PDF《《崇明老白酒酿造》专项职业能力培训计划》

上海市职业技能鉴定中心版权所有 第1页/共7页《崇明老白酒酿造》专项职业能力培训计划

一、编制说明 本培训计划依据《崇明老白酒酿造专项职业能力考核规范》编制,适用于崇 明老白酒酿造专项职业能力技能培训.

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况, 在不少于总课时的前提下编 写具体实施的计划大纲和课程安排表.同时,还应根据具体情况布置一定的课外 作业时间和课外实训练习时间. 推荐教材仅供参考,各培训机构可根据培训实际 情况选择.

二、培训目标 通过本专项职业能力相关理论知识学习和操作技能训练, 培训对象能够基本 掌握(1)酿造崇明老白酒的原料(2)酿造设施与工具(3)酿酒前的准备(4) 酿造工艺流程(5)成品酒的饮用与贮存(6)酿酒过程中常见的反常现象和处置 方法

三、建议培训项目课时分配 本专项职业能力的建议培训课时:100 课时.各培训机构可以在不低于建议 课时的前提下,根据培训对象的实际做适当的调整.

四、培训要求与培训内容 项目一 引言

1、培训要求 通过本项目技术培训,使培训对象能够了解 (1)崇明老白酒酿造专项职业的定义 (2)崇明老白酒酿造专项职业的开发

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 1.1 崇明老白酒酿造专项职业的定义 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第2页/共7页1.2 崇明老白酒酿造的开发 1.2.1 崇明老白酒酿造专项职业的发展背景 1.2.2 崇明老白酒酿造的开发意义 (2) 技能实训内容 本节无技能实训内容

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用课堂 教学等方法,使学员全面了解农家乐服务的定义,项目开设的意义,崇明米酒酿 造项目的概述的教学目的. (2) 技能实训:本节无技能实训内容. 项目二 酿造米酒的原料

1、培训要求 通过本项目培训,使培训对象能够了解 (1)崇明老白米酒酿造的起源与发展 (2)酿酒用的米种 (3)酒药 (4)水

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 2.1 选择优质米的要求 2.2 避免选用陈米(1 年以上)的原因 2.3 粳米对糖化发酵有影响但也可以酿酒 2.4 寒优湘晴酿酒的特点 2.5 糯米酿酒的特点 2.6 酒药选择的品种(老酒药,甜酒药) 2.7 酒药与米的比例(150 克酒药配

50 斤米) 2.8 酒药质量与酿酒质量好坏的关系 2.9 崇明岛水质特点(硬度,酸度,盐度) 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第3页/共7页2.10 各阶段加水的比例 (2) 技能实训内容 2.1 米的识别 2.2 酒药的识别 2.3 水的酸碱度识别

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容部分培训内 容可利用 PPT 演示、现场参观等方法,使学员全面了解崇明米酒酿造的原料,达 到了解崇明老白酒酿造技术的教学目的. (2)技能实训:本模块建议可利用 PPT 演示、现场参观、教师带教等教学 方法,使学员全面了解崇明老白酒酿造的原料,达到基本掌握的教学目的.本实 训项目,一名实训老师可以带教

10 名学员. 项目三 酿造设施与工具

1、培训要求 通过本项目培训,使培训对象能够掌握 (1)农家灶头 (2)农家保暖 (3)温度计

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 3.1 灶头可以是农家大灶,也可以是液化气灶 3.2 老杉木做的蒸笼好 3.3 发酵缸还是采用陶缸的为佳 3.4 保暖被 3.5 温度计 (2) 技能实训内容 3.1 温度计的识别 3.2 保暖设施的选择