PDF《大学生膳食中铅摄入量及食用安全性评价鄢》

鄢基金项目院国家自然科学基金渊圆员园苑远园圆远冤曰辽宁省自然科学基金 渊圆园员园圆园园缘 冤曰 辽宁省教育厅重点实验室项目渊蕴杂圆园员园园园圆冤 摇 作者单位院员援 渤海大学化 学化工与 食品安全学院袁 辽宁锦州员圆员园员猿曰 圆援 葫芦岛市环境监测中心站曰 猿援 中国船舶工 业物资东北有限公司医疗部 摇 作者简介院顾佳丽 渊员怨愿园 原 冤袁女袁辽宁锦州人袁讲师袁硕士袁研究方 向院分析化学遥 窑调查报告与分析窑 大学生膳食中铅摄入量及食用安全性评价鄢 顾佳丽员 袁赵刚员 袁毕勇圆 袁马占玲员 袁白云猿 摇摇摘摇 要院目的摇 了解辽宁省锦州市在校大学生膳食中铅污染状况及食用安全性袁为合理膳食提供依据遥 方法 采用双份饭法收集 源愿怨 名大学生连续 猿凿食物袁经湿法消化后袁用石墨炉原子吸收光谱法测定 员圆 类膳食中铅的含 量袁并估算其每天实际摄入量袁与世界卫生组织渊宰匀韵冤 辕 联合国粮农组织渊云粤韵冤 食品添加剂联合专家委员会 渊允耘悦云粤冤推荐的暂定每周可耐受摄入量渊孕栽宰陨冤相比较袁评价大学生膳食中铅摄入量的安全性遥 结果摇 在 员圆 类膳 食中铅平均含量较高的是蛋类尧蔬菜类尧水产类袁分别为 园郾 猿圆员尧园郾 员员远 和 园郾 园怨苑 皂早辕 噪早曰大学生膳食中铅的主要摄入 来源为蔬菜尧蛋类和谷类袁分别占每日总铅摄入量的 猿怨郾 员圆豫 尧员苑郾 缘愿豫 和 员远郾 圆怨豫 曰铅摄入量的平均值尧中位数值和 孕怨苑郾 缘 值均低于 孕栽宰陨 值袁但 孕怨苑郾 缘 极端值超过了 孕栽宰陨 值 员郾 猿怨 倍遥 结论摇 大学生膳食中铅的摄入量相对安全袁但存 在铅摄入量较高的个体袁并且大量摄入含铅量较高的食物仍存在潜在危害袁因此有必要降低高铅食物摄入量遥 关键词院铅摄入量曰膳食研究曰安全性评价 摇摇中图分类号院砸 员缘缘援 缘摇 摇摇摇摇摇文献标志码院粤摇 摇 文章编号院员园园员鄄园缘愿园渊圆园员猿冤园远鄄园愿缘园鄄园猿 阅藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 葬灶凿 泽葬枣藻贼赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 燥枣 凿蚤藻贼葬则赠 造藻葬凿 蚤灶贼葬噪藻 葬皂燥灶早 糟燥造造藻早藻 泽贼怎凿藻灶贼泽 郧哉 允蚤葬鄄造蚤鄢 袁在匀粤韵 郧葬灶早袁月陨 再燥灶早袁藻贼 葬造渊悦燥造造藻早藻 燥枣 悦澡藻皂蚤泽贼则赠袁悦澡藻皂蚤糟葬造 耘灶早蚤灶藻藻则蚤灶早 葬灶凿 云燥燥凿 杂葬枣藻贼赠袁月燥澡葬蚤 哉灶蚤增藻则泽蚤鄄 贼赠袁允蚤灶扎澡燥怎袁蕴蚤葬燥灶蚤灶早 孕则燥增蚤灶糟藻 员圆员园员猿袁悦澡蚤灶葬冤 粤遭泽贼则葬糟贼院韵遭躁藻糟贼蚤增藻摇 栽燥 葬泽泽藻泽泽 贼澡藻 造藻葬凿 责燥造造怎贼蚤燥灶 葬灶凿 泽葬枣藻贼赠 蚤灶 凿蚤藻贼 葬皂燥灶早 糟燥造造藻早藻 泽贼怎凿藻灶贼泽 蚤灶 允蚤灶扎澡燥怎 糟蚤贼赠 葬灶凿 贼燥 责则燥增蚤凿藻 泽糟蚤藻灶贼蚤枣蚤糟 遭葬泽蚤泽 枣燥则 凿蚤藻贼 泽葬枣藻贼赠援 酝藻贼澡燥凿泽摇 栽澡藻 凿怎责造蚤糟葬贼藻 枣燥燥凿 责燥则贼蚤燥灶泽 燥枣 源愿怨 泽贼怎凿藻灶贼泽 憎藻则藻 糟燥造造藻糟贼藻凿 燥增藻则 猿 糟燥灶鄄 泽藻糟怎贼蚤增藻 凿葬赠泽援 栽澡藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 造藻葬凿 蚤灶 凿怎责造蚤糟葬贼藻 泽葬皂责造藻泽 憎藻则藻 凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿 遭赠 早则葬责澡蚤贼藻 枣怎则灶葬糟藻 葬贼燥皂蚤糟 葬遭泽燥则责贼蚤燥灶 泽责藻糟贼则燥 皂藻贼则赠 渊郧云粤粤杂冤 葬枣贼藻则 憎藻贼 凿蚤早藻泽贼蚤燥灶援 栽澡藻 蚤灶贼葬噪藻 造藻增藻造 燥枣 造藻葬凿 蚤灶 凿蚤藻贼 憎葬泽 糟葬造糟怎造葬贼藻凿 葬灶凿 藻增葬造怎葬贼藻凿 遭赠 糟燥皂责葬则蚤灶早 贼燥 责则燥增蚤鄄 泽蚤燥灶葬造 贼燥造藻则葬遭造藻 憎藻藻噪造赠 蚤灶贼葬噪藻 渊孕栽宰陨冤 则藻糟燥皂皂藻灶凿藻凿 遭赠 宰燥则造凿 匀藻葬造贼澡 韵则早葬灶蚤扎葬贼蚤燥灶辕 云燥燥凿 葬灶凿 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻 韵则早葬灶蚤扎葬贼蚤燥灶 渊宰匀韵辕 云粤韵冤 葬灶凿 贼澡藻 泽葬枣藻贼赠 燥枣 凿蚤藻贼 造藻葬凿 蚤灶贼葬噪藻泽 燥枣 贼澡藻 泽贼怎凿藻灶贼泽 憎葬泽 葬泽泽藻泽泽藻凿援 砸藻泽怎造贼泽摇 栽澡藻 糟燥灶贼藻灶贼泽 燥枣 造藻葬凿 蚤灶 藻早早 责则燥凿怎糟贼泽袁增藻早藻贼葬遭造藻泽袁葬灶凿 葬择怎葬贼蚤糟 责则燥凿怎糟贼 憎藻则藻 园郾 猿圆员袁园郾 员员远袁葬灶凿 园郾 园怨苑 皂早辕 噪早袁则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 栽澡藻 皂葬蚤灶 泽燥怎则糟藻泽 燥枣 造藻葬凿 憎藻则藻 枣则燥皂 增藻早藻贼葬遭造藻泽袁 藻早早 责则燥凿怎糟贼泽袁 葬灶凿 早则葬蚤灶袁 憎蚤贼澡 贼澡藻 责藻则糟藻灶贼葬早藻泽 燥枣 凿葬蚤造赠 造藻葬凿 蚤灶贼葬噪藻 燥枣 猿怨郾 员圆豫 袁员苑郾 缘愿豫 袁 葬灶凿 员远郾 圆怨豫 袁则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 栽澡藻 葬增藻则葬早藻 蚤灶贼葬噪藻袁皂藻凿蚤葬灶 蚤灶贼葬噪藻 葬灶凿 怨苑郾 缘 责藻则糟藻灶贼蚤造藻 憎藻则藻 造燥憎藻则 贼澡葬灶 孕栽宰陨袁遭怎贼 责藻则糟藻灶贼蚤造藻 怨苑郾 缘 藻曾贼则藻皂怎皂 憎葬泽 员郾 猿怨 贼蚤皂藻泽 燥枣 孕栽宰陨援 悦燥灶糟造怎泽蚤燥灶摇 栽澡藻 蚤灶贼葬噪藻 燥枣 造藻葬凿 蚤灶 凿蚤藻贼 燥枣 贼澡藻 糟燥造造藻早藻 泽贼怎凿藻灶贼泽 憎葬泽 葬贼 泽葬枣藻 造藻增藻造袁遭怎贼 贼澡藻则藻 憎藻则藻 蚤灶凿蚤增蚤凿怎葬造泽 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 造藻增藻造 燥枣 造藻葬凿 蚤灶贼葬噪藻 葬灶凿 贼澡藻 蚤灶贼葬噪藻 燥枣 枣燥燥凿 憎蚤贼澡 澡蚤早澡 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 造藻葬凿 泽澡燥怎造凿 遭藻 则藻凿怎糟藻凿援 运藻赠 憎燥则凿泽院造藻葬凿 蚤灶贼葬噪藻曰凿蚤藻贼 泽贼怎凿赠曰泽葬枣藻贼赠 藻增葬造怎葬贼蚤燥灶 摇摇铅是已知对人体毒性最大尧累积性最强的重金 属之一袁人体内的铅主要来源于食用受铅污染的食 品袁铅很难在环境中降解袁相反却能在动植物体内蓄 积袁通过食物链最终进入人体袁一旦积蓄量超过人体 所能耐受的限度袁就会对神经尧造血和消化等多个系 统造成危害咱员暂 遥 因此 宰匀韵尧联合国粮农组织早在 苑园 年代就将铅等重金属列为食品污染物重点监测 项目之一袁中国也从 员怨怨园 年开始针对不同地区人群 进行铅摄入量调查咱圆 原 源暂 遥 本研究于 圆园员员 年 猿要远 月 对辽宁省锦州市在校大学生 员圆 类膳食中铅的含量 及摄入量进行调查袁依据国家对食品中铅的限量标 准袁以及与 宰匀韵尧联合国粮农组织食品添加剂联合 专家 委员会推荐的暂定每周可耐受摄入量渊责则燥增蚤泽蚤燥灶葬造 贼燥造藻则葬遭造藻 憎藻藻噪造赠 蚤灶贼葬噪藻袁孕栽宰陨冤相比较袁 评价大学生膳食中铅污染状况及食用安全性袁以期 望为合理膳食提供参考数据和科学指导遥 员摇 对象与方法 员郾 员摇 对象摇 圆园员员 年 猿要远 月袁采用分层整群随机抽 样法咱缘暂 袁在锦州市 远 所大学渊包括渤海大学尧辽宁工 业大学尧辽宁医学院尧辽宁省石化职业技术学院尧锦 州市师范专科学校尧锦州市电视大学冤 的文科和理 科各抽取 员 个系袁各年级分别随机抽取 圆 个班袁共 怨远 个班 源愿怨 名在校大学生进行膳食调查袁其中男生 圆猿苑 人袁女生 圆缘圆 人袁学生体重为 源猿 耀 怨园 噪早袁平均 渊远园郾 员猿 依 圆郾 员园冤 噪早袁 学生年龄为 员愿 耀 圆远 岁袁 平均 渊圆圆郾 猿苑 依 圆郾 园怨冤岁遥 员郾 圆摇 方法摇 员郾 圆郾 员摇 样品的采集及处理摇 连续 猿 凿渊包括 员凿休窑园缘愿窑中国公共卫生 圆园员猿 年远月第 圆怨 卷第 远 期摇 悦澡蚤灶 允 孕怎遭造蚤糟 匀藻葬造贼澡袁允怎灶 圆园员猿 灾燥造援 圆怨 晕燥援 远 息日冤对其的双份饭样品进行收集遥 将其每天所食 用的所有食物渊包括 猿 餐尧零食和饮料等冤准备等质 等量的双份袁一份供调查对象食用袁另一份保存在聚 乙烯保鲜袋中 源 益冰箱保存遥 将每天摄入的所有食 物称重后匀浆混合成一个或多个食物样品袁于聚乙 烯瓶中 原 圆园 益 保存咱远暂 遥 在调查期间调查对象所食 用食物由当地食堂统一供应遥 员郾 圆郾 圆摇 试剂与仪器摇 硝酸渊锦州古城化学试剂厂冤 和 猿园豫 过氧化氢渊沈阳市新光化工厂冤为优级纯曰铅 标准溶液渊国家环境保护总局标准样品研究所冤袁用 水为二次去离子水遥 粤粤猿圆园晕 原子吸收分光光度计 及 郧粤 猿圆园圆 石墨炉系统渊上海精密科学仪器有限公 司冤袁所用玻璃及聚四氟乙烯仪器均用硝酸溶液 渊员 垣 怨冤浸泡 圆源 澡 以上袁去离子水冲洗袁晾干后备用遥 员郾 圆郾 猿摇 样品的测定摇 样品经湿法消化后袁按照 郧月 缘园园怨郾 员圆 原 圆园员园 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中 铅的含量袁检出限为 园郾 园圆 皂早 辕 噪早遥 员郾 猿摇 铅膳食摄入量评价摇 铅摄入量平均值 越 食物 中镉的平均含量 伊 此类食物的平均消费量曰铅摄入 量中位数 越 食物中镉的中位数含量 伊 此类食物的中 位数消费量咱苑暂 曰铅摄入量 孕怨苑郾 缘 百分位数 越 食物中镉 的平均含量 伊 此类食物的 孕怨苑郾 缘 百分位数消费量 依据宰匀韵尧联合国粮农组织食品添加剂联合专家委 员会 制定的食品中铅的暂定每周孕栽宰陨 为 园郾 园圆缘 皂早 辕 噪早窑遭憎的标准评估咱愿暂 遥 员郾 源摇 统计分析摇 采用 耘曾糟藻造 圆园园苑 和 杂孕杂杂 员园郾 园软件进行数据统计分析遥 对于大于零而小于检出限的 数据按 员辕圆检出限计算咱怨暂 遥 圆摇 结摇 果 圆郾 员摇 大学生膳食中铅的含量渊表 员冤摇 依据中国总 膳食研究方法咱怨暂 袁将食物分为谷类尧豆类尧薯类尧肉 类尧蛋类尧蔬菜类尧水果类尧水产类尧乳类尧糖类尧酒类尧 饮料及水类袁共 员圆 类样品遥 员圆 类食品中铅平均含 量为蛋类 园郾 猿圆员 皂早 辕 噪早 跃 蔬菜类 园郾 员员远 皂早 辕 噪早 跃水产类 园郾 园怨苑 皂早 辕 噪早 跃豆类园郾 园远圆 皂早辕 噪早 跃薯类园郾 园远员 皂早辕 噪早 跃肉类园郾 园缘愿 皂早辕 噪早 跃 谷类 园郾 园源怨 皂早辕 噪早 跃 果类园郾 园圆源 皂早辕 噪早 跃乳类 园郾 园圆.

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