖如春.那时 那刻, 什么地方也不及锅膛门 口之一角, 雅霞极了. 绝胜外形扬州包 陈忠明 扬州包子好吃、 好看是公认的.外 形有 鲫鱼嘴、 荸荠鼓、 三十二个褶纹 的俗称.