PDF《三虾冻豆腐》

离 家走十分钟路光景!有条热闹的小马 路! 小店小铺云集! 自然免不了脏 乱 差!散发着近于城乡接合部的味 道# 有家店!可能为利益最大化!被分隔成两 半!一边是买熟食的!反正频换招牌!一会儿卖 麻花!一会儿卖烤鸭!一会儿卖扬州狮子头!一 会儿卖卤味$$总没个长性%另一边!四五年 来就卖一样&

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爆鱼!生意一向火爆'

有一天! 那家爆鱼铺(只能说铺!因为没有齐全的桌椅 和像样的门面! 全部家当仅一案一锅一炉)突 然挂起一张硬板纸!上写*美味爆鱼!电视台专 门报道! 重点推荐'

下面写着几行 字!倒不是自卖自夸!而是关于爆鱼 的小知识!如什么鱼+鱼的什么部位 等适合做爆鱼之类'

我想起来了! 曾经确实在电视 上看到某个做爆鱼的摊头! 由于做 得滋味特别好!顾客近悦远来!天天限量供应! 早早关门谢客'

但肯定不是我家附近的那家'

据此可以判断!记者们,走基层-走得非常深 入!也许他们想把上海能够做美味爆鱼的点踩 个遍!一网打尽!相当敬业'

一直走过那家爆鱼铺!一直被排队购买的 气势所感染! 一直有一种尝鼎一脔的冲动!可 一直没敢下手!原因!嫌其环境太差!恐其油 鱼 作料弄得不干不净'

春节前夕! 朋友送我一条近十几斤重的 青鱼!一只水斗还放不下'

家里人思前想后! 一致认为!做爆鱼最合适!可家里没法做'

我 自告奋勇!愿意走一趟!想把这条大得让人无 从入手又形同鸡肋的鱼! 华丽转身为一道小 巧玲珑 人见人爱的美馔'

为了严防其尾大不 掉!将污腥甩在别人身上!我特意用报纸把它 裹得像个木乃伊!兴冲冲而去'

一到那里!感觉 不对!一是人满为患!轮到我!起码两小时%二是,代客加工-的招牌明确写着,每斤收加工费 某某元-!我一算!跟它卖出的爆鱼价格只差 两元钱.

等于是送给他嘛!明摆着是婉拒,来 料加工-的意思. 两个因素叠加!促使我下定决心*不干'

回家!对着鱼!依旧一筹莫展'

正好有个亲 戚来访!连骗带哄!撺掇她拿走%怕她嫌烦!还 教了她一鱼几吃的招数'

难以想象!那么好的东西!到了我们手里! 竟有湿手沾面粉的无奈'

可是! 那个爆鱼! 是我们小时候经常吃的 呀'

我们的大人从来没有因为过程 繁复而放弃!相反!只要买到一条看 上去可以做爆鱼的鱼! 一定千方百 计!不厌其烦!哪怕最终只能贡献区 区十块左右的爆鱼!照样耐得性子! 在煤气灶前忙碌着! 有时候额头上 的汗珠!滴到沸锅里!溅起一阵油花$$ 坊间论及爆鱼!有苏州爆鱼和上海爆鱼之 分!俨然老吏断案!无懈可击'

我曾询诸专业人 士!大都没有正解!或至茫然'

很有可能!你所 认为的上海爆鱼!正是苏州爆鱼!而我所津津 乐道的苏州爆鱼! 恰恰是上海爆鱼的标准制 式'

从前上海郊县!不少为江苏所辖!我中有 你!你中有我!哪里界定得清楚. 爆鱼制法!先要取鱼(青鱼+草鱼)中段批 开!至于爆!不外四途*一是先浸作料!后行油煎% 二是先行油煎!后浸作料%三是先浸作料!后行 油煎!再施作料%四是先行油煎!再蘸作料'

前面两法!司空见惯!不必饶舌'

第三法! 我从小就看母亲如此操作*先把批好的鱼块浸 在作料里!若干时后拿出!放在淘箩里稍作风 干!批次下油锅煎炸'