PDF《扣肉的变奏走油肉》

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2 期|2013年5月17日星期五 责编: 潘嘉毅 视觉: 董春洁 新民网: w w w . x i n mi n . c n

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8 8 投稿: g j x @ w x j t . c o m. c n 读者来信: d z l x @ w x j t . c o m. c n 红泥小炉 文 西坡 扣肉的变奏 走油肉 一周一菜 文 若丹 上海小炒肉 以色列耶路撒冷老街旁满是路边饮食摊, 据说这条街是当时耶稣受难前被押解的路径.因此游客众多, 熙熙攘 攘.一位卖咖啡和茶的业主打出的招牌甚为强势, 上面写着: 我的咖啡和茶比星巴克还好. 文图徐明松 赏味济南府 B

2 7 懒主妇的蒸功夫 B

2 9 我曾经介绍过长沙小炒肉,这是风 靡全国的一款由家常菜转变为酒席宴的 菜.由于各地口味不同, 于是, 又产生出 不同风格的小炒肉,著名的有四川小炒 肉、 贵阳小炒肉、 东北小炒肉等.今天介 绍的上海小炒肉,另有一功,脱胎于川 湘, 结合了本帮特色, 值得期待. 将五花肉放入锅内,加水浸没后烧 开, 焯水后捞起, 放入冷水中洗净;

将焯 好水洗净的五花肉切成薄片, 待用. 立夏 刚过, 眼下正是吃茭白的好辰光. 将根茭白剥壳、 洗净后, 斜切成薄片, 待用. 铁锅烧热, 放适量混合食用油划锅, 放姜片、 蒜片, 爆出香味, 投入五花肉片 翻炒, 一直炒到五花肉肥肉出油, 肉片像 炸过一样变硬时, 加料酒、 郫县豆瓣酱、 海鲜酱、 糖、 味精、 葱段, 一起炒匀, 色泽 酱红润泽时, 投入茭白片一起翻炒, 注意 整个过程火都不能太大, 保持中火即可. 等到茭白变软, 色泽与肉片浑成一样时, 就可以出锅装盘了. 这款上海小炒肉完全是在其他小炒 肉的基础上,结合上海本地菜的特色而 创造出来的, 入口咸甜可口, 外香里嫩, 酱色丰富, 亦甜亦辣.做这样的菜, 应该 算是动了脑筋的.