PDF《虹鳟（ ） 山女鳟（ ） 杂交 F1 及其亲本》

动物学杂志 Chinese Journal o f Zoology 2009, 44( 6) : 89~

95 基金项目 国家科技支撑计划项目 (No.

2006BAD01A1204) , 黑龙 江水产研 究所基本 科研业务 费专项资 金(No. 2007HSYZX YY 19, 2009HSYZX YY 10) ;

* 通讯作者, E mail: hrbsly@ hotmail. com;

第一作者介绍 张玉勇, 男, 助理研究员;

研究方向: 遗传育种;

E mail: fisharmur@ sina. com. 收稿日期:

2009 03 18, 修回日期:

2009 09

11 虹鳟( ) 山女鳟( ) 杂交 F1 及其亲本 肌肉营养成分和肌肉质地的比较 张玉勇 贾智英 池喜峰 李池陶 胡雪松 石连玉 * ( 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 哈尔滨 150070;

上海海洋大学水产与生命科学学院 上海 200090) 摘要: 以虹鳟( Oncorhynchus mykiss) 、 山女鳟( O. masou masou) 及其杂交 F1( 虹鳟 山女鳟 ) 为研究对 象, 分别进行了肌肉营养成分和肌肉质地测定.结果显示, ( 1) 杂交 F1 肌肉粗脂肪含量显著低于双亲( P <

0 05) , 含水率和粗蛋白含量介于双亲之间, 其中含水率最高者为山女鳟, 粗蛋白含量最高者为虹鳟, 并且三者间差异显著( P<

0 05) ;

( 2) 杂交 F1 肌肉氨基酸总量、 必需氨基酸总量、 非必需氨基酸总量和鲜 味氨基酸总量均显著高于双亲( P <

0 05) , 其半必需氨基酸含量高于虹鳟, 但低于山女鳟;

( 3)

3 种鱼肌 肉营养品质评价结果表明, 杂交 F1 肌肉必需氨基酸指数(

77 77) 明显高于虹鳟(

63 67) , 略低于山女鳟 (

79 19) ;

( 4) 杂交 F1 肌肉肉色( 亮度、 红度、 黄度) 和嫩度与双亲相比差异显著( P <

0 05) , 按肉色和嫩度 测定值由高到低排列依次为山女鳟>

杂交 F1>

虹鳟.研究结果表明, 杂交F1 继承了山女鳟肉质优良的 特性, 肌肉品质优于虹鳟, 这为虹鳟和山女鳟杂交育种提供了参考. 关键词: 杂交 F1;

虹鳟;

山女鳟;

肌肉营养成分;

肌肉质地 中图分类号: Q493 文献标识码: A 文章编号:

0250 3263( 2009)

06 89

07 Comparative Study on Flesh Composition and Flesh Texture of Crossbreed F1 ( Oncorhynchus mykiss O. masou masou ) and Their Parents ZHANG Yu Yong JIA Zhi Ying CHI Xi Feng LI Chi Tao HU Xue Song SHI Lian Yu * ( Heilongjiang River Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Science, Harbin 150070;

College of Fisheries and Life Sciences and Technology , Shanghai Ocean University, Shanghai 200090, China) Abstract: This study was conducted to analyze the flesh composition and flesh texture of Oncorhynchus mykiss, O. masou masou and their hybrid F1 ( O. mykiss O. masou masou ) . The results showed that, ( 1) content of crude lipid of flesh was significant lower in crossbreed F1 than in its parents ( P <

0 05) , moisture of flesh was lower in crossbreed F1 than in O. masou masou, but higher than in O. mykiss ( P<

0 05) , while crude protein was lower than in O. mykiss, but higher than in O. masou masou ( P <

0 05) ;

( 2) the total amino acid, essential amino acid, non essential amino acid and total delicious AA of flesh were higher in crossbreed F1 than in their parents, while semi essential amino acid was higher in crossbreed F1 than in O. mykiss and lower than in O. masou masou;

( 3) the muscle nutritional quality evaluation results of crossbreed F1 and the parents show that the EAA index of crossbreed F1 was

77 77, which was approaching that of O. masou masou (

79 19) and significant higher than that of O. mykiss (