PDF《本帮菜三代厨神拍照拗造型》

数千契约账本文书 还原清代乡土生活 责任编辑∶冯叶上海新闻 新民网: w w w .

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4 年4月29日星期二 清朝考一个武秀才需要多少 钱? 租马、 请老师、 搭伙费各项支出 相加, 一年需要 ! 多两银子, 相当 于#$% 斤大米,大约是 &

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! 亩水 稻田地的纯产出……这些细枝末 节都被记录在一本道光三十年的 科举账本 里被完整保存至今. 昨 天下午, 上海交通大学召开新闻发 布会公布石仓契约调查成果, 曹教 授团队经过十余年研究, 发现了数 千件明清以来的契约以及数百种 各色文书, 让曾经以为消失殆尽的 清代乡土文化和生活完好还原. (%%&

年,曹树基教授在浙江 南部搜寻移民以及古建筑时, 偶然 在松阳县石仓村的阙姓家族老屋 里发现了百余件清代雍正至民国 年间的 地契文书 .凭经验, 他立 刻意识到这些文书的重大意义, 并 由此开始了细致而漫长的 契约发 现 之旅. 近十年来, 从买卖契约、 账本、 家谱、 书信、 收据、 分家文书等, 团 队先后发现契约文书达 )%%% 余件, 均被称为 石仓契约 .这些丰 富史料成为人们发现中国近代历 史的另一条线索. 在石仓契约的收集过程中, 交 大历史学家们惊叹于这些珍贵史 料的完整. 也正是通过这些完整的 资料, 曹教授团队发现闽北移民阙 氏宗族在石仓经营铁砂炼铁业勤 劳致富的故事.在阙氏账簿中, 一本《本炉往来簿》 最为珍贵, 曹教授 介绍,这本嘉庆二十五年的账簿是 中国迄今最早的工业账簿. 这些石仓契约文书逐渐勾勒 出*%% 年前清代边远乡村的真实 生活图景, 展现了传统中国乡村的 契约精神 ―― ―土地交易、 金融借 贷非常频繁,村民们用契约约束、 规范经济生活的各个方面, 大家所 共同遵守的秩序不是过去所理解 的 礼法 , 而是规则清晰的市场机 制.不仅如此, 最初由神灵崇拜结 合的宗教团体也发展出金融借贷 功能, 人们随着市场变动灵活地调 整利率, 对市场与价格的敏感丝毫 不逊于现代金融业者.

本报记者 易蓉 一部颇具 武侠风 的 《舌尖上 的中国 # ・ 心传》让上海本帮菜彻 底 火 了!! 月#&

日本报头版独 家揭秘 《心传》 幕后花絮和 一代宗 师 李伯荣的传奇后, 许多意犹未 尽的读者纷纷来电, 探询纪录片中 那段最让人震撼的当代 群英会 里, 数十位厨神摆足功架、 拗足造 型的镜头是如何拍摄而成的?昨天, 记者走访上海老饭店, 再度独 家揭秘 舌尖 # . 勿能板面孔、 勿能开口笑, 一 组镜头拍了两个半天, 阿拉这些老 面皮都要抽筋了! 在当初的摄制 现场紫云殿里, 老饭店总经理任德 峰连声喊 累 . 舌尖 # 剧组是去 年&

月来到店里的, 前前后后忙活 了四五天, 差不多 $% 多个小时. 在 拍完李伯荣烧的八宝鸭、 任德峰烹 制的虾籽大乌参、 国家级烹饪大师 王程岳主理的油爆虾后, 以 薪火 相传 为要意的 三代厨神群英会 鸣锣开戏了. 因为每张面孔都要被摄像机 仔细扫过, 所以选出镜厨师就像选 美一样, 长相要好、 腔调要浓, 关键 是要拿过国家级以上烹饪金奖, 至 少有两次国际大赛经验, 结果除李 伯荣和他的四大弟子外, +%% 多位 徒孙里只挑出了 (% 个人.任德峰 说, 阿拉这些坐在前排的'