PDF《美食 14》

30 秒捞 起,一定要连肉带骨一起吃下,又嫩又 韧.肉细,骨香,便是鸭嘴鱼的特色. 和 聪哥选用无花果的用意一脉相承,他 希望可以用鸭嘴鱼帮食客, 尤其是爱 美女士,补充胶原蛋白. 有趣的是,在 无花果汤里打滚的鱼肉, 也携带了几 分香甜在身,吃下更觉口齿生香. 桌上 有人爱吃鱼, 聪哥便让一位师傅表演 了一回鲫鱼去骨,不一会儿便端上无 骨鲫鱼,这技术真是人类的福音啊. 不一会儿, 一道新出的烧鸭焖海 罗非又上来了,好大一锅,一上桌还 闻到了剁椒的香味. 忽然觉得,这一 天的饭桌好像是"鸽圣"的锦囊,里 面不停变出好多宝贝,原来烧鸭和海 罗非还可以这样混搭. 不出意外,烧 鸭很香, 海罗非的鲜味却没有被抢 去,微微的剁椒味不偏不倚地分散在 两者身上, 真是一个变化多端的锅. 众人吃过肉后,纷纷无师自通地把火 锅配菜鸡枞菌拿来焖烧,味道居然出 奇地好. 其实,汤用来捞乌冬也是极 好的. 不过说到鸡枞菌, 就又要提鸽圣 的另外一道进店必点了,便是云南野 生菌皇饭. 聪哥爱寻找各种健康食 材,云南菌类是他的最爱之一,他觉 得和鸽子一样,菌类也是一个明显的 美味和健康的结合体. 鸽圣擅长用菌 类,这道集合了松茸、鲜杏鲍菇、鲜香 菇、松茸干、黑松露、黄牛肝菌等各种 名贵和不名贵的菌类,以及台湾卤肉 的饭,用最丰富的香味烘托出了一道 主食可能并不常具备的内涵. 特别 是,掀开锅盖的一刹那,整个房间,菌 香四溢,此时,吞下一两碗来都不是 什么难题吧. 无花果鸽汤混搭麻辣鸳鸯最是解乏 文/记者 李红 图/记者 徐璇 红烧乳鸽 鸽子名厨聪哥 鸭嘴鱼 乌冬面 金针菇 烧鸭焖海罗非 云南野生菌皇饭 鸡枞菌 无花果鸽汤,美味养颜. 鲜鱼片