PDF《DB52》

ICS 67.

140.10 X

55 DB52 贵州省地方标准DB 52/T 1016―2015 地理标志产品 正安白茶加工技术规程 Processing Technical specification of Product of geographical indication Zheng'an Bai Cha

2015 -

02 -

15 发布

2015 -

03 -

15 实施 贵州省质量技术监督局 贵州省农业委员会发布DB52/T 1016―2015 I 目次前言 II

1 范围

1 2 规范性引用文件

1 3 术语和定义

1 4 加工场所要求

1 5 原料(鲜叶)要求

1 6 工艺流程

2 7 加工技术要求

2 DB52/T 1016―2015 II 前言本标准按照 GB/T 1.1-2009《标准化指导原则 第1部分:标准的结果和编写》给出的规则起草. 请注意:本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任. 本标准由正安县绿色产业发展办公室提出. 本标准由贵州省农业委员会归口. 本标准起草单位:正安县茶叶协会、正安县绿色产业发展办公室、正安县质量技术监督局、贵州省 农产品质量安全监督检验测试中心、 贵州省农作物技术推广总站、 国家茶及茶制品质量监督检验中心 (贵州) 、贵州省正安县乐茗香生态有机茶业有限公司、遵义凤龙茶业有限公司、贵州省正安璞贵茶业有限 公司. 本标准主要起草人:罗明、王永超、朱福建、范仕胜、朱丽、郑周云、骆军科、张启东. DB52/T 1016―2015

1 地理标志产品 正安白茶加工技术规程

1 范围 本标准规定了地理标志保护产品正安白茶的术语和定义、加工场所、原料(鲜叶) 、工艺流程和加 工技术要求. 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对大连河豚、双沟酒、定海湾丁香鱼、正安野 木瓜、正安白茶实施地理标志产品保护的公告》2011 年第

69 号公告批准保护的正安白茶的加工.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 SB/T

10034 茶叶加工技术术语 DB52/T

630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T

835 地理标志产品 正安白茶

3 术语和定义 SB/T

10034 、DB52/T

835 确定的术语和定义适用于本文件.

4 加工场所要求 4.1 基本要求 应符合DB52/T 630的规定. 4.2 卫生要求 应符合GB 14881的规定.

5 原料(鲜叶)要求 鲜叶要求应符合表

1 的规定. DB52/T 1016―2015

2 表1 鲜叶要求 级别 嫩度 匀度 新鲜度 净度 特级 一芽一叶;

长度2.0 cm~2.5 cm 匀齐 新鲜、有活力、 无机机械损伤、无红变 无夹杂物、无变质叶、 无病虫叶 一级 一芽一叶;

长度2.6 cm~3.0 cm 匀齐 新鲜、有活力、 无机机械损伤、无红变 无夹杂物、无变质叶、 无病虫叶 二级 一芽一叶≥50% , 一芽二叶, 长度3.1 cm~3.5 cm 较匀齐 新鲜、有活力、 无机机械损伤、无红变 无夹杂物、无变质叶、 无病虫叶

6 工艺流程 6.1 松针形正安白茶 摊青→杀青→摊凉→理条→初烘→摊凉→烘干. 6.2 扁形正安白茶 摊青→杀青→摊凉→理条→摊凉→压扁做形→初烘→摊凉→烘干.

7 加工技术要求 7.1 松针形正安白茶加工技术要求 7.1.1 摊青 摊青宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间进行,摊青器具应是篾质簸箕、竹垫或 不锈钢网摊青槽,不允许直接摊青在地面.进入加工车间的鲜叶原料应立即摊青,条件为温度在