PDF《不油腻的红烧肉》

广东人善于进补! 什么 时节吃什么菜喝什么汤很有 讲究!秋冬时节来临!猪肚包 鸡成为深圳人趋之若鹜的佳 肴! 它既驱寒暖胃又滋阴补 益!中老年人喜爱!孕产妇喜 爱! 就是喝酒过量之后喝一 碗肚鸡汤!也是舒服透顶 猪肚鸡! 在深圳许多地 方都有!店面一般都不大 近日在一位朋友的强力推荐下! 笔者在水围七街找到了 一家号称 #广州珍姐猪肚包 鸡深圳第一分店$!说这里的 生意特别好! 来晚了还没有 座位% 那些网友在相互转告 猪肚包鸡的美味时! 还透露 说老板娘是位 &

豆腐西施$! 美女加美食! 难怪吃惯了大 餐的白领们喜欢钻偏僻旮旯 来品尝与众不同的猪肚包鸡% 猪肚包鸡又叫凤凰投胎! 原是客家地区妇女坐月 子吃的! 可是经过多年的改 善!已经成为体虚'

胃寒等人 的普遍食品 简单的看来就 是用猪肚把鸡包在里面!加 入一定的中药材! 经过长时 间的熬汤! 再把猪肚拉开把 整鸡取出切片再在火锅中煮! 根据各人口味加一定调 料!就是一道名菜了 仙乡美食 葛公豆腐 黄广林 徽山皖水的深处! 有座千年古镇葛公镇 镇东 南十余公里! 有远近闻名的游览胜地仙寓山! 发源 于仙寓山的秋浦后河穿境而过 镇西一里处的留 山! 相传是东晋道家葛洪炼丹修道之所! 葛公镇也 因此而得名 葛公镇! 山水灵秀! 民风淳朴! 物产丰饶 这 里不仅盛产香菇茶叶'

林木花果! 更有别具风味的 徽派美食 其中! 值得重点推介的当属葛公豆腐 据传! 当年乾隆皇帝下江南! 御驾古徽道! 曾几度 莅临葛公镇 这位皇帝不仅陶醉于这里的山水风光 和绝色佳人! 也对葛公豆腐赞赏有加! 御称为 &

仙 乡美食$ 葛公豆腐之所以能赢得食客的青睐! 首先是由 其优良的品质和独特的风味来保证的 &

白'

嫩'

鲜'

香$ 是其主要特色 先说 &

白$( 葛公豆腐的 色泽! 不是那种纯白或苍白! 而是那种耐看的乳 白! 堪比美人的肤色! 常让人联想起 &

豆腐西施$ 之类的美闻趣谈% 再说 &

嫩$( 大凡吃过葛公豆腐 的人都能品味出! 它的口感明显有别于市面上一些 用所谓的新技术制作的豆腐% 葛公豆腐的嫩! 细腻 而不硬结! 柔软中略带弹性! 掂在手上! 总有微微 地颤感% 若是仔细观察它的切面! 还可看出布有许 多细微的孔隙% 再说 &

鲜$( 葛公豆腐的鲜味! 出 自天然! 别具一格! 绝非人为添料做作而成! 非亲 品者不能体会% 最后再说 &

香$( 葛公豆腐的香! 淡淡的! 清雅的! 源于黄豆本身的清香% 食在口! 感在心! 仿佛能觉出泥土的气息'

田园的芬芳% 成 就葛公豆腐 &

白嫩鲜香$ 特色的! 是它精细的传统 制作工艺% &

料真工细高山水$ 就是这一工艺的高 度概括% 料真! 就是选用当地河谷坡地出产的黄豆 )即大豆* 作原料! 最好能用小粒型本豆% 工细! 就是采用当地流传了上千年的制作工艺和基本器具 )如石磨'

铁锅'

木桶'

榨架等*! 严格流程! 精细 操作% 具体要经过浸泡'

磨浆'

泡浆'

过滤'

烧浆'

点卤'

凝固'

上架加压成型等一系列工序! 而 且每个步骤都要认真对待! 来不得半点马虎% 在制 作葛公豆腐的过程中! 用水也很讲究% 这水! 必须 采用本地河中天然流动的水% 可能这源自仙山的水 也是有灵性的! 只有用了这里的水! 才可做出纯正 地道的葛公豆腐来! 否则就会变味% 几年前! 曾有 人想借重葛公豆腐的名气! 在城里也用相同的原料 和工艺来做它! 并标榜这是正宗的 #葛公豆腐$% 谁知! 上市不到数月! 就少有人问津了% 究其原 因! 即是出在这 #水$ 上! 原来! 那老板用的是城 里的自来水% 可见! 这水的选用! 对保证葛公豆腐 的纯正品质有多么重要% 优质的原料! 传统的工艺! 良好的水源! 成就 了葛公豆腐 #白嫩鲜香$ 的美食特色% 众人都说淮 南豆腐天下闻名! 殊不知! 在当年乾隆巡游的古徽 道上! 在美丽迷人的仙寓山下! 也有着与淮南豆腐 相比却毫不逊色的 #葛公豆腐$% 朋友! 你若是有 兴寻踪古徽道! 探访仙寓山! 或放舟秋浦后河! 在 醉赏秀丽风光的时候! 可千万别忘了! 去实地品尝 一下仙乡美食++ +葛公豆腐哦, 池州美食说到红烧肉! 一定会勾起很多人的满腔感慨! 那对此菜 无限的热爱以及记忆库里的美味红烧肉一时间就会喷薄而 出% 其实红烧肉的做法挺多! 虽然都是以五花肉和酱油'