PDF《《崇明老白酒酿造》专项职业能力培训计划》

3、培训方式建议 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共7页(1) 理论教学: 除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用 PPT 演示、 现场参观等教学方法, 使学员全面了解本章节基本知识, 达到熟悉和掌握崇明米 酒酿造的设施与工具的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可利用 PPT 演示、现场参观、教师带教等教学方 法,使学员全面了解崇明米酒酿造时的设施与工具的教学目的.本实训项目,一 名实训老师可以带教

10 名学员. 项目四 酿酒前的准备

1、培训要求 通过本项目技术培训,使培训对象能够掌握 (1)酿酒前准备工作的两个方面

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 4.1 发酵缸用高温蒸汽直接消毒 4.2 做好个人卫生的意义 (2) 技能实训内容

4、1 发酵缸的消毒

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用 PPT 演示、现场参观等教学方法,使学员全面了解本章节基本知识,达到教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可利用 PPT 演示、现场参观、教师带教等教 学方法, 使学员全面了解崇明米酒酿造时的设施与工具的教学目的. 本实训项目, 一名实训老师可以带教

10 名学员. 项目五 酿崇明老白酒的主要工艺流程

1、培训要求 通过本项目技术培训,使培训对象能够掌握 (1)浸米 (2)蒸饭 (3)淋饭 (4)落缸 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第5页/共7页(5)拌药 (6)筑酒窝(挖酒酿洞) (7)保暖 (8)酒酿 (9)冲缸 (10)养醅 (11)榨酒

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 5.1 淘米的目的 5.2 所需时间 5.3 浸米时水面与米之间的高度 5.4 浸透米的手感特点 5.5 锅内加水的要求 5.6 蒸米饭时的要求 5.7 米饭蒸熟的特点 5.8 米饭的冷却的二种方法 5.9 米饭的冷却温度要求 5.10 米饭淋水的作用 5.11 米饭落缸的温度以 26-30℃为最佳 5.12 所用酒药量的分配 5.13 拌药后的饭全部入缸后进入保温的温度 5.14 挖酒酿洞的作用 5.15 挖酒酿洞的要求 5.16 保暖的含义 5.17 酒缸保温物选择的原则 5.18 第一次发酵期阶段(酒酿形成) 5.19 第一次发酵全部完成的特点 5.20 冲缸加水的最佳时期 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第6页/共7页5.21 冲缸水量水温的要求 5.22 养醅阶段要使缸内温度不要超过

30 度5.23 榨酒的时机 5.24 榨酒方法 5.25 酒糟利用 (2) 技能实训内容 5.1 米酒酿造技能的实际应用

3、培训方式建议 (1) 理论教学: 除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用 PPT 演示、 现场参观等教学方法, 使学员全面了解本章节基本知识,达到熟悉和掌握米酒酿 造的基本要求的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可利用 PPT 演示、现场参观、教师带教等教学方 法,使学员全面了解米酒酿造技术的教学目的.本实训项目,一名实训老师可以 带教

10 名学员. 项目六 米酒的饮用与贮存

1、培训要求 通过本项目培训,使培训对象能够掌握 (1)盛酒器皿的选择 (2)盛酒器皿的消毒 (3)酒坛放置地方的要求

2、培训主要内容 (1) 理论教学内容 5.1 盛酒器皿的选择 5.2 盛酒器皿的消毒 5.3 酒坛放置地方的要求 (2) 技能实训内容 5.1 盛酒器皿的选择

3、培训方式建议 (1) 理论教学: 除一般常规课堂教学方式外, 部分培训内容可利用 PPT 演示、 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第7页/共7页现场参观等教学方法, 使学员全面了解本章节基本知识,达到熟悉和掌握崇明米 酒酿造相关知识的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可利用 PPT 演示、现场参观、教师带教等教学方 法,使学员全面了解米酒的饮用与贮存的教学目的.本实训项目,一名实训老师 可以带教