PDF《DB3302》

二、三叶初展为主 曲毫茶 一芽一叶为主 一芽二叶初展为主 一芽二叶开展为主 一芽三叶初展为主 5.2 采摘要求 5.2.1 开采指标 平面采摘茶园有5个/m

2 ~15个m

2 茶芽,立体采摘茶园5%茶芽符合质量指标时,即可开采. 5.2.2 采摘方法 实行及时按指标采.采时以双指捏芽叶使其弯曲、自然断裂为准.杜绝掐、捋、抓等不正确采法;

不采残、破、碎、虫、冻伤叶和无芽叶.符合各级标准的鲜叶还应做到长短大小匀齐一致. 5.2.3 鲜叶盛放 鲜叶宜用清洁卫生、透气良好的细孔竹篓、塑料篓盛放,不得用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材 料,不得挤压,避免阳光直射,及时运输到厂.

6 鲜叶处理 6.1 鲜叶送到茶厂后,应及时摊放,并做到不同品种的鲜叶分开;

晴天叶与雨水叶分开;

上午采的鲜 叶与下午采的鲜叶分开;

不同级别的鲜叶分开. DB3302/T 001.3―2012

3 6.2 摊放工具应清洗干净,允许使用竹子、藤条、无异味的木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制 成的工具和器具. 6.3 摊放厚度:精品、特级鲜叶摊放厚度不超过 3cm;

其它级别的鲜叶摊放厚度不超过 5cm;

雨水叶、 露水叶适当薄摊. 6.4 摊放时间:一般摊放 4h~12h,中途每隔 2h 轻翻一次,雨水叶、露水叶先用鲜叶脱水机进行脱水, 用风扇吹风. 6.5 摊青程度:叶质变软,芽叶舒展,水分散发,清香透露即可付制.

7 机制工艺 7.1 工艺流程 7.1.1 扁形茶类:青锅―摊凉―辉锅(―回潮―辅炒). 7.1.2 针形茶类:杀青―摊凉(―揉捻―初烘)―理条―回潮―整形―提香. 7.1.3 条形茶类:杀青―摊凉―揉捻―理条―初烘―摊凉回潮―足烘. 7.1.4 蟠曲茶类:杀青―摊凉―揉捻―初烘―回潮―小锅―大锅―回潮―足烘. 7.1.5 卷曲茶类:杀青―摊凉―初揉―初烘―精揉―足烘. 7.2 机械造型和技术参数 7.2.1 扁形茶类 配套机械和技术参数见表2. 表2 扁形茶机制工艺主要技术参数 工艺 机械 温度 投叶量 时间/min 程度 青锅 多功能机 180℃~200℃ 0.1kg/槽~0.2kg/槽5~6 成扁条,七成干,叶色绿亮,有茶香 回潮 匾、簟 常温 厚度