PDF《DB3302》

X00 DB3302 宁波市地方标准规范DB 3302/T 001.

3-2012 代替 DB3302/T 001.3―

2006、DB3302/T 001.4―2006 名优绿茶生产技术规程 第3部分:采制技术 Quality green tea Part 3: Picking and processing technique

2012 -

02 -

22 发布

2012 -

03 -

22 实施 宁波市质量技术监督局 发布DB3302/T 001.3―2012 I 前言DB3302/T 001《名优绿茶生产技术规程》分为四个部分: ――第1部分:种苗;

――第2部分:栽培技术;

――第3部分:采制技术;

――第4部分:质量等级. 本部分为DB3302/T 001的第3部分. 本部分按GB/T 1.1-2009给出的规则起草. 本部分代替DB3302/T OO1.3-2006《名优绿茶 第3部分:茶厂条件》和DB3302/T OO1.4-2006《名优 绿茶 第4部分:加工技术》.本部分以DB3302/T OO1.4-2006为主,整合了DB3302/T OO1.3-2006的部分 内容,与DB3302/T OO1.4-2006相比,除编辑性修改外主要技术变化如下: ――增加了"茶厂条件与操作规范"(见第

4 章);

――增加了鲜叶采摘要求(见第

5 章);

――删除了宁波白茶加工技术的规定(2006 版的 5.1.6);

――删除了茶机维修保养和安全要求(2006 版的 5.4);

――修改了加工工艺的技术参数(见7.2,2006 版的 5.2). 本部分由宁波市林业局提出. 本部分由宁波市林业标准化技术委员会归口. 本部分起草单位:宁波市林特科技推广中心、宁波市标准化研究院. 本部分主要起草人:王开荣、韩震、胡一俊、吴颖、宋晓、胡聚群、姜艳华. 本部分代替了DB3302/T 001.3-2006和DB3302/T 001.4-2006. DB3302/T 001.3-2006的历次版本发布情况为: ――DB3302/T 001.3-

1992、DB3302/T 001.3-2000. DB3302/T 001.4-2006的历次版本发布情况为: ――DB3302/T 001.4-

1992、DB3302/T 001.4-2000. DB3302/T 001.3―2012

1 名优绿茶生产技术规程 第3部分:采制技术

1 范围 DB3302/T 001的本部分规定了名优绿茶采制术语和定义、茶厂环境与设备条件、鲜叶采摘、鲜叶 处理、机制工艺、手制工艺、分级与封装. 本部分适用于名优绿茶的加工.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

11680 食品包装用纸卫生标准 DB33/T

627 茶叶生产企业场所与设备条件

3 术语与定义 下列术语和定义适合本文件. 3.1 回潮 完成某一中间工艺、下机后的茶叶进行薄摊,在渗透压作用下,以均匀茶叶内水分为主要目的的过 程. 3.2 辅炒 机制扁茶在辉锅至九成干时, 用手工辅助在锅中用抓、 磨等手法促进茶叶扁平、 光滑、 挺直的过程. 3.3 理条 茶叶在槽中依靠往复振动和热力作用,逐渐成直条的工艺过程. 3.4 整形 针形茶加工中,茶叶在整形机中依靠机械力、热力作用,使茶叶挺直、紧卷成针形的工艺过程. 3.5 小锅 蟠曲茶加工中,茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用,使茶叶相上挤压、蟠卷弯曲的工艺. DB3302/T 001.3―2012

2 3.6 大锅 蟠曲茶加工中,茶叶在曲毫机中依靠机械力、热力作用,使茶叶进一步卷紧、蟠卷变曲的工艺. 3.7 提香 利用高温的作用, 使接近干燥茶叶迅速散失余下水分, 通过热反应改善茶叶香气等内在品质的过程.

4 茶厂环境与设备条件 茶厂环境与设备条件应符合DB33/T 627的规定.

5 鲜叶采摘 5.1 鲜叶质量指标 常规名优绿茶原料应选择春茶、秋茶前期幼嫩芽叶,鲜叶质量指标见表1. 表1 鲜叶质量指标 鲜叶原料 精品 特级 一级 普级 扁形茶 针形茶 条形茶 全单芽或 雀舌状芽叶 一芽一叶或一芽二叶 初展为主 一芽二叶初展或一芽 二叶开展为主 一芽