编辑: 丑伊 | 2019-07-06 |
糖 等为主! 可是各地的风格都不太一样! 在先放什么后放什 么'
过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同! 这有点像 武林中的各路流派! 关于一套什么拳法之类的! 在细枝末节 上讲究得都不一样! 但都以正宗自居% 比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉'
毛式红烧肉! 此 外还有本帮红烧肉'
北方红烧肉'
闽式红烧肉'
鲁式红烧肉 等等! 苏式红烧肉香甜软糯'
入口即化! 毛式红烧肉红亮微 辣'
滋味浓郁! 其实毛式红烧肉是因为伟人个人的口味而使 这道菜成了湘菜馆的头牌! 我曾去过几家湘菜馆! 都说厨师 曾给毛主席做过红烧肉! 但人和人都不一样! 想必曾经有很 多厨师为主席烧过红烧肉% 其实关于什么样的红烧肉最好吃! 个人心中自有答案! 那就是自家的红烧肉! 说得再玄乎一点就是 &
妈妈烧的红烧 肉$ 或者 &
外婆烧的红烧肉$! 这听起来温暖感人! 但其实 如同 &
外婆的澎湖湾$ 一样的抽象和不足为外人道% 这样的红烧肉就像过往的记忆一样! 与人分享的只有照 片! 但鲜活生动和激情澎湃的时刻只有自己知道% 这种滋味 只有在心底独自咂摸! 那袅袅的肉香和混合着白米饭的香浓 惹得自己心生温暖的同时不断咽口水! 但渐渐的! 醇厚的滋 味中生出些苦涩来! 原来! 记忆里的红烧肉被思念碾磨出了 乡愁! 自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒! 内心中少不了 的又是一番的翻江倒海'
百感交集% 至此! 一碗绝世美味'
黯然销魂的红烧肉才算是真正完 成了% 红烧肉材料 带皮五花肉 ! 克'
八角 )大料* # 枚'
桂皮 $ 块'
姜%! 克'
香葱 %&
克'
冰糖 ! 粒'
料酒 $ 汤匙 )$!'
(*'
老抽 )深色酱油* ) 汤匙'
生抽 )浅色酱油* $ 汤匙 )$!'
(*'
盐 少量% 做法 $'
将五花肉切成 % 厘米左右见方的块% %'
凉水中加入适量的料酒! 将切好的五花肉放入浸泡 $! 分钟% 锅中烧开适量清水! 将浸泡好的五花肉放入开水 中煮变色! 捞出洗净沥干待用% *'
锅烧热! 不放油! 放入煮好的五花肉块! 翻炒至表 面微微变色出油! 将多余的油倒出! 盛出五花肉待用% +'
锅洗净! 放入 ) 汤匙 ))!'
(* 的油! 放入冰糖煮化! 待冰糖液颜色变深时! 倒入炒过的五花肉块! 翻炒均匀% !'
加入料酒'
生抽'
老抽炒匀% ,'
加入开水! 没过红烧肉! 烧开! 撇去浮沫% 放入姜'
葱 )挽成结*'
八角 )大料*'
桂皮% -'
加盖转小火! 保持水面微开! 炖煮 ) 小时左右! 中 间注意观察! 不要把水烧干了% .
'
当肉烧软! 开盖! 加盐调味! 转大火烧! 当肉汤收 浓变黏稠时即可% 小贴士 $'
红烧肉的做法很多! 这种做法只是我自己比较喜欢 的一种做法! 每个人的口味不一样! 客人喜欢硬一点的! 有 人喜欢入口即化的! 有人喜欢颜色深的! 有人喜欢颜色浅 的! 我的这种做法我自己感觉有些焦香! 不会油腻% %'
我用了生抽和老抽两种酱油! 取生抽的味道和老抽 的颜色! 只用老抽也是可以的! 颜色深浅可以根据自己喜好 多放或者少放老抽% *'
红烧的菜中! 用冰糖比用白砂糖的颜色亮些% +'
炒五花肉出的油可以用来炒菜'