PDF《一生只为酿一瓶好酒》

三工在线三工在线送清凉 2019年6月19日 星期三 E-mail: hngrrb03@vip.

sina.com 编辑 邵常昆 美编 汪金校对 杨铁军

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3 版 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会 工会・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 权益 匠心筑梦 出彩中原 作为国家白酒评委、 中国白酒 工艺大师的他, 是一个既懂酿酒又精 通企业管理的'

双料'

人物. 这是2018 年8月24 日在郑州举行的首届 中原酒业金牛奖颁奖盛典上, 评委会 给予我的颁奖词.这是对我的褒扬, 更是对我的鼓励, 让我更加坚定了投 身豫酒振兴的决心, 用行动和匠心兑 现早年那句 一生只为酿一瓶好酒 的承诺. 我是高级酿酒师侯建光, 也是第 二批选树的 中原大工匠 , 同时还是 国家级白酒评委、 中国白酒工艺大师、 享受国务院政府特殊津贴专家, 研究 生学历, 目前担任河南仰韶酒业有限 公司党委书记、 董事长.从事白酒酿 造28 年来, 我一直把自己视为一名酿 酒师, 与企业同呼吸、 共命运, 变化的 是职务, 不变的是匠心, 通过不断提升 技能, 一步步成长为白酒工艺大师和 中原大工匠 . 一生只为酿一瓶好酒 , 既是我 的职业承诺, 也是我对工匠精神的理 解和传承.今天, 我以酒为媒, 讲述自 己从一名普通酿酒工到大工匠的成长 经历. 求学深造, 走好酿酒生涯第 一步 自28 年前与白酒酿造这个职业 结缘, 我便陶醉于酒香中, 刻苦钻研酿 酒技术、 不断提升技能水平, 朝着 择 一事, 终一生, 只为酿一瓶好酒 的目 标, 走好酿酒生涯第一步.

1991 年9月,

23 岁的我从河南职 业技术学院食品工程系毕业后被分配 到仰韶酒厂, 从车间工人干起, 先后在 制曲车间、 技术科等生产一线岗位工 作.在制曲车间当工人, 是我酿酒生 涯的开始. 中国白酒的酿造过程, 其实就是 微生物的发酵过程, 制曲环境的好坏, 决定了有益微生物富集的质量和规 模.我国自古就有 曲为酒之母、 水为 酒之血、 粮丰酒之味、 窖蕴酒之香, 而 唯有曲, 方能定酒之魂 的说法.所以 说, 酒曲决定酒的香型, 制曲是酿酒工 艺流程的一个重要环节. 要想全面掌握制曲工艺技术和流 程, 仅凭在学校学到的知识是不够的, 还需要在实践中不断地学习积累更多 经验.在工人众多的车间里, 我没有 因为自己喝过几天墨水而骄傲自满, 而是虚心向经验丰富的老师傅学习请 教提高制曲技能的诀窍.师傅们见我 真心学习, 也乐意把自己掌握的技术 传授给我. 制曲是一项细致且枯燥的工作, 必须要有耐心才能制成好曲.我至 今记得当初学习制曲技巧时的情景.师傅告诉我, 制曲的关键在于配 料, 只有掌握了每一种原料的淀粉、 蛋白质含量以及黏性、 疏松程度, 以 此确定原料粉碎颗粒粗细、 加水量, 制成的曲块才会软硬适中, 不黏不 散, 成型良好且营养丰富, 有利于微 生物生长代谢. 因为有扎实的理论基础, 我在师 傅的指导下学以致用, 很快掌握了从 配料、 拌和到踩曲、 入库等酒曲制作流 程技巧, 为掌握更多酿酒工艺技术打 下了基础. 重视人才、 培养人才, 是仰韶酒厂 的优良传统.1992 年9月, 我因为工 作表现出色受到时任酒厂领导的重 视, 被委派到无锡轻工业学院, 也就是 现在的江南大学学习深造.在这所大 学里, 我系统学习了酿酒工程专业知 识, 掌握了更多白酒酿造技术, 为后来 的推动企业技术进步和自身技能提升 打下了坚实基础.