PDF《科别：农业组》

科别:农业组 组别:高职组 作品名称:酵母菌与碳水化合物的反应与研究 关键词:酵母菌、发酵 编号:091403 学校名称: 国立淡水高级商工职业学校 作者姓名: 张梅凤、吴嘉琪、张咏湘 指导老师: 李孝雯

1 酵母菌与碳水化合物的反应及研究 壹、摘要: 利用三种不同的六碳糖作为基质,测试其经过酵母菌分解产生酒精的变动,经由实验结 果得知葡萄糖所产生的酒精速度最快,次为果糖,最后是半乳糖.

单醣类是最简单的醣 ,材料中所使用的葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)皆为六碳糖 (hexose),其化学式相同,但由於结构式不同,所以造成发酵速度快慢不同. 由实验记录,我们看到酒精明显上升时,糖度却下降,这证实酵母菌使糖发生氧化分解 作用,而生成酒精. 酒精发酵到 3%时,就停止发酵,我们推测是糖度不足所造成的. 有关发酵:酵母菌可将葡萄糖氧化分解为二氧化碳 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 葡萄糖 氧 二氧化碳 水 以获得能量;

在嫌气条件下,则将葡萄糖发酵生成乙醇. C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2 葡萄糖 乙醇 二氧化碳(乙醇即为酒精) 贰、研究动机: 因为在国中时,曾做过有关酵母菌的的实验,藉由上次的实验,我们得知酵母菌最适合 生长的温度为

20 ~ 30℃,且在糖量愈多的环境下生长,所产生的酒精量也就愈多.所 以希望能更了解有关发酵的种种变化. 参、研究目的:

一、探讨不同种类的单糖所产生酒精的速度

二、测量糖量和酒精量的关系

三、观察酵母菌的族群生长和糖量的关系 肆、研究设备及器材:

一、器材: 三角锥形瓶、酒精测量器、滴管、量筒(50ml)、载玻片、盖玻片、微量天秤、杀 菌釜、铝箔纸、棉花、标签纸、称药纸、药匙、解剖针、糖度计、复式显微镜、棉 花蓝染液、酒精灯.

二、材料: 去离子水、葡萄糖、果糖、半乳糖、w粉.

2 伍、研究过程及方法:

一、将量筒、滴管及三角锥形瓶清洗乾净,晾乾后,用铝箔纸封住量筒瓶口;

滴管则用 大张铝箔纸,全部包起来.

二、制作无菌水:将三角锥形瓶,装入去离子水,然后以棉花塞口,再包上铝箔纸. (水量约 1/2 ,以免加热过程中,水溢出瓶口.)

三、将步骤

1 及2之器材以高温高压杀菌釜在摄氏

121 度,大气压力 1.2 ~ 1.5 公斤/平 方公分,杀菌

20 分钟.

四、糖度的调配方式: 糖度%=°Brix =X/水重量+X(X 为所加的糖重) 将各醣类糖度定为 10% 例:水250ml,配10%°Brix 糖液,应加多少克糖? 解:10/100=X/250+X 10(250+X)=100X X=27.78g

五、计算出糖的所需克数后,利用微量天秤,把果糖、葡萄糖、半乳糖,各称出 27.78 克.(每称一种糖,需更换药纸,并使用不同的药匙).

六、称2克w粉三份,将灭过菌的器具及所需材料在无菌操作台上,开始进行实验.

七、将3个三角锥形瓶,各装入 250c.c 的无菌水,并将称好的糖量,分别倒入瓶中,最 后每瓶各加入

2 克的w粉.

八、将步骤

7 的三角锥形瓶,以棉花塞口,再用大张铝箔纸将整瓶包住,使其不透光.

九、放入恒温室进行实验(温度为摄氏

22 度).

十、於第二天开始测量各不同的处理下,糖度及酒精度的变化并计算酵母菌族群数量. 十

一、酵母菌族群生长的观察方式:

(一)取乾净载玻片一片,将半乳糖的三角锥形瓶摇匀用滴管吸一小滴半乳糖液至 玻片中央.