PDF《看营养》

44 面对酷热天气来袭,一支冰棒和一盒雪 糕会否是你抵抗炎炎夏日的消暑良方?然而,雪糕、冰棒等冷藏食品可能因生产、运送 和保存过程中温度控制不佳而变质及滋生 细菌.

为了检视现时澳门相关食品的卫生情 况,本会联同民政总署食品安全中心於市面 上进行随机抽查,检验当中微生物的含量, 以维护食品安全.另外,食得有 「营」 的你,又 是否知道雪糕、冰棒和冰冻甜点等含有多少 糖份和热量呢?为此,本次更对上述项目进 行测试,以供消费者更多选购该类食品的参 考资讯. 样本资料 本次测试的样本由本会与食安中心工作人员以一 般消费者身份於市面购买,共抽取了30批样本,当中品 牌包括五羊牌、明治、Morinaga、Appolo、King's、 B i n g g r a e、蒂兰圣雪、维记、H ? a g e n - D a z s、 M ? v e n p i c k、D r e y e r ' s、雀巢Nestle、奇香村、 Marunaga、榴住你、OHAYO、能得利和FUTABA,规格 由55g至500ml不等,声称产地有中国、日本、香港、泰国、马来西亚、韩国、瑞士、澳门、法国,零售价由澳门元 4.8至98.0元不等. 测试标准 是次检测按照中国国家标准GB 4789.4-2010 《食 品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》 、 GB 4789.10 -2010 《食品安全国家标准 食品微生物学 检验 金黄色葡萄球菌检验》 、 GB 4789.30 -2010 《单核 细胞增生李斯特氏菌检验》 为检测方法,并参考澳门民 政总署食品安全中心GL

009 CSA

2015 《即食食品微生 物含量指引》 作为判定标准.除此之外,本次更对样本 中的糖份和热量进行测试 . 测试项目 金黄色葡萄球菌 根景拿裾苁鹗嘲仓行淖柿,金黄色葡萄球 菌是一种常见的细菌,普遍存在於人体的鼻腔、咽喉、 头发和皮肤而不会引起身体不适.此外,它们亦会大量 存在於发炎或化脓的伤口上.此病菌的生长温度为7- 48°C , 一般烹煮过程可将此菌消灭 . 金黄色葡萄球菌食 物中毒主要是由於进食含有该菌所产生毒素的食物所 引起;

如果含菌的食物未有贮存於适当的温度下,病菌 便会大量孳生并产生毒素,此毒素则非常耐热,不能被 高温消灭 , 因此为食物中毒的主要致病原之一 . 李斯特菌 根景拿裾苁鹗嘲仓行淖柿,李斯特菌是一 种致病菌,普遍存在於自然环境中,特别是水、泥土、人 类和动物的粪便;

这种病菌可在低至摄氏零度的环境 中生存和繁殖,但彻底加热可将此细菌杀死.李斯特菌 主要以食物为传播媒介,常见於一些受污染又未经煮 看营养 选冰品 看营养 选冰品 熟的蔬菜和肉类 , 或未经消毒的牛奶中 . 一些加工食物 , 也可能在加工过程中受污染,例如芝士、冻食肉类、沙律、生吃海产、烟`海产等 . 沙门氏菌 根景拿裾苁鹗嘲仓行淖柿,沙门氏菌是最 常见且分布最为普遍的食源性疾病之一,广泛分布於 家养和野生动物中.其传染的途径为人类进食被动物 或人类粪便污染的水或食物,易受污染的食物包括:生 的或未煮熟的鸡蛋/鸡蛋制品、牛奶/牛奶制品、肉类/ 肉类制品 , 被粪便污染的绿色蔬菜等 , 若食物保存不当 , 沙门氏菌易在高温下大量繁殖,更易传播.以及农场的 动物因食用被污染的饲料而感染,而在饲养或屠宰过 程中散播病菌.而人与人之间粪口传染途径也很重要, 特别是在病人腹泻时 ,其传染力比无症状带菌者更高. 是次抽查的30个样本全部符合本澳民政总署食安中 心GL