PDF《大运河申遗》

记者 陈奕 本报讯 因内部调整布置,前段 时间一直闭馆的运河博物馆, 今天起 重新开放.

博物馆这次调整的主要是第三展 示厅,今后这里将主要展示大运河浙 江段的主要申遗点段、 河道变迁、 遗产 价值、 保护规划等. 走进展厅, 最引人注目的是地上 大运河浙江段的模型,在灯光打亮 下, 就如流动的活水蜿蜒贯穿整个展 厅.沿 "河" 走, 相当于走完了大运河 浙江段的全程. 在这里, 你还可以看到申遗宣传 片,看到运河边的很多历史文化遗 存. 像连接江南运河和上塘河水系的 重要水利枢纽工程长安闸, 是世界水 运史上最早的复式船闸.去年, 考古 专家对长安闸坝遗址中的下闸进行 了考古发掘, 发现石柱与石板间都有 "卡槽" , 对接紧密, 而且两者之间黏 合的应该是古代的一种特殊的黏合 剂, 包括了鸡蛋清、 糯米等. 杭州西兴官河这里也有一个古 闸门, 叫 "龙口闸" , 是连通浙东古运 河和钱塘江的水闸门, 去年杭州市考 古所也对此进行发掘, 闸门的凹槽还 在, 可看出是双闸门. 运河上的古桥, 著名的有我们杭 州的拱宸桥、 广济桥, 但在嘉兴苏州 塘上有座长虹桥、 在绍兴城河段运道 上有座八字桥, 同样历史很悠久. 还有浙东运河萧山―绍兴段的 沿岸长长的古纤道, 蔚为大观, 是古 代以人力背纤为行船提供动力的通 道, 全长 !"! 公里, 始建于西晋 (公元 # 世纪) .虽然现在古纤道的功能已 演变成为观光旅游、欣赏水乡景色 等, 但看着它, 就宛如看到以前纤夫 们埋头前行佝偻着背的影子和背上 一道道绳痕, 还是蛮沧桑的. 运河博物馆开放时间:周三$周日%周

一、 周二闭馆&': (($)*: +(. 免费 开放. 公交 !( 路, *) 路, 医院 ,-') 路 台州路口下;

公交 ++ 路, )-) 路, +#! 路, ,*+ 路, ,#(+, ./! 路上塘路舟山 路口下, 沿衢州街前行即到. 大运河申遗 星期五 责任编辑 / 王佳佳版式设计 / 张革 烧了 多年蹄o 春宝师傅再 "出山" 在崇贤, 蹄o是一道很重要的菜, 过年过节、 家里来了重要客人、 办红白 喜事, 桌上要没有蹄o, 那是绝对说不过去的. 崇贤几乎家家会烧蹄o, 但没人烧得能像春宝师傅那么好吃. 春宝师傅, 人称厨界 "卧龙先生" , 现年 !/ 岁, 从0( 多岁开始烧蹄o, 烧了-( 多年.他烧出来的蹄o, 色泽深红、 浓香扑鼻、 酥而不烂、 肥而不腻. 上周, 我们在崇杭大酒店的灶房里找到了他. 12的高温, 老爷子却穿了一身长袖的厨师服, 个儿高高的, 热情得很. 崇杭大酒店老总何建欣说,自他两三年前把从崇贤机关食堂退休的春宝师 傅请 "出山" 以来, 每天老爷子从早上

2 点到晚上 * 点, 都在这灶台前烧蹄o, 冬 天每天要烧个六七十只, 多的时候 )(( 多只, 哪怕现在夏天, 也要烧个二十来只. 来买的不光是到酒店用餐的客人, 杭州城、 临平等附近地方, 都有人开着 车专门来取. 烧蹄o最重要的是 掌握三道火候 我们那天到的时候, 春宝师傅正在灶里烧 - 只蹄o. 一掀锅盖, 一股香气 扑鼻而来. "为什么大家都说你烧的蹄o好吃?有啥秘诀?" 我们虚心请教. "蹄o洗净后, 加绍兴花雕、 老抽、 海鲜酱还有 )( 多种香料, 放进锅里烧, 秘诀就在于三道火候." 师傅细细道来: 第一道要用旺火, 目的是把这么多料的味道烧进去, 时间约 ) 个小时;

第二道用中火, 慢慢炖慢慢炖, 把肉炖酥烂, 这也要 ) 至)个半小时;