PDF《做好浓香白酒》

齐鲁有货 2017年9月25日 星期一 编辑: 白新鑫 组版: 马秀霞 今日山航 S09 古法工艺酿浓香好酒 刘伶醉酿酒股份有限公 司分为刘伶醉古烧锅遗址区 (位于河北省保定市徐水区 老城区内振兴中路)和刘伶 醉新工业园区(位于徐水区 刘伶路), 现为中国巨力集团 下属企业.

徐水地区酿酒历 史悠久. 据 《畿辅通志》 卷五 十七 "熙宁酒课" 记载, 北宋 熙宁年间(1068―1077), 京 津一带纳酒税三万贯者有17 处, 其中徐水有两处, 安肃一 处(今县城)、 广信一处(今遂 城), 这说明当时徐水酿酒业 已颇具规模, 酒税已是当地 财政收入的主要来源. 到明清, 徐水酿酒业更 有进一步发展. 清康熙年间 (1661-1722), 县城南门里 "润泉涌" 烧锅, 以产干酒闻 名.清道光年间(1821―1850), 城内有烧锅7家, 以南 烧锅和恒源酒店所出酒质最 佳. 清末, 徐水境内烧锅达30 余家. 1948年徐水解放后, 徐 水县政府在润泉涌烧锅的基 础上, 建立了国营徐水县制 酒厂, 1988年更名为刘伶醉 酒厂. 1997年7月, 刘伶醉酒 厂在车间改建时发现古井遗 迹, 市县文物部门随即进行 了清理, 并对周边进行了试 掘, 发现了金元时期的瓷片、 文化层、 古酵池, 证实了历史 的记载. 刘伶醉酒在当地乃至京 津石地区曾名噪一时, 然而 由于经营不善加之当地假冒 酒横行, 使得酒厂面临破产 的边缘. 为保护利用好这一 珍贵的工业文化遗产, 重新 焕发其勃勃的生机, 中国巨 力集团于2010年12月对刘伶 醉酒厂进行了整体收购, 并 正式更名为刘伶醉酿酒股份 有限公司. 巨力集团成为刘 伶醉古烧锅遗址的管理机构 后, 在工业文化遗产保护与 利用方面进行了一系列探索 与实践, 取得了良好的经济 效益和社会效益. "刘伶醉" 之所以闻名, 还与它的特殊制作工艺有关. 它用本地产的优质高粱、 大麦、小麦、大米、 小米、 糯米、 豌豆等多种粮食为原料, 取太行山下古瀑河畔甘泉井 水, 采用传统的 "老五甑" 工 艺酿造, 又以张华村东芳香 细黄泥土封窖, 发酵陈酿而 成. "刘伶醉" 属浓香型, 敞杯 不饮, 酒香扑鼻;

多饮也不伤 身. 笔者曾饮 "刘伶醉" , 实感 它幽香浓郁, 名不虚传. 先后 荣获"巴黎博览会"特别金奖、"首批中国食品文化遗产" 、 "首批中华老字号" 、 "国 家地理标志保护产品" 、 "国 家重点文物保护单位" 等荣 誉称号. 既有好酒又有故事 喝着好酒, 听着有趣的 历史故事, 更是惬意. 晋朝 "竹林七贤" 之一的 刘伶, 字伯伦, 本系安徽省宿 县人士, 因他不满朝廷的专 权横暴, 便千里迢迢到了北 方的遂城(今河北省徐水县), 访友张华. 张华以当地 佳酿款待, 刘伶饮后大加赞 赏. 据 《徐水县碑志》 记载, 刘 伶当年常 "借杯中之醇醪, 浇 胸之块垒" , 并乘兴作诗. 他在《酒德颂》 中写道: "捧罂承 槽, 衔杯漱醪, 奋髯箕踞, 枕麴藉糟,无思无虑,其乐陶陶. 兀然而醉. 豁然而醒. 静 听不闻雷霆之声, 熟视不睹 太行之形, 不觉寒暑之切肌, 利欲之感情. " 传说刘伶饮酒 后, 完全沉醉于美酒之中, 竟 大醉三载, 后卒于遂城. 遗冢 至今尚在, 是河北省重点文 物保护单位. 后人为刘伶修 建了一座 "酒德亭" , 迄今犹 存. 后来, 不仅 "张华造酒刘 伶醉"成为历史佳话,而且"张华酒" 也应运而生. 尤其 梨园界编演 "刘伶醉酒" 一剧 后, 更提高了 "刘伶醉" 的知 名度. 刘伶醉酿酒股份有限公 司不仅是生产企业, 还是著 名的AAAA 生态旅游景区, 公司建有展示酿酒文化历史 和起源的文化长廊, 有可供 消费者体验的酿酒区, 消费 者可亲眼目睹和亲身体验刘 伶醉生态旅游、 生态酿酒以 及生态养酒的全过程. 刘伶 醉酒秉承 "生态, 旅游, 酿酒, 养酒" 的绿色生态文化, 逐渐 成为中国北方最具规模的生 态酿酒、 藏酒基地. 把故事讲给消费者听 近两年, 巨力集团基于 生态与创新的理念, 斥巨资 对 "刘伶醉古烧锅遗址" 进行 了进一步的保护和改造, 建 成了 "古酿造技艺展示基地" 和 "酒类博物馆" , 充分向世 人展示了刘伶醉悠久的历史 文化和古老的传统酿造技艺. 历史文化厚重的刘伶醉, 在中国白酒行业创造了四个 第一: "品酒第一人" 、 "天下 第一古烧锅"、"酒海第一藏" 、 "中国第一酒林" . 自2000年开始, 酒厂着 手开展古烧锅遗址的保护展 示工作,邀请徐光冀、严文明、 任亚珊、 吴东风等专家来 厂, 对刘伶醉现存的古烧锅 遗址、 古井、 探方、 连续使用 近千年的古酵池群, 以及在 古烧锅遗址附近陆续出土的 矮足杯等实物再次进行反复 鉴定. 专家们一致认定: 刘伶 醉古烧锅至少在金、 元时期 就已存在, 并一直延续至今. 明确了古烧锅遗址的历史与 价值后, 酒厂与当地文物部 门通力协作, 将刘伶醉古烧 锅遗址打造成全国重点文物 保护单位, 并大力发展工业 旅游. 2013年, 公司开始聘请 专业人士设计景区风格和布 局, 将西晋 "竹林七贤" 之一 的刘伶纳入公司历史文化范 畴, 并成立了保定市刘伶文 化研究会, 对其进行深入研 究.尤其是对公元268 年前 后, 刘伶千里来徐水访好友 张华及之后在徐水当地的活 动情况进行研究挖掘. 景区 及新酒厂最终确定以刘伶出 生地安徽 "徽派建筑" 和 "白 墙黛瓦" 的风格为景区主格 调, 同时严格按照AAAA级 旅游景区 标准进行改造升级,形成了基本的游览线路:以古烧锅遗址、刘伶醉千年古酿造技艺展示为主体,包括遗址探方- 古窖池群、 宋代古井-地下古酒海- 地下酒文化长廊-老酒博物 馆-文化创意产品销售为老 酒厂游览主线, 结合新酒厂 的万亩酒林-白酒生产工艺, 集文化休闲、 文物展示、 工艺流程、赏酒品酒、产品销售于一体, 打造工业旅游 线路.