PDF《大运河申遗》

第三道再转旺火, 这是为了收汁, 烧出来的汁浓稠红亮, 香味很浓. 说起来简单, 真要做起来可难了.饭店里曾有厨师听了春宝师傅这三道 "秘诀" , 也尝试着做了一下, 但一下就被熟客吃出来了, "哎, 这味道不对, 不 是春宝师傅烧的!" 手艺重要, 工具也很重要. 春宝师傅说, 如果用家里的煤气灶, 就烧不出这么好吃的蹄o. 必须得用 灶台, 上面架铁锅, 下面烧柴. 哪怕柴灭了, 铁锅被外面的土灶台围着, 照样有 余热, 可把蹄o焖个酥透. 崇杭大酒店烧蹄o的灶台就是专为春宝师傅搭建的. 上有两大一小三个 铁锅, 大的直径 !( 厘米, 可容纳 3- 只蹄o, 小的直径也有 /($-( 厘米. 一起来发掘运河民间美食 肥而不腻 酥而不烂 蹄o烹饪高手春宝师傅再 "出山" 月崇贤蹄o计划进驻市区农贸市场 大运河 ・ 让生活更美好 大运河浙江段 申遗展示厅布置完成 运河博物馆 今起恢复开馆 为配合运河申遗, 运河综保委和都市快报推出的 "寻找运河美食" 和 "运河志愿者" 活动仍在继续, 如有美食线索或想报名 参加运河志愿者, 可按照下列方式―― ― )4打电话给快报热线 2-)(((((;

045 老天的事情天晓得, 都市快报气象版官方微博;

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746?@. 请大家务必留下联系方式和名字. 记者 陈奕 通讯员 邵晖 摄影 江h 本报讯 夏天吃肉有点腻, 但今天我们要介绍的这道运河美食―― ―大名鼎鼎的崇贤蹄o, 吃起来却肥而不腻、 入口即化, 哪怕炎夏也管保你有胃口. 听说中国女排队员也抵挡不住它浓郁的香气, 去年去伦敦参加奥运会前, 专程拜托教练俞觉敏到崇贤带走了 3( 只蹄o, 准备大赛之前大快朵颐. 寻找运河美食, 我们这次走进崇贤, 这是位于康桥和塘栖之间的富饶小镇.崇贤街道工作人员邵洪福, 是本次美食达人, 带领我们探寻美味蹄o的奥秘. 崇贤蹄o有望 月 进杭州主要农贸市场 说到崇贤蹄o, 还得说说崇杭大酒 店的老总何建欣.这位崇贤人, 三四年 前承包了崇杭大酒店, 首先想到的就是 要打响 "崇贤蹄o" 的牌子. 但当时, "崇贤蹄o"这个商标却 被其他人抢注了,他从工商局打听到 对方的电话, 跟对方诚心诚意沟通, 最 终以三万元的价格买回了 "崇贤蹄o" 商标. 为了让更多人吃到崇贤蹄o, 最近 何建欣还在琢磨 "崇贤蹄o" 打包出门 的问题.他透露, 最近正在跟杭城一些 主要农贸市场谈合作,估计到 )( 月份 左右,在这些农贸市场的卤味摊位, 将有"崇贤蹄o" 上市, 每天都从崇贤新鲜 送货, 大家可留意一下. 恢复传统的手削藕粉 除了蹄o,崇贤另外还有一道美 食―― ―三家村藕粉. 西湖里的藕比较小,不适合做藕 粉, 而三家村的藕, 粗壮而长, 就像小宝 宝的手臂, 一段一段的, 煞是好看. 当地藕农以鲜莲藕为原料,通过 切、 磨、 削、 晒等手工制作工艺, 加工成 藕粉, 成为馈赠亲朋好友的佳品.明清 时期, 三家村藕粉已是 "风靡两京" 的干 货食品, 借助京杭大运河外运, 远销苏 州、 上海、 南京、 北京等地, 《随园食单》 《陶庵梦忆》 及 《杭州府志》 都有记载. "三家村" 手削藕粉目前在河坊街、 佑圣观路 "茶叶一条街" 等处可买到. 美食达人邵洪福点评 崇贤蹄o: 端上桌时, 看上去像一 堆流油的肥肉,但夹一块送到嘴里, 却 味美无比.吃蹄o, 还可 "和血脉、 填肾 精、 健腰脚" , 女士吃特别好, 能美容, 润 肌肤. 手削藕粉: 先用凉开水冲调, 然后 用沸水快速冲泡, 调羹拌匀, 加点白砂 糖, 撒点桂花, 色泽绛红, 清香扑鼻, 韧 劲十足, 拉起来还会有丝.因含钙量丰 富, 老年人和孩子吃特别好. 怎么去 杭州主城去崇杭大酒店, 开车沿秋 石快速路穿过半山隧道,就是崇贤;