PDF《创新派卤水汁》

百卤荟在去年12月初开业,当初筹备 了大概半年至9个月.

陈敬贤认为在店 m选址上最为困难,既要兼顾租金问 题,又要考虑到客源等因素,所以物色合适的 店m花了差不多半年时间.对於店m的租金, 他认为是可以接受的价钱,介乎一万元至两万 元水平,不算太贵. 最后,店m选址位於红|一条食店林立的街 道,这里几乎各国的食品均可以在附近找到. 陈敬贤认为竞争正好有助增加店m客流,因为 食肆集中,可吸引更多人到附近寻找喜欢的餐 厅.「成条街都好少见到做卤水,食客想起卤 水只会想到我们,别无他家.」 赚钱要懂得开源 创业容易,守业难.开业接近一年,陈敬贤 认为小食店的表现中规中矩,已收支平衡,有少 许盈利.「m头生意是可以支撑到日常开支,但 算是够灯油火蜡的小钱吧,如果要更进一步作发 展的话,则一定要开源.」百卤荟目前除了吸引 区内客光顾外,更和数间大型的派对主题房合 作,百卤荟可提供到会食物.现时,供应食物予 派对主题房,占店m生意三成,未来亦有机会与 其他餐厅合作,供应卤水食品. 物色m位开分店 问到会否开分店,陈敬贤就指正积极考虑 中,亦不断物色新m位,但仍然要视乎租金水 平和店m位置.「其实已经订好了新的餐单, 会有一系列新食品,整个定位会有些不同.不 过主打仍然是卤水,不离本业,新餐单现在本 m不会先行推出.」 B2 两地产经责任编辑:杨伟聪 文汇财经公关男跳出舒适圈 公关男跳出舒适圈 由零开始办小食店 由零开始办小食店 故故创创事事三十而立,对於很多男士而言,30 岁正是冲刺 事业的年纪.要继续在现职发展,争取表现希望 获升职加薪;

抑或寻求突破,希望事业能够更上 一层楼,每个决定皆影响着未来的路.本来任职 公关的陈敬贤(Justin)踏进

30 岁,决定勇敢跳 出舒适圈,辞去工作,与相识多年的朋友合夥创 办小食店,主打新派卤水小食,希望透过不平凡 的传统小食闯出一片天. 文:香港文汇报记者 吴婉玲图:张伟民 摄寻求寻求突破突破「对我来说,或者对很多人来说,30岁可能是一个分 水岭.去到这个分水岭就考虑,会不会趁这个时 间给自己试一些不同的东西呢?」陈敬贤放弃了稳定的公关 工作,希望送自己一份不一样的生日礼物.不过,创业不能 光有一份热诚,从未做过饮食业的他,必须积极构思能够令 生意别树一格的特色. 偷师父亲 革新味道 陈敬贤的父亲向来喜欢下厨,他所制作的卤水食品更加令 全家人回味无穷,陈敬贤灵机一触,决定偷师父亲的拿手小 菜,将其革新,并研发出特有的卤水汁,成立了「百卤 荟」.现时,出售的卤水汁除了有原味,更有香辣味、清菊 味、芝士味和黑芝麻味,全部为陈敬贤和拍档合力研究得 出.「在我看来,你做的东西如果不够特别,又或者没有创 意,别人做什麽你跟风去做,就会好容易被人淘汰.」 拒绝跟风 创意取胜 下厨经验不多,但努力研发卤水汁,陈敬贤表示,在多款 卤水汁中,研发芝士味最为困难,因为市面上有各式各样的 芝士,单是挑选用哪款芝士就用了很多时间,整个研发期长 达4个月.虽然每次研发新的卤水汁皆要花上很多心机和时 间,但研发成功后的那份满足感是无法言喻的.陈敬贤透 露,未来会继续参考最新的饮食潮流和各国美食,研发更多 不同款式的卤水汁,或者会推出咖哩味卤水汁. 虽然制作的卤水汁是向父亲偷师,但原来陈敬贤创业当初 并没有向家人透露.「因为我知他们会觉得不要太冒险,老 一辈的心态始终相对保守,他们觉得你份工得到钱,又稳 定,犯不着这麽冒险,以我认知的他们,会偏向反对.」陈 敬贤一直隐瞒家人辞去工作毅然创业这事,直到他认为小食 店有点知名度,才鼓起勇气坦白一切.不过,做父亲的又怎 会不支持儿子呢?陈敬贤笑指,父亲食过店内的新派卤水食 物后,都觉得「Okay」. 卤味店不仅是陈敬贤的第一次创业,他更加是 饮食业的新手,由零开始逐步建立起小食店,每 一天开m均是新挑战.在开业初期,陈敬贤曾经 遇过非常难忘的一天.原本早一日已经接好订 单,要在午饭时间提供一定数量的饭盒予附近商 厦的客户,谁知上午回到小食店打算准备时,发 现店内完全没有电力供应.他走出店外一看,原 来只有自己的店m受到电力问题困扰,其他店则 相安无事. 突发危机 结局遗憾 由於停电,根本无办法开炉煮食,陈敬贤和拍 档面对如此突发的事情顿时手足无措,「我们对 此全无经验,最后仍是解决不到,当初同周边的 商户又不熟悉,无理由问人借炉具,所以惟有同 人(客户)道歉,『对唔住呀今日我O出唔到餐 啦』,当天就以这样一个很遗憾的结局告终」. 当日的订单总额约 2,000 元至 3,000 元,这笔 「学费」金额虽然不算多,但足以令陈敬贤印 象深刻.创业总会遇到大大小小的困难,最重 要是吸取经验,每天有进步.他表示,现在已 经有经验,亦有相熟水电技工,万一店内再有 什麽问题,技工可以立即到来帮忙检查和维 修. 难忘接单后店m停电 经事长智 经事长智 创新派卤水汁 创新派卤水汁 m考工夫耗时近半年经验之谈 经验之谈 陈敬贤认为,创业路上 决定店m选址 最为困难. 百卤荟的制服乃仿照球衣设计,冀表达店内充满团精 神;