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寻找那一份美味 2019年6月6日 星期四 责编: 翟苏燕 广告热线:

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8 寻味新昌 本刊地址: 南明街道钟楼南村33 号(老西站边 ) 新闻热线18969556600 新闻职业道德监督电话86032180 发行热线13857579056 广告部86046188 记者 胡秋萍 对好模具上的间距, 用长 尺般的刀片切好块, 状元糕就 基本做好了.

做好两个蒸架 的状元糕, 吴松华转身来到蒸 锅前.揭开锅盖, 热气一下子 蒸腾开来, 随之而来的是状元 糕特有的香味: 大米的清香, 又带着丝丝甜味.香味扑面 的瞬间, 口舌生津, 禁不住咽 了咽口水.细看蒸好的状元 糕, 淡红色的图案边框和字都 变成了较深的红色, 一块块糕 之间的间距比蒸之前反而要 大了. 将蒸好的两蒸架状元糕 放到一旁, 把刚做好的状元糕 上蒸锅蒸.稍微晾凉的状元 糕被反扣在一块转移板上, 揭 去蒸布, 在状元糕没字的一面 撒少许米粉防黏, 一块块状元 糕又被转移到一块宽大的案 板上放凉. "这几天, 一早就有人专 门来买 '状元糕' . " 吴松华说, 临近高考, 人们会专门挑状元 糕买, 所以他当天特意做了几 锅状元糕. "也是一种祝愿吧, 做长辈的总是希望孩子能够 考得好一点. " 据介绍, 我们在 城区买到或在酒店吃到的状 元糕基本上都是出自吴松华 之手, 许多星级酒店都是他在 供货. 记者也买了一些回家品 尝.轻咬一口, 大米的清香在 唇齿间流连, 甜而不腻, 趁热 吃软糯不粘牙, 放凉了吃Q弹 有嚼劲, 就是这个味道.今天 是高考的第一天, 希望新昌的 每一位考生都能超常发挥, 考 出好成绩, 考上好大学. 状元糕, 是中国传统糕类小吃之 一, 各地虽制作方法、 食材、 外形和风味 存在差异, 但都含有祝福之意.由于名 字听起来相当吉利, 许多考生在考试前 都会买来吃, 希望能够在考试时超常发 挥, 考出理想的成绩. 状元糕: 一份美好的祝福 在新昌, 状元糕是许多宴 席上都会出现的一道小吃, 通 常叫 "糍糕" (谐音) , 与状元糕 一起的还有吉祥糕、 一品糕、 双全糕等, 都寓意美好.在一 道道鸡鸭鱼肉和海鲜大菜间, 上来一笼状元糕, 就如一股清 流汇入, 顷刻间获得大家的青 睐, 纷纷举箸, 在品尝美味的 同时也给宴请人送上美好的 祝福.

6 月4日, 记者几经辗转, 终于在城东找到了做糕多年 的吴松华师傅的作坊.然而 不巧的是, 只有他儿子吴伟楠 在作坊, 部分做好的糕整齐地 排列在案板上, 而吴松华却不 在. "我爸出去了. " 吴伟楠告 诉记者, 当天的状元糕已经做 完, 想看做糕的过程是不可能 了. 正在说话间, 吴松华骑了 三轮车回来.原来, 他是去给 预订状元糕的几家酒店送货 去了. 吴松华告诉记者, 他们每 天做四五十斤米的状元糕, 过 年过节期间会加倍, 其中一部 分是状元糕.而做糕的材料, 当天用完了没办法临时加, 需 要提前一天准备.当时, 一大 桶米正被水浸泡着. "米是糯米和粳米按比例 配好的. " 忙活了一阵子, 吴松 华将桶里的米倒进一只箩筐, 让泡软的米沥水.雪白的大 米和着水欢快地扑向箩筐, 仿 佛知道接下去自己将要完成 的使命一样, 义无反顾而又充 满欣喜. 昨日早上7时许, 记者又一 次走进吴松华的作坊.此时, 浸泡后的大米已经被磨成米 粉, 静静地躺在盆里, 等待着吴 松华将它们变成一块块有着美 好寓意的状元糕. "米粉是昨晚磨好的, 先给 它拌好糖, 然后得放一夜才能 做. " 吴松华话不多, 忙活在制 作台、 蒸锅、 案台和米粉盆之 间, 偶尔说个一两句. 浸泡后的米虽然放置了差 不多半天时间才磨成米粉, 仍 然有一定的水分.加了糖拌匀 放置一个晚上自然发酵, 到早 上会有点结块.要做出 Q 弹可 口的糕, 需要将米粉打散过筛, 保证颗粒足够细小而均匀. 舀了打散的米粉倒在筛子 里, 随着吴松华有节奏地晃动 筛子, 雪白的米粉簌簌飘落到 不锈钢大盆里.在制作台放好 做状元糕的特制方形蒸架, 扣 上木制模具, 舀了过筛后的米 粉倒进模具, 用特制的刮片将 米粉在模具中铺满刮平. "红色的米粉是拌了红酒 曲. " 从旁边拿了字模, 用铲刀 铲一些淡红色的米粉放在字模 上, 刮开, 去掉多余的粉, 再将 字模对好位置, 覆盖在刮平的 米粉上.用铲刀轻敲字模两 下, 再拿起字模, 雪白的米粉上 就留下了一排淡红色的方框图 案和 "状元糕" 等字样.在不远 处, 一台电蒸锅一刻不停地冒 着热气. 见证美味的诞生 美味和祝愿同生 项目为王创新为要作风为基